食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材承载了最食物最基本的味道和营养。美食文化的大量篇幅就是食材,你对食材的看法是怎么样的呢?下面,小编为大家整理的“斑兰蜜豆面包(中种)”,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
主料::中种:高筋粉200克,牛奶135克,酵母2克,
辅料::高筋粉140克,鸡蛋30克,牛奶35克,酵母2克,糖50克,盐3克,黄油25克,
斑兰蜜豆面包(中种)的做法步骤:
1.(中种混合成面团后室温放置1小时后冰箱冷藏过夜)
2.先将斑兰香精和牛奶混合均匀
3.先选择和面功能 启动时间20分钟 进行初次揉面(夏季温度高,为避免搅拌过程中面团升温 可使用冰蛋、冰液体,也可以开着盖揉面)
4.按液体-粉料-酵母顺序依次放入桶内液体:牛奶 鸡蛋 粉料:糖 盐 高筋粉 中种面团掰小块最后放酵母
5.20分钟后揉成光滑的面团,加入黄油,再选和面功能 启动时间25分钟后出膜 静至20分钟
6.先选择和面功能 启动时间20分钟 进行初次揉面(夏季温度高,为避免搅拌过程中面团升温 可使用冰蛋、冰液体,也可以开着盖揉面)
7.排气-分成两等份, 加入蜜豆 卷起来进行整形
8.选择发酵40分钟
9.内桶外包锡纸,选择烘烤45分钟
10.听到提示音后结束面包程序,(这时候如果觉得面包表面上色有些浅,可以不开上盖利用桶内余温焖制上点颜色) 最后提出内桶把面包倒扣出来晾制.
11.上图
12.内部组织
13.内部组织
小贴士:
不同季节、不同品牌的面包粉吸水性都有差别,粉类和液体的具体用量要根据面团情况微做增减调整
97Msw.com相关知识
中种全麦红豆面包
食材明细:
主料::高筋面粉200克,全麦粉50克,细砂糖30克,酵母1小勺,牛奶70克,盐3克,鸡蛋30克,水70克,黄油20克,豆沙馅适量,
中种全麦红豆面包的做法步骤:
1.将中种面团材料全部混合揉成光滑的面团,室温发酵30分钟,再放入冰箱冷藏发酵12-17小时。
2.发酵好的面团取出,回温。
3.将中种面团揪成小块,与主面团材料混合放入面包机。
4.后油法揉面。
5.揉至可以拉出结实薄膜的扩展阶段。
6.分割成6份,松弛20分钟。
7.取一份,放入适量豆沙馅。
8.封好口,包好。
9.将包好馅的面团放入烤盘,放入烤箱进行发酵约30分钟至两倍大。
10.烤箱180度预热10分钟。面团表面刷蛋液,送入预热好的烤箱,180度烤20分钟。
咖啡蜜豆面包
食材明细:
主料::高筋面粉220克,橄榄油20克,鸡蛋1个,糖20克,盐2克,酵母2克,即融咖啡粉10克,蜜豆30克,牛奶90ml,
咖啡蜜豆面包的做法步骤:
1.面包桶放一只鸡蛋,送刷子取一点蛋黄备用
2.加入牛奶
3.在两个角落加糖和盐,放入油,再放入面粉,挖个小坑放入酵母
4.我用的柏翠面包机,先和一次面这样效果好,先调制“和面”15分钟后,再调和风面包档,500克,中色,启动开始
5.等离结束时间一小时的时候取出面团,按暂停,这时已经发了,有蜂窝状了,揉一下擀开后散入蜜豆
6.再卷起来放回面包桶
7.表面刷点蛋液,点击暂停键继续烘烤
8.大约三个半小时后烤成
酸奶蜜豆面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,酸奶160克,蛋液45克,
辅料::黄油10克,糖20克,盐2克,酵母3克,蜜豆适量,面包糠适量,蛋液10克(刷表面),
酸奶蜜豆面包的做法步骤:
1.厨师机内放入45克蛋液、牛奶、面粉、盐、糖、酵母,开始和面,揉出厚膜后放入黄油,继续揉成不宜破的薄膜
2.进行发酵
3.发好的面团排气分成4份,盖上保鲜膜醒15分钟
4.擀成长方形,右边擀薄一点
5.放入蜜豆
6.从左向右卷起,捏紧接口,放入烤盘,放入烤箱发酵
7.发好的面包胚刷上蛋液
8.剪几个口子,撒上面包糠
9.烤箱200度预热,上下火180度中层烤18分钟左右。上色后盖上锡纸
小贴士:
烤箱温度、时间根据自己烤箱设定。上色后盖上锡纸
奶酪蜜豆面包
这次我就做了蜜豆奶酪馅的小面包
家里的奶油奶酪又被我发挥到极致
不单止可以做芝士蛋糕,用来做面包馅也相当的好吃呢~
而且奶酪和蜜豆真的是最佳拍档
足以让这个平淡的小餐包变得风味独特
特别是在面包温热时吃
芝士味道特别浓郁,一下子两个就下肚了
还说要减肥呢,虽然我还想再伸手,但还是悠着点吧
甜甜蜜蜜芝士香-----奶酪蜜豆面包
蜜豆奶酪
馅:奶油奶酪200g、蜜豆200g、细砂糖25g
蜜豆奶酪的做法
1、奶油奶酪室温软化后,稍微打散后加入细砂糖,然后隔热水打至奶酪顺滑。
2、打顺滑的奶酪加入蜜豆,轻轻拌均匀即可,太用力拌或者拌太久都会令奶酪上色,蜜豆也会弄散,不能完整的颗粒。
3、混合均匀的奶酪蜜豆馅装进盒子里放入冰箱备用,这步也可以在面包基础发酵时开始操作。
奶酪蜜豆面包
材料:高粉300g、低粉50g、细砂糖30g、盐3g、蛋液40g、牛奶170g、燕子酵母4g、黄油30g
面包顶部装饰:杏仁片或者芝麻
厨师机:卡士5501
烤箱:卡士35升
烤盘:26cm*22cm
奶酪蜜豆面包的做法
1、牛奶-蛋液-细砂糖-盐,轻轻摇摆一下盘子混合,然后再加入高粉-低粉-酵母,厨师机先二档慢速混合各种材料,面团成团后再换三档快速搅打面团。
2、待面团搅打至比较光滑的时候,不粘缸的情况下,加入黄油块,换二档慢慢等面团吃进黄油,黄油被吃的七七八八时候再换回三档快档搅打片刻,取一小块面团检查,面团能拉出坚固的膜,膜不一定要很薄戴手套那种,扩展阶段就可。
3、这次厨师机打面团约为25分钟左右,因为今天的面团总量也比平时大些,面团少量的话20分钟也都可以了,取出面团用双手再次揉圆,放入厨师机的盘子里进行一发,盘面盖保鲜膜。
4、一发后取出面团压扁排气,分割15个相同分量的小面团,每个约为45g,盖上保鲜膜松弛15分钟。
5、松弛完后将每个小面团包入奶酪蜜豆馅,收紧底部封口处,逐个排好在盘子内,放入烤箱里进行最后的温暖发酵至八分满。
6、最后发酵好后,取出面团刷蛋液,撒上杏仁片或者芝麻,放入预热好的烤箱里180度18-20分钟左右。
感谢您阅读“97美食网”的《斑兰蜜豆面包(中种)》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了面包食材专题,希望您能喜欢!