食材明细:
主料::高粉250克,砂糖15克,蜂蜜20克,牛奶150克,盐3.5克,酵母2.5克,
辅料::低筋粉2克,
夏威夷小面包的做法步骤:
1.所有材料一起混合用面包机和面至扩展阶段后30度室温发酵40分钟
2.把面团取出排气
3.分成20克一个的小面团滚圆松弛20分钟!
4.松弛好把一个小面团分成两个
5.取一个小小面团按扁
6.放上红豆
7.包起来收口
8.滚圆收口朝下放在纸托上!
9.把所有的面团依次做好
10.湿室二次发酵40分钟后表面撒上低筋粉
11.烤箱预热上火200下火180,中层烤13分钟!时间温度根据自己的烤箱性质调节!
12.成品欣赏
13.成品欣赏
14.成品欣赏
小贴士:
这款小面包原版是没有包馅的、给加了馅口感甜咸!
食材明细:
汤种:高筋面粉370克,冷水500克,
面包材料:汤种84克,黄油20克,酵母2小匙,盐0.5小匙,全蛋30克,水85克,糖40克,奶粉20克
汤种面包的做法步骤:
1.高筋面粉100克放到水里,搅匀,没有面疙瘩,放到锅里,小火熬成浓稠的糊糊状,盛出待用。(一次用不完,可晾凉放冰箱,可保存一段时间,如果颜色变灰了,就不可再用了)
2.酵母溶于85克温水中,同以上除黄油以外的材料(其中高筋面粉270克)统统放一块,揉成面团,再把黄油加入,慢慢揉进面团(这个面团比较软,很粘手,用面包机揉面就解决了这个难题了。(没有面包机,可以在手上抹点菜油,会好操作些)
3.第一次发酵,至2.5到3倍大左右,取出,用手掌轻轻压面团,排掉气体
4.面团分小分,盖保鲜膜,松弛10分钟左右
5.整理形状,进行二次发酵发酵完成,烤箱预热180度,中下层,25分钟左右
食材明细:
主料::高筋粉170克,牛奶45克,淡奶油25克,黄油15克,细沙糖5克,盐1克,酵母6克,蛋液15克,
汤种::高筋粉15克,水70克,
汤种雪莲面包的做法步骤:
1.先做汤种,称好水和汤种面粉,汤种面粉加入水中,搅拌均匀没有小疙瘩
2.小火加热,快速不停的搅拌,见凝固透明即关火,冷却
3.加入牛奶,谈奶油,糖,盐,蛋液,篩入高筋粉,加入酵母
4.用筷子搅拌后,用手揉十分钟,面团光滑成厚膜时加入软化黄油(手揉法)
5.继续揉十多分钟后成能拉伸手套膜
6.放在盆里盖好,放温暖处醒发大约一个半小时
7.面团发好后,充分揉搓排气,揉成光滑的小面团
8.雪莲干切碎加入面团里,揉匀成团
9.分成等量的份
10.取一份,分成三小份,搓成条
11.如图编成麻花瓣子
12.全部都编好
13.放在铺好锡纸的烤盘里,放入烤箱二次醒发,烤箱里放入一杯热水防干燥
14.醒发好后,胖胖的,拿出刷一层薄蛋液
15.烤箱上下火预热180度,放中层,烤15分钟上色即可
16.出炉了,组织很软很拉丝,放晾架上,晾凉后装保鲜袋保存
17.成品图
小贴士:
我刚开始学习做,份量是减半的,自己可根据情况增减,面团醒发好后会涨大两倍多,用手指在中间戳个洞不回缩即发好,烤箱根据自己家的情况定,到最后注意观察,见金黄色即可,避免烤糊,或加盖锡纸
食材明细:
【A. 汤种做法】
1. 在小锅子内,用125g的水泡开25g高筋面粉,然后在炉子上用小火,不断搅拌面粉水,直到面粉水糊化为止,不必煮沸,温度达70度C时,面粉水就充分糊化了。熄火,盖起放凉至40度C就可以使用。
2. 也可以用微波炉,先用大火微波30秒,取出来搅拌一番后,再重复微波30秒,再取出搅拌,确定全部糊化了,就可以盖起(一定要盖起避免结硬皮),待用。
【B. 面团材料(16个面包)】
150g - 汤种
470g-高筋面粉
50g - 温水
60~80g-细砂糖
2-颗蛋 ( 留下半颗蛋黄, 加上1汤匙水制成蛋液涂面包用)
60g-奶油或面包油
3-匙牛奶粉
2½ -茶匙即溶酵母
½ -茶匙盐
【C. 馅料及香料】
16根香肠
MOZZARElLA 奶酪碎-适量
意大利混合香料 - 适量
蕃茄酱- 适量
汤种香肠面包的做法步骤:
1、先在搅拌盆内用温水泡开半茶匙的糖及面粉,撒下酵母,激活酵母菌。放置15分钟至产生丰富的泡沫。这样才能确保酵母菌是活的,面团才一定会发。
2、接着把晾凉了的汤种、蛋、盐及糖加入搅拌盆内的酵母液中,再加入软化的奶油或面包油拌一拌,最后加入全部的干材料搓揉2分钟左右至均匀成面团后,滚圆,盖起,让它在30度C的状况下发酵90~120分钟。
3、把已经发酵了一回的面团,用些手粉,搓揉至可以扩展成薄膜的阶段(用手搓揉大约需要20分钟左右),一般搓揉起筋的面团是会发亮不黏手的。但这汤种面团因为用了面糊的关系, 会有一点黏手。把双手涂油就能解决黏手的问题啦!
4、把面团滚圆,盖起休面10分钟。
5、把休面后的面团分成60g的小团,滚圆后再休面10分钟。
6、先从第一个滚圆的面团做起,把一根香肠放在压扁的面团中间。如果不想孩子们吃太多的香肠,就把香肠先纵向剖开两边,使用半根就好。
7、把香肠包起,接着包余下的面团及香肠。
8、用把利剪,剪面团及香肠。 要确定香肠被剪断,但却别剪断面团,然后把面团及香肠左右打开排列,再排进涂搽了黄油的烤盘内,进行最后发酵90分钟或至面包胀至双倍大。
9、用软刷子涂搽蛋液。
10、撒些意大利综合香料。
11、挤上一些蕃茄酱。
12、再铺上一些奶酪碎。也可以撒些玉米、青豆及萝卜粒的混合蔬菜。
13、用喷雾器撒喷些水在面包上,再马上放入已经预热180度C的烤箱内烤8~10分钟。
欢迎到我家厨房看看详细的制作图片:
http://mommykhoo.blogspot.com/2012/08/sausage-bun-water-roux-method.html
中国的厨友请移驾到: http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101aagd.html
小贴士:
1、这食谱和做法有稍微作出了修改, 以确保成功率。
2、吃不完的面包要密封收藏在保鲜盒内,隔天想吃个又软又热的面包, 先用喷雾器喷些水在面包上, 然后用铝箔包起, 放进预热180度的烤箱内烤个5分钟就行了。 铝箔使用时轻些手别弄破, 还可以折收起循环使用数次才丢弃。(有时粘了果酱还是什么的,抹干净就行了, 把循环使用的铝箔收在冰箱里,就不怕虫蚁啦!)节能省碳! 喜欢吃热面包, 隔天用个喷雾器朝面包喷几下, 放进预热180度C的小烤箱烤个3~5分钟即可。 如果怕烤焦, 可以用张铝箔纸把面包掩盖起才进烤箱就行了。
食材明细:
中种::高筋面粉210g,牛奶120g,糖15g,酵母4g,
主面团::高筋面粉90g,糖45g,盐3g,奶粉9g,蛋黄36g,淡奶油15g,牛奶30g,黄油45g,酵母1g,
馅料::肉松75g,淡奶油30g,美奶滋20g,菠萝粒适量,
表面装饰::火腿适量,菠萝适量,美奶滋适量,马苏里拉芝士适量,蛋液适量,葱花适量,
夏威夷之恋--菠萝火腿面包的做法步骤:
1.中种材料放入面包机,揉面程序至完成,发酵至2倍大。
2.主面团除黄油外,其它材料放入面包机,把中种撕小块一起放入,揉面程序15分钟。
3.按停止键,加入软化的黄油,重新按揉面程序至完成。我的机器一个揉面程序是30分钟,共揉了45分钟。
4.揉出大薄膜。面包要揉出薄膜,烤出来才柔软。
5.发酵至2倍大。手指按下去不塌陷,不回缩。
6.把面团拿出来,按压排气,分8等份,每份约75克。盖上保鲜膜,松驰15分钟
7.肉松加淡奶油和美奶滋拌匀。
8.菠萝一部份切小粒,一部份切小块。我用的是罐头菠萝。
9.取一块面团擀成小长方形,长的一边稍压薄。
10.放入肉松酱和菠萝粒。
11.由上往下卷起,接口捏紧成长橄榄形。
12.翻面稍压扁平。
13.排放在烤盘上,二次发酵至1.5-2倍大
14.发酵好后,刷上鸡蛋液,斜放上火腿片和菠萝块。
15.挤上美奶滋,撒上马苏里拉芝士和葱花。
16.放入预热好的烤箱,350F/180C度烤18分钟。
17.拿出放烤架凉凉。
18.有肉有菠萝的面包,让人抵挡不了的诱惑。
19.馅料也很美味。
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