食材明细:
主料::高筋面粉200克,黄油20克,酵母粉4克,
辅料::牛奶40克,白糖10克,鸡蛋1个,
麦田花式面包的做法步骤:
1.用面包机将面和好
2.揉至光滑时取出面团
3.放温暖处进行发酵,发酵至原来的2倍大
4.揉好发酵的面团分成五个均匀的剂子
5.一次把剂子擀成圆形
6.刷上油
7.把擀至好的面皮放在底盘上,我用的是圆形的活底蛋糕模具
8.依次重叠好放在地盘上,最上面一层不刷油,其他层不刷油
9.将面团切成如图状
10.如图反向将面团拉出来
11.再反向往外拉
12.摆好
13.二次发酵,表面刷油,180度烤制20分钟
小贴士:
擀至的圆形不够圆的话,可以用六寸活底的蛋糕模具的底板为模具切掉多余的边
食材明细:
主料:大鲫鱼700克(四条为佳),干稻草100克,葱、姜各5克。调料:熟精菜油15克,浏阳剁椒20克,糊汁酒10克,盐、味精适量。
稻香鱼的做法步骤:
1、鲫鱼宰杀干净,剞上一字花刀,用盐、味精、糊汁酒、剁椒、葱、姜腌渍2小时。
2、干稻草用冷水泡发,去稻叶取稻杆留用,切成20厘米长的段,晾干水分待用。
3、将腌渍好的鲫鱼挑出葱、姜、剁椒后逐个摆在稻草上面再盖上一层稻草,淋上熟精菜油,用锡纸包好,再放到恒温炉中,以120℃的温度烤30分钟后取出,揭开锡纸取掉上面一层稻草,刷上明油连同锡纸和下面那层稻草一起上桌即可。
小贴士:
特点
稻香独特,回味悠长。
解密舌尖上的美味----糯米稻香鱼
在第一集《脚步》中看到小主人公和爸爸妈妈一起去捉鱼,妈妈做稻花鱼的情景,让我想起了小时候和爸爸捉鱼时的点点滴滴。在北方城市的家庭中想做稻花鱼很不容易,首先在用料上稻花鱼、稻草就是个难题,其次制作上的炭火熏烤,让许多人无法享受到这道美食。在老妈家时,利用这难得的机会,用野生鲫鱼代替稻花鱼做了熏鱼干,回家后做了这道稻香鱼,在这里非常感谢邻居小叔给抓的野生鲫鱼。
这道稻香鱼的特色:鲫鱼在果木炭及稻草的熏烤下,在蒸制的过程中又吸取了糯米的酸甜,肉质很有韧性,吃起来很有嚼头,带有一股熏烤的味道,又有酒酿的清香。美食就是大自然的味道,让人回味无穷!
鱼干的制作方法
用料:野生鲫鱼、料酒、盐、葱姜、稻草
做法
1、鲫鱼宰杀后刮去鱼鳞,去掉内脏清洗干净,从鱼尾一厘米处切横刀沿鱼腹切至鱼脊背(如图)。
2、处理好的鲫鱼放入大碗中,加入葱姜片,一勺料酒,适量的盐。
3、拌匀后腌制2小时左右入味去腥。
4、炭火燃烧至无火星。
5、将烤网放在烤炉上,上面铺上稻草,将腌好的鱼放在稻草上,用炭火的余温将鱼熏一晚上。
6、第二天将熏好的鱼放在阳光下晒上2天即可成鱼干。(不吃的时候放入冰箱冷冻或阴凉干燥处储藏即可)
糯米发酵的制作方法
用料:糯米、酒曲
1、糯米洗净,加入清水浸泡4小时。
2、蒸锅中加入清水,放上蒸帘铺上笼屉布,泡好的糯米控净水分,倒在笼屉布上,均匀的摊平,用筷子顺着蒸帘的空洞将糯米扎上洞,
3、大火烧开改中火蒸20分钟即可,打开锅盖将蒸好的糯米放至温度3040度左右。
4、酒曲倒入碗中,加入一勺温水化开,糯米放入米酒机中,加入酒曲搅拌均匀发酵2436小时即可。
稻香鱼的制作方法
用料:鱼干、发酵糯米、熟糯米、培根、剁椒、味极鲜酱油、稻草
调味汁的用料:蚝油2勺、米醋一勺、味极鲜酱油两勺、温水3勺、大蒜3瓣、剁椒一勺、水淀粉少许
做法
1、熟糯米按照发酵糯米的蒸法,发酵糯米和熟糯米按照1:1的比例准备好。
2、鱼干用清水清洗一下,备好培根。
3、培根煎至两面微黄。
4、锅中加入一勺花生油,加入适量的剁椒煸香。
5、再加入两勺酱油烧开放凉。
6、将两份糯米放在大碗中搅匀。
7、培根切成小丁,放入糯米中,最后倒上剁椒汁。
8、以上材料搅拌均匀。
9、拌好的糯米放入鱼腹中,用勺子压实。
10、合上鱼腹,用稻草绕几圈绑紧。
11、将鱼码在盘中上蒸锅,蒸锅添足量的水,中火蒸30分钟即可。
12、在蒸鱼的同时开始做调味汁,将蚝油、米醋、酱油、温水加入碗中调匀。
13、锅中加入一勺花生油烧热,放入切成细末的大蒜变成金黄色,再加入剁椒煸炒几下。
14、倒入调好的蚝油汁烧开,加入少许的水淀粉勾芡,浇在蒸好的鱼身上即可。
特别提示
1、发酵糯米与糯米酒做法不同,糯米浸泡时间不需时间太长,蒸熟的糯米粒粒分明,吃起来很有嚼头,发酵时不需加凉开水
2、做稻香鱼中的熟糯米可按照个人喜好直接用发酵好的糯米做,我个人觉的直接用发酵好的糯米酸甜度有点大,改成1:1的比例中和了一下。
3、一定要用微弱的炭火熏烤鱼干,否则烤成熟鱼干了,鱼干晒制时间2天做够,晒制时间太长鱼干又干又硬影响口感。
4、稻花鱼蒸好后也可不浇汁,直接食用。
5、喜欢辣的可将剁椒改成辣椒粉。
网站小提示
鸡肉和糯米不能一起吃:同食会引起身体不适