“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，很多都应该见过这样的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你收藏保存了哪些菜谱呢？小编花时间特意编辑了墨西哥蜜豆面包（汤种），仅供参考，希望能为你提供参考！
墨西哥蜜豆面包
面包材料
汤种材料：高筋面粉25克+开水25克
主面团：高筋粉250克、汤种全部、细砂糖30克、盐2克、即溶酵母粉3克、全蛋液40克、奶粉12克、水108克、无盐黄油25克、蜜红豆适量
我的面包机：
柏翠pe8800sug
做法：
1、将汤种材料混合搅拌成团，放凉备用。
2、将除黄油以外的面团材料放入面包机桶内，启动和面程序。
3、一个和面程序结束后加入软化黄油，再次启动和面程序揉至扩展阶段。
4、放温暖处进行基础发酵至2-2.5倍大。
5、发酵好的面团排气，分成8-10等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。
6、取一份面团压扁，包入适量蜜红豆，捏紧收口。
7、依次包好所有的面包，放入铺了油纸的烤盘中进行最后发酵，时间约40分钟（温度38度、湿度85%）
8、制作墨西哥面糊（制作过程见下图）。
9、面团发酵完毕，将墨西哥面糊挤在面包胚上约1/3的面积。
10、烤箱180度预热，中层，上下火烘烤15分钟左右至表面金黄色即可。
小贴士：
我是40l的烤箱，所以我的用量是：
墨西哥糊：黄油54克、糖粉60克、蛋48克、低粉60克
汤种：高粉30克、开水30克
面团主体：高粉300克、汤种、糖35克、酵母4克、盐3克、蛋液48克、奶粉15克、水130克、无盐黄油30克
墨西哥糊只要搅拌均匀即可，不需要过度打发，否则烤好后表面会显得比较粗糙。最后筛入低粉时要搅拌至光滑状。
馅料可以根据自己的喜好来，或者不包馅也好吃。
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汤种墨西哥面包
食材明细：
A.，奶粉20克，干酵母6克，细砂糖42克，低粉56克，盐0.5小匙，B.，汤种84克，全蛋30克，C．，黄油22克，D．汤种，水125克，高粉235克
汤种墨西哥面包的做法步骤：
1.将制作汤种的材料（其中水85克）和匀，小火加热，并持续搅拌，至加热到65度，面糊开始浓稠，能划出痕迹即可离火，取84克备用即可 （没有温度计，大概估摸的65度）
2.将除黄油以外的所有面团材料（其中高粉210克）放在一起，揉匀成面团，将黄油加入，揉至吸收，面团到扩展阶段，能拉出薄膜
3.揉好的面团，放入合适的容器，蒙保鲜膜，放到温暖湿润处发酵至原来2.5-3倍大左右
4.发酵好的面团取出，分割成6分，一一滚圆，排上烤盘，放到温暖湿润处发酵至原来2-2.5倍大左右。将墨西哥面糊在面包顶上绕圈圈挤。（喜欢面糊薄一点，就把裱花袋的口剪小一些，喜欢面糊厚一点，口剪大一点）
5.烤箱预热180度，烤箱中层 20分钟左右
小贴士：
墨西哥糊 （这个面糊分量比较大，至少足够上面的面团分量做两次，我觉得只使用一半的量便足够了） 材料：无盐奶油40克，白油60克（没有白油，我用了90克黄油），糖粉80克，全蛋 1个（面糊略干，所以我用了1.5个中等大小的蛋），盐1/4小勺，低粉 100克 墨西哥糊的制作—— 黄油切小块事先放室温软化，加入糖粉用打蛋器搅打均匀，将蛋液加入拌匀，低粉和盐过筛后加入，拌匀成光滑的面糊，装入裱花袋备用
墨西哥红豆面包
食材明细：
甜面糰1份，奶酥馅450公克，红豆墨西哥淋酱450公克
墨西哥红豆面包的做法步骤：
1.取甜面糰1份，分割切成每份60公克的小面糰共12个，用手滚圆后松弛15分钟。
2.将小面糰桿压成圆形面皮，包入35公克的奶酥馅并做收口后放入烤盘中，让其在温度38℃、湿度85％的环境中作最后的发酵。
3.待作法2的小面糰发酵至约2倍大的时候，在表面上挤上红豆墨西哥淋酱，放入烤箱以上火200℃、下火160℃烤约15分钟即可。
伪帕帕罗蒂——墨西哥蜜豆面包
食材明细：
主料：高粉210克，低粉56克，奶粉20克，细砂糖42克，盐1/2小勺，酵母6克，全蛋液30克，牛奶85克，汤种84克
辅料：清水100克，高粉20克
配料：黄油45克，糖粉50克，全蛋液40克，低粉50克，蜜红豆适量
伪帕帕罗蒂——墨西哥蜜豆面包的做法步骤：
1，首先制作汤种，100克清水加20克高粉，搅匀。
2，小火加热，不停搅拌直至出现纹路。
3，降至室温后备用。
4，然后制作墨西哥糊（也可在面团发酵时制作）软化黄油加过筛糖粉拌匀。
5，全蛋分次加入，每次搅拌均匀后在加。
6，筛入低粉，搅拌至面糊有光泽，装入裱花袋备用。
7，面团材料除黄油外，搅拌稍具光滑面团，加入黄油。搅拌至扩展阶段，拉开的薄膜，破洞边缘有锯齿状。
8，滚圆发酵。
9，发2-2.5倍大。
10，排气，分割8份，滚圆，松弛10分钟。
11，将面团擀成圆饼状，翻面，包入适量的蜜红豆。
12，收口捏紧，滚圆，摆入烤盘。
13，最后发2倍大，发酵完成后，在面团表面挤上1/3面积的墨西哥面糊。
14，中层，175度，15分钟。
小贴士：
墨西哥面糊只需拌匀就好，不可过度打发，否则做出的墨西哥糊会有较粗糙的表面，最后加入低粉多拌一下，烤培后表面会比较光滑。
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