食材明细:
盐1/4小匙,酵母1又1/4小匙,低粉30克,全蛋液20克,高粉170克,糖40克,牛奶100ML,黄油32克
扭扭小面包的做法步骤:
1.将除黄油外的所以材料放入面包机中,揉面10分钟.
2.加入黄油继续揉至到面团可以拉出薄膜,(这个面团份量小,所以要灵活掌握揉面的时间)手工揉面尽量揉至面团光滑.
3.放置温暖处发酵至2倍大。(用面包机发酵要在程序结束前20分钟取出面团,不然会发酵过度的).
4.取出面团后轻压以排出面团的空气。之后分割滚圆成6小份,松弛15分钟.
5.松弛好的面团压扁,擀成椭圆形.
6.将面团卷起搓成长条,整形.
7.烤箱预热100度,预热好后关掉烤箱,下层放入一碗热水。将整形好的面团放入二次发酵至两倍大。(大约时间为35-45分钟).
8.烤箱预热180度,中层上下火,15分钟左右。(要主要观察上色后要加盖锡纸或在上层插入烤盘,以避免表面颜色过深).
食材明细:
主料::面包粉180克,低粉50克,汤种38克,奶粉10克,细砂糖40克,盐3克,酵母3克,全蛋液30克,牛奶125克,黄油25克,
辅料::黑芝麻15克,红薯馅适量,
黑芝麻红薯扭扭面包的做法步骤:
1.准备好材料。
2.先做汤种,20克面包粉加20克开混匀后放凉使用。
3.把除黄油和黑芝麻外的所有材料混合。
4.揉成光滑的面团。
5.加黄油继续揉至扩展后加入黑芝麻揉匀。
6.放温暖处进行一次发酵。
7.一次发酵结束后排气松驰15分钟。
8.把松驰好的面团擀成长方形的面片。
9.在面片的2/3处放上红薯馅。
10.把1/3没放馅的面片往中间折。
11.折三折后放冰箱冷冻20分钟。
12.把冷冻好的面片再次擀开。
13.用刀切成条。
14.用双手往反方向搓成麻花条。
15.码入烤盘进行二次发酵。
16.二次发酵结束后刷上蛋液。
17.入预热好的烤箱180度,上下火,中层,烤15分钟左右。
18.出炉后晾凉即可。
小贴士:
小帖士:汤种会有所损耗所以要稍多做一些,牛奶的用量可根据面粉的吸水性调整。馅也可以换成自己喜欢的其他馅。
食材明细:
主料::中筋粉100克,细砂糖5克,玉米油15克,清水50克,
辅料::黄油32克,低筋粉64克,栗子馅300克,全蛋液少许,黑芝麻少许,
栗子扭扭酥的做法步骤:
1.将水油皮的食材混合(中筋粉100克,玉米油15克,细砂糖5克,水50克),揉成光滑的面团,松弛30分钟。
2.制作油酥皮。黄油软化后,加入低筋粉,揉合。
3.将揉好的油酥材料放入保鲜袋,擀成长方形,放入冰箱冷藏15分钟再继续操作。
4.揉面垫上撒点高筋粉防粘,将松弛好的水油皮擀成油酥面积的两倍,将油酥皮放在中间。
5.水油皮完全包裹住油酥皮,封口捏紧。自两端分别向三分之一处内折。
6.再次擀长,然后再次内折。最后擀成一片规则的长方形面片。
7.将栗子馅装入保鲜袋,改成薄片。
8.馅料分成两份,铺放在长方形面片的二分之一处,如图。
9.将面片对折,收口捏好。切成1厘米左右的细长条。
10.左手固定住面条的一端,右手提着另一端扭几圈,放入烤盘中。
11.表面刷上一层全蛋液,撒上少许黑芝麻。
12.烤箱上下火190度预热5分钟后放入中层,烘烤20分钟至表面浅黄色,出炉。
小贴士:
如果有猪油,用猪油代替水油皮中的玉米油,做出来的酥条更好吃。
食材明细:
主料::高粉250克,牛奶100克,酵母4克,糖60克,黄油20克,盐2克,蛋1个,
辅料::黑芝麻适量,表面蛋液适量,
扭扭芝麻吐司的做法步骤:
1.把中材料放在面包机里,高粉 120克,糖 20克,酵母 4克,牛奶100克。
2.发酵2.5倍大,看上去有点像蜂窝状的。
3.转动面包机让中种材料排出气体,停下后再加进主材料(黄油除外)。
4.把面团材料拌均匀后加入黄油。
5.拌至材料出膜。
6.发酵2.5倍大
7.开动面包机,让面团排出气体,静置30分钟。
8.取面团擀成大方片,撒下黑芝麻。
9.把面片切开两大块,再把切开的面片切成三条。
10.把三条小面片重叠在一起。
11.三小条片扭成团。
12.扭好的面团两头收在一起。
13.面团收口朝下放在面包机内桶。
14.面团发酵至面包机内桶的7分满,涂上蛋液。
15.面包机调至烘烤程序,预热10分钟左右,内桶放在面包机内,烤40分钟左右,即可关闭。
16.晾凉即可食用。
小贴士:
本家的面包机烘烤程序为1小时,但实际只用了40分钟;预热10分钟,烤40分钟,提前10分钟关闭以免上色过度。