食材明细:
主料::高筋面粉300克,白糖50克,酵母5克,温牛奶175克,牛油5克,盐1小勺,鸡蛋1个,
可可面团::可可粉2克,白面团60克,
椰蓉馅::椰蓉100克,鸡蛋液40克,牛奶100克,黄油50克,
熊猫面包的做法步骤:
1.首先制作馅料:将椰蓉馅所有材料混合成馅团放着备用。黄油要提前室温软化。接下来和面团。
2.将面粉所有材料除牛油外,揉成面团至起筋度。分割60克白面 团出来,加入2克可可粉、5克牛油,和成可可面团。
3.剩余的白面团加入25克牛油继续揉至面团扩展阶段,将两样面团分开做基础发酵至2.5倍大。
4.发酵好的面团压扁排气再醒发10分钟。
5.将面团分割成12个相等份之小面胚。
6.将椰蓉馅分成12份搓圆。
7.取一份小面胚扞成圆片,包入椰蓉馅捏紧搓圆,收口朝下。
8.取2粒比花生米大点的可可面团搓圆略压扁,分别粘在面包上的左右角做熊猫耳朵。
9.取2粒黄豆大的可可面团搓成条用手指压薄,分别粘在面包上的左右间做熊猫的眼睛。
10.最后取一粒比绿豆大点的可可面团搓圆,粘在两个眼睛的中间做嘴巴,整个熊猫型状己完成。
11.将所有做好的面包摆放在擦过油的烤盘,保持好距离。
12.送入烤箱,下面放两杯热水,开发酵档,做第二次发酵50分钟至2.5倍大取出。 此刻预热烤箱170度。
13.在发酵好的面包表面刷上鸡蛋液,送入烤箱中层,用170度烤15分钟即可出炉。
14.烤好的成品。
15.成品。
食材明细:
主料::高筋粉125g,奶粉4g,色拉油20g,精盐1g,白砂糖25g,鸡蛋1个,酵母4g,牛奶35ml,
辅料::吉士粉4g,
小熊猫面包的做法步骤:
1.准备所需食材
2.除酵母和色拉油以外的食材全部放入面包机搅拌
3.搅拌至饧发状态放入酵母粉,搅拌均匀后再放入色拉油
4.将和好的面团取出排气后,放入CHEFMADE学厨贝印熊猫面包模具中,放入烤箱饧发
5.烤箱预热180°
6.烘烤结束,把面包脱模
7.把凉下来的面包切片
8.巧克力隔水融化
9.用融化的巧克力在面包片上画出图案
10.萌萌的小熊、小熊猫面包就做好了
小贴士:
1、这是一个小熊的用料
2、我用的是熊猫面包模具,有了基本的造型,可以任意发挥在上面画出自己喜欢的卡通形象
3、每个品牌的烤箱功率是有区别的,所以请结合自家的烤箱来设定温度和时间
4、用巧克力隔水融化后画出的表情很快凝固,所以最好事先设计好表情图案
5、这里用到的吉士粉没有可以不加
食材明细:
主料::高粉225克,水110克,白糖35克,黄油30克,盐3克,奶粉12克,酵母4克,全蛋液30克,
辅料::竹炭粉1/2勺,肉松适量,芝麻少许,
熊猫面包——烫种的做法步骤:
1.烫种面团:高粉75克,水53克,白糖6克,黄油30克。主面团:高粉225克,白糖35克,盐3克,奶粉12克,酵母4克,全蛋液30克,水110克。烫种的做法:把水、糖、黄油一齐放锅中加热,不用烧开,水冒小泡就停火,然后倒入高粉,搅拌成面团。冷却后加盖放入冰箱冷藏。我一般是头天做烫种,第二天有空再拿出来用,所以冷藏几至二十几个小时个人没感觉出什么不同,没办法,菜鸟+神经比较粗,想有什么心得体会也确实难了点。
2.把烫种面团掰成小块和主面团的材料放一起,水要一点一点加,感觉面絮湿度差不多了,开揉。主面团揉匀、揉光滑后分出大约1/4放一边,盖上保鲜膜防止水份流失,剩下3/4面团继续揉、摔打出膜,然后整形好放盆里发酵。分出的1/4面团加1/2勺竹炭粉揉均,揉出膜,整形后发酵
3.两块面团第一次发酵完成。发面的时候我用肉松和白芝麻调了点馅,加了肉松馅的面包热量够高了,所以我没再用黄油调馅。
4.主面团排气后分五等份,稍微滚圆盖保鲜膜放置十分钟。
5.逐个将小面团擀成皮,翻面,包入肉松芝麻馅。
6.包好馅的面包坯收口向下,放在铺好锡纸的烤盘上,然后按扁一些,盖上保鲜膜。
7.我做了五个‘熊猫’,所以竹炭面团就分出了10个耳朵面团、10个眼睛面团、5个鼻子面团。这是我第一次做,所以对小面团应有的重量也没有概念,这些面团的大小全凭感觉去分割的,就一个规律,耳朵最大,眼睛第二大,鼻子最小。
8.把耳朵面团都搓成椭圆形,两头稍尖一点,用刷子在‘熊猫’头上刷上清水,再把‘耳朵’粘上;眼睛面团搓成一头大一头小的圆形,然后按平粘在‘熊猫’脸上,最后鼻子面团揉一揉、拍一拍,用清水粘在脸上就可以了。 做到这一步,本以为完工了呢,再一看好像哪不对,是了,这些熊猫有眼无珠,哎,大意了呀。没办法,只好在每个白面团上掐点面下来做白眼珠,再从鼻子上掐点下来做黑眼珠。做法同样是‘揉一揉、拍一拍,刷清水,再粘上’。整个眼睛的粘贴顺序是‘大黑-白-小黑’,嘿嘿。
9.二次发酵完成后,烤箱200度预热,上、下火180度烤20分钟。出炉后趁热刷上溶化的黄油,一点点就够了。
小贴士:
烤箱有温差,具体设置请按照自己的经验来就好。
在此要敲自己一次:“你为什么刷黄油呢?因为你没脑子,忘了冰箱里你留好的全蛋液!”
请教高人,怎么烤才能让这个熊猫的脸白白的不变黄呢?
食材明细:
主料::高筋面粉220g,低筋面粉30g,糖35g,牛奶110g,鸡蛋1个,盐2g,酵母3g,黄油30g,
辅料::竹炭粉适量,黑色素笔1支,
国宝熊猫挤挤小面包的做法步骤:
1.将除黄油外,把主面团的其它原材料按照底层液体,中层粉类,上层糖、盐和酵母的顺序放入面包中,启动一个揉面程序,揉至能拉出比较厚的膜后加入黄油。
2.再次启动和面程序,15分钟,揉至扩展阶段后,这时候可以撑出较薄的膜。
3.开启面包机发酵程序,一个钟,发酵到面团膨胀两倍大,手指沾面粉戳一个洞,不回缩不塌陷即表示发酵完成。
4.发酵好的面团用擀面杖排气,先分割出一个56g 的面团,加入竹炭粉揉匀,成为一个黑色的面团。
5..剩余的原色面团先分割出一个70g的面团,剩下的面团均分成8份(每份约50g)。将它们都滚圆之后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6.松弛好的原色面团压扁之后再次滚圆,大的70g面团摆在模具中间,其它8个面团围成一圈。将整形好的面团一一摆好,送入烤箱, 36℃发酵,大约需要30分钟,发酵到2倍大。
7.黑色面团分出8个3g的小剂子(做耳朵),剩余的分成16个2g的小剂子(做手),将它们滚圆备用。
8.取出发酵好的面团,之后将黑色小剂子摆在相应的位置。整形好的面团送入预热好的烤箱,上下火170℃,中层,烤20分钟。
9.出炉后脱模,放在烤网上晾凉,用融化了黑色色素笔画出表情即可。
小贴士:
1.牛奶的量请根据面粉的吸水性进行调节。
2.烘烤的时间和温度仅供参考,请根据自己烤箱的脾气自我调整。
3.竹炭粉加入面团时,可以适量蘸一点水,这样面团不会太干。
4.烘烤的时候剩下10分钟盖上锡纸,不然会跟我一样上色过深。
食材明细:
主料::中种面团:高筋面粉300克,淡奶油80克,牛奶100克,白糖10克,蛋清21克,酵母粉2克,无盐黄油6克,
辅料::主面团:白糖40克,蛋清24克,奶粉18克,酵母粉2克,盐3.6克,无盐黄油6克,
配料::可可粉3克,开水9克,抹茶粉7克,
【熊猫面包】----憨憨可爱的面包机面包的做法步骤:
1.将中种面团中所有液体和糖倒入面包桶。倒入高筋面粉。在面粉中间压一个小窝,倒入发酵粉,再将发酵粉盖严。
2.启动和面程序,搅拌成型,发酵至辆被盗(最好是放入冰箱冷藏室低温发酵18--20个小时)。发酵好的面团。
3.将面团撕成小块,倒入面包桶内。加入主面团中除黄油以外的所有材料。但是一定要记住:盐和发酵粉要分开放在面包桶的两头,否则会影响发酵粉的功效。
4.启动面包机和面程序15分钟。打开面包机,看看是否可以达到充分阶段。
5.加入软化的黄油6克。
6.继续启动和面程序15分钟,再加一个和面程序5-10分钟,直至面团能达到扩展阶段,即能拉出筋膜(手套)阶段。
7.将面团分割成三个面团:分别是90克,280克,235克。
8.将可可粉倒入少许开水,混合成浓稠的糊状,晾凉后加入面团中,做成可可面团。将抹茶粉加入少许开水,混合成浓稠的糊状,晾凉后加入面团中,做成抹茶面团。
9.将可可面团分割成两个20克,两个29克(分别做熊猫的眼镜和耳朵)。将抹茶面团分割成75克、215克(耳朵中间和最后包裹面团)。将白面团分成86克,30克,120克(熊猫脸、眼睛中间和包裹脸用)。
10.15.白面团86克上面中间放白团30克。
11.两边放可可面团各29克。
12.外面包裹白面团120克。
13.中间放抹茶团75克放在中间。
14.两边放可可面团各20克。
15.最后抹茶主团擀开,将全部的面团包裹。
16.放入面包桶进行第二次发酵,发酵时间为60分钟
17.发酵结束后,启动烘焙键,30分钟,中色。
18.时间到,打开盖子,带上隔热手套,逆时针转动面包桶,取出后冷却15分钟。将面包桶倒扣在网架上即可取出面包。切片哦,哈哈,憨憨可爱的熊猫呈现在你的面前。
小贴士:
【用面包机做面包的体会】(纯属个人感受,各路高手请多提宝贵意见)
1.用面包机做面包,材料的干湿很重要。做面包时,可以先少放点牛奶,预留10毫升左右,根据面粉的吸水性以及空气的干湿度来调节(经常做的面包除外)。
2.用面包机做面包,面团的扩展很重要。加入黄油后,一定要将面团和至可以拉出筋膜,这样做出的面包组织才会更好。
3.用面包机做面包,发酵的时间很重要。发酵的时间长短,要根据季节和温度来适当调节,夏季的时候,就可以不用发酵功能,室温即可,而且用时也短。秋冬季节,可以预定的时间长一点,多观察,发酵时间一般控制在:第一次发酵80-90分钟,第二次发酵50-60分钟。发酵时一定要记得盖保鲜膜啊,否则发酵好的面团会有一层干皮的。
4.用面包机做面包,适当的整形很重要。有时候,我也图省事,把所有材料倒入面包桶完事,但是,那样做出的面包口感大打折扣。我感觉,再想省事也要把面团做适当的整形,那样的话,组织和口感就会感觉好很多的。
5.用面包机做面包,烘焙的深浅很重要。根据我的观察,如果做一般的基础面包,不用面包机的发酵功能,可以选择“中”色,但是,如果你之前用了发酵功能,再用中色就会感觉颜色很重。如果你特别喜欢厚厚的深深的颜色,也可以选择中或者深色。我看很多朋友烘焙时将锡纸包围在面包桶周围,这也是一个比较好的方法。
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