食材明细:
豆豉香辣酱适量,豆豉适量,辣椒碎适量,花椒适量,麻辣花生适量,凉粉适量,六月鲜酱油(没有可用生抽代替)适量,盐适量,白醋适量
川北凉粉的做法步骤:
第1步准备好原料,辣椒碎建议使用粗一点颗粒的。豆豉切碎备用。
第2步豆豉放入碗中,加入一勺豆豉香辣酱。再放入辣椒碎,用量根据个人喜好自由增减。如果加蒜米和白芝麻的话此时一同放在碗中。
第3步取一小锅,锅中倒入适量的玉米油,放入花椒,开小火,榨香花椒。待花椒榨出香味,榨干后。取一漏勺或者筛网一边过滤,一边把油浇在辣椒配料中,搅拌均匀即可。
第4步凉粉或者凉皮切成段或者条,过一下清水,这样避免粘连。放入碗中,加入白醋,六月鲜酱油,自制辣椒酱。麻辣花生碾碎,放在凉粉中,撒上少许香葱即可
食材明细:
主料:豌豆凉粉1斤
辅料:郫县豆瓣酱1勺,豆豉1勺,花椒粉2克,生抽15克,蒸鱼豉油1勺,冰糖2粒,蒜瓣6个,盐适量,鸡精适量,香醋适量,香菜适量,香油适量,辣椒油适量
【川菜】---川北凉粉的做法步骤:
1,准备好所有的食材。
2,取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
3,再放入两粒冰糖。
4,入微波炉中高火1分钟,至冰糖溶化。
5,豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
6,炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。
7,炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋,少许鸡精拌均匀。
8,炒锅再少倒一些油,放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
9,加入2克的花椒粉继续炒出香味。
10,炒出红油后关火。
11,把蒜油浇在凉粉上。
12,再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面,撒上香菜,淋入红油,香油即好。
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