食材品类非常的丰富,地方美食的差异往往就是食材的差异。食材文化是美食文化的一大构成,你见过哪些低中高食材呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“全麦麸皮吐司”,欢迎大家参考阅读。
特别喜欢在烘焙中加上点全麦粉,更加的健康~这款里面也加了一点的莜麦麸皮所以方子中的水量较大~因为麸皮比较吸水~低糖的也让人吃了没有负担~不知道有没有人用面包机做面包揉面也不太好出膜的。。。没错。。。我就这样~感觉蠢哭了。。。TT然后我查找了原因又在网上搜索了一下~发现了一个让面包机容易揉出膜的小窍门~最后成品真的是最好的~感动哭了。。。这也是我前几个菜谱里那个三明治所用的吐司的方子~实验过后得出最合适的比例用量~注意事项会写出~方子自配*转载请说明出处谢谢
材料:
高粉170g,莜麦麸皮30g,全麦粉100g,鸡蛋(带壳60g)1个,牛奶150g左右,盐3g,糖25g,酵母5g,橄榄油20g,,
全麦麸皮吐司的做法步骤:
步骤1,把材料里出橄榄油之外的东西先液体后粉放进面包机,冬天我个人更喜欢把牛奶稍加热一下然后化开酵母再操作~也可以在面粉上挖坑埋酵母~盐和糖要放对角~【牛奶的量较大,不过不同面粉吸水能力不同,可以先加大部分~此方主要是麸皮吸水量大~如果没有麸皮换成全麦粉牛奶量要减少~】
步骤2,面包机搅拌至稍微成团以后,【小窍门登场~用手弯成钩的形状在面包搅拌刀的上面悬空~让面团“爬钩”产生筋,可以更快速形成手套膜~会比较累人但是搅拌刀不会打到手指的~手指不要放太低就好~】
步骤3,揉面半小时以后已经可以形成较厚的膜了~在加入橄榄油20g后再用窍门揉10分钟到20分钟就可以揉出较薄的手套膜咧~【这个方子里因为麸皮和全麦粉的加入所以出的膜并不是特别的薄~】
步骤4,发面到两倍大,取出排气整形排入吐司模过程忘记拍图。。下次补上~
步骤5,发至模具九分满~冬天可以烤箱里放盆热水开发酵功能
步骤6,烤箱预热180度中下层40分钟左右~如像我一样上火较高就要加盖锡纸咧【不同烤箱温度不一样~时间要按实际情况增加或减少】
步骤7,成品~吐司出炉后立即脱模凉至手温,装袋保存,完全冷却以后再切片~
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麦麸皮做的绿豆包
食材明细:
绿豆馅::脱皮绿豆200g,油20g,糖40g,
绿豆包的皮::中筋面粉400g,全麦粉80g,牛奶180g,糖20g,酵母2g,盐2g,
麦麸皮做的绿豆包的做法步骤:
1.脱皮绿豆蒸熟后,过筛子压成泥,或者加水打成泥,锅中放入油把绿豆炒至抱团状态,加糖在炒至成团即可。
2.和面粉,所有的材料搅拌成絮状。
3.揉成光滑的面团,刚开始不好揉,可以先醒十分钟左右再揉,面团一定揉光滑,这样包子的外皮就好看。
4.揉好的面团分成剂子。
5.剂子擀成薄片,把绿豆馅包到里面,收口朝下。
6.醒发15分钟,冷水上锅蒸熟。
7.外皮很有弹性……
8.每一口都有内容。
麸皮奶油吐司
麸皮奶油吐司--注意春季饮食调养
春季养生从饮食上调剂是首选,早春时节气温较低,人体消耗的热量较多,注意选择热量较高的食物为宜,适当多补充一些蛋白质。除了每天必食的五谷杂粮主食外,可以适当增加一些豆类、坚果类和乳制品等。
等到中后期气温稳定回升以后,就应该多吃蔬菜瓜果,少吃肉类。以清淡食物为主,并注意补充足够的维生素。春季饮食上特别注意忌生冷油腻之食物,适当多吃一点蜂蜜类的甜食,少吃酸味儿食物。还要少吃或不吃发物,特别是容易引起过敏的发物,如虾、蟹等海产品。
顺应季节变化,多吃时令蔬菜,早睡早起,适当锻炼,平平安安保健康。
麸皮奶油吐司原料:面粉300克、小麦麸皮20克、酵母4克、细砂糖20克、盐4克、奶粉15克、
全蛋液58克、酸奶120克、淡奶油70克
麸皮奶油吐司的做法1、混合所有原料,揉面至完全阶段,收圆面团,盖保鲜膜室温发酵1小时;
2、将面团放入冰箱冷藏室,继续发酵至第二天(时间约20小时),约2.5倍大;
3、从冰箱取出面盆,放置室温下回温1小时,完成面团的最后发酵;
4、取出面团,排气后分割成均匀的4份,分别滚圆,松弛15分钟;
5、将松弛好的面团分别擀开成椭圆形,翻面后至上而下卷起,再松弛15分钟;
6、再将面团二次擀卷后,接口朝下放入吐司模,二次发酵至吐司盒八分满,刷蛋液;
7、烤箱预热好200度,将吐司盒放入烤箱倒数第二层,烤制35分钟,取出即可脱模;
这个经过全程冷藏发酵的吐司面团,烤出来的吐司非常好。
这款吐司的热量比较高,虽然没有加黄油,淡奶油的含量比较高,秋冬春季节比较适合,夏天就不要这样做了。
整个吐司几乎没有沉积,组织也比较柔软细腻。因为加入了适量的小麦麸皮,营养健康。为了消灭最后一点奶油,没有再往里面加黄油。酸奶的加入,也让这款吐司的营养更加丰富了。还有,这款吐司没有加水,因为液体的原料比较多,用不上加水了。
当然,这款吐司也有问题,主要是整形的问题。二次擀卷的时候,有两个卷没有做好,最后完成发酵后爆头了,影响了整个吐司的美观。
网站小提示
玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
莜麦麸皮粉香蕉麦芬
食材明细:
主料::莜麦麸皮粉60g,鸡蛋1个,低筋面粉40g,糖30g,无铝泡打粉4g,植物油35g,牛奶100g,
辅料::熟透香蕉1根,
莜麦麸皮粉香蕉麦芬的做法步骤:
1.莜麦麸皮粉和面粉难过筛。
2.把粉类和泡打粉混合均匀。
3.植物油放入糖。
4.搅拌均匀。再倒入牛奶搅拌均匀。
5.把鸡蛋打散,分两次加入,拌匀。
6.倒入混合好的粉类。
7.拌匀。
8.香蕉装入食品袋用刀背碾成泥,我这个香蕉有140g重。
9.香蕉泥放入面糊中。
10.彻底拌匀。
11.取纸杯,装入面糊,8分满。
12.放入预热好的烤箱内,中层,上下火,180度,20分钟。
小贴士:
香蕉要用熟透了的香蕉才好吃。
烤箱时间根据自家烤箱调整
#ACA烘焙明星大赛#莜麦麸皮果酱包
食材明细:
主料::莜麦麸皮50克,高筋面粉250克,
辅料::牛奶150克,黄油15克,鸡蛋1枚,糖30克,盐2克,酵母5克,自制苹果酱适量,
#ACA烘焙明星大赛#莜麦麸皮果酱包的做法步骤:
1.将高筋面粉,莜麦麸皮,鸡蛋,牛奶,糖,盐,酵母放入面包桶中,揉面至可拉出一张粗膜。
2.加入黄油继续揉。
3.直到完全扩展,取一小块面团可轻松撑出一张薄膜即可。
4.搓圆,置于温暖处进行基础发酵。
5.涨发至原来的2倍大小即可。
6.分割成大小一样的面剂,盖上保鲜膜,松驰15分钟。
7.取一个面团擀成圆形,放入苹果酱。
8.捏成三角形,如图,注意一定要把接缝处捏牢,以防漏馅。
9.全部制作完毕,进行二次发酵。
10.涨发至8分大时,面包表面刷一层蜜糖水(或全蛋液),洒上芝麻,入烤箱,165度,25分钟左右,中层,上下火(注:温度与时间请根据自家烤箱的具体情况来决定,此处仅为参考。)
小贴士:
1.莜麦麸皮是完全没有筋力的粉质,且吸水性较强,故面团的水量要做出相应的调整。
2.苹果酱选用较浓稠的比较合适,太稀的不好包制。
盖蒂麦麸吐司
周末去逛了进口食品超市,有一种面粉很是吸引我的注意,来自于意大利原装进口的Gatti盖蒂磨坊面包粉,这款面粉是高筋粉适合做传统的欧式面包,比如夏巴塔,也可以制作其他各种面包。天然小麦粉富含丰富的麸皮,天然无添加,麦香浓郁,口感劲道!Gatti磨坊一共生产四种系列的面粉:forbread(面包粉),forcookie(曲奇饼干粉),forpizza(披萨专用粉),forpasta(意面粉).
今天我用面包粉制作了全麦吐司,水量和黄油量用的多,所以这款吐司很是柔软,喜欢的可以试试哦!
盖蒂麦麸吐司
食材:Gatti面包粉250克,奶粉15克,白糖40克,黄油30克,温水120克,蛋液30克,盐1.5ml,酵母5ml,杏仁片适量,刷蛋液少许
盖蒂麦麸吐司的做法
1.Gatti面包粉250克,奶粉15克,白糖40克,温水120克,蛋液30克,盐1.5ml,酵母5ml称重后放入盆中
2.用筷子和手一点一点加入水,和成粗糙的面团,放入面包机中揉10分钟,面团圆润晶亮
3.放入黄油小块
4.继续揉15分钟
5.用手抻拉一块出薄膜,用手一碰,面片中间出现圆洞即可
6.面包机中发酵1小时,发酵到原来面团的2倍大,手指蘸面中间戳洞不缩就说明发好了
7.发好的面团排气揉圆
8.均匀分割成三份,团圆后,盖保鲜膜室温醒发10分钟
9.分别将面团排气后擀成面片,1/3之处如图对折,醒2分钟
10.将对折的面片擀成长条
11.卷起
12.放入450克吐司盒
13.蒸屉中二次发酵40分钟,八分满
14.刷上蛋液,撒上杏仁片
15.烤箱下层,上温170度,下温190度,预热后,烤40-45分钟即可
16.烤好后出模
全奶油吐司
食材明细:
主料::高粉280克,蛋1个,盐2克,酵母4克,淡奶油100,糖40,
辅料::水40克,
全奶油吐司的做法步骤:
1.安佳淡奶油
2.把主料放入面包机内
3.用发面团档前20分钟打面粉至光滑,再反复利用前20分钟时间打面,打至能拉出膜 。
4.来个花样吧,漂亮的手套膜
5.放在冰箱里面发酵2.5倍大,插放手指不回缩
6.拿出面团分割成3份,排气收圆,醒发15分钟
7.摊开面团成片状
8.对折
9.再用木面粉棍子摊成长方形
10.卷起放在吐司模内,放在冰箱里面发酵
11.发酵至7分满
12.烤箱180度,烤30-35分钟左右,中途10分钟加盖锡纸防止上色过度
13.出炉吐司
14.切成片状还是那么漂亮
15.朴素美味的全奶油吐司
小贴士:
记住了各位:两次发酵都要在冰箱内进行
全蛋吐司
食材明细:
主料::高筋面粉300克,酵母4克,鸡蛋液180克,牛奶40克,糖30克,盐5克,橄榄油25克,
全蛋吐司的做法步骤:
1.将除橄榄油外的所有材料混合,放入面包机,揉成团后,分三次将橄榄油加入。
2.面包机共揉40分钟后,将面团取出,手揉加摔打约5分钟,摔打约150次左右,直至能拉出大而薄的膜来。
3.面团室温发酵30分钟(冬天要适量延长时间),放入冰箱冷藏17小时,这是冷藏后的样子。
4.将面团分割成12等份(我用的细长迷你吐司盒),如果用450克吐司盒的话,就分成三等份,松弛约15分钟后(天冷我延长了10分钟),取一面团擀开。
5.然后两边向中间各折三分之一。
6.擀开。
7.由上往下卷起。
8.封好接口处。
9.放入吐司盒,进行第二次发酵。
10.至8分满,烤箱180度预热10分钟,面团表面刷蛋液。
11.将面团放入烤箱烘烤约20分钟(如果是450克吐司盒,需烤40分钟左右)。烤好后立即取出脱模。
全麦小吐司
这个模具动心好久了,一直忍着忍着可还是没忍住呵呵又败回来了呵呵
全麦小吐司
材料
中种:面包粉189克,干酵母3克,水114克。
主面团:面包粉58克,全麦粉22克,细砂糖22克,盐4克,奶粉8克,水64克,黄油16克。
全麦小吐司的做法
1、中种面团的酵母放在水中化开,加入面粉揉匀,放温暖处发酵4倍大
2、在中种发酵时把全麦粉浸泡在主面团的水中
3、发酵好的中种撕成小块,与主面团中除黄油以外的所有材料一起揉成表面光滑,能拉出比较厚的薄膜
4、加入黄油揉到扩展阶段,放温暖处松弛30分钟
5、面团排气,分割成40克每个,滚圆后松弛15分钟
6、面团擀成椭圆形,翻面后自上、下个1/3处向内折
7、再将面团擀长压薄底边,自上至下卷成卷,排入模具内,放温暖是如处进行最后发酵
8、最后发酵结束,表面刷蛋液
175度下层28分钟上色加盖锡纸
特别提示:加了全麦粉或者是加了麸皮的吐司面团不用揉到完成阶段,完全阶段的膜太薄,向上支撑的力不够,会影响面包膨胀
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