“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你会多少菜品的烹饪方法呢?经过收集,小编整理了杂粮面包,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
高粉400g,杂粮预拌粉100G,盐10g,干酵母10g,罗汉果砂糖30G,黄油30G,鸡蛋1个,水210ML,装饰用谷粒适量
杂粮面包的做法步骤:
1.后油法,将面团揉至出膜,基础发酵。
2.一次发酵结束后,排气,分割成9份。
3.滚圆,松弛10分钟。取出一个面团,压扁。
4.整成椭圆形,直接沾上装饰用谷粒,开始二次发酵。
5.烤箱200°,预热,中层,16分钟。
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健康杂粮面包
食材明细:
高筋面粉 150 gms
糙米,薏仁,燕麦,全麦,麦片,小麦胚芽,酵母综合粉 80gms
中筋面粉 70 gms
低脂奶粉 30 gms
白糖 30gms
盐 1/4 茶匙
干酵母 4 g
鸡蛋一只 (打散,留一茶匙刷表明)
全脂牛奶100g
汤种 85克
Unsalted Butter 室温 2 tbsps
健康杂粮面包 的做法步骤:
因为加了综合粉,所以我决定揉面要揉得稍微更久一点,为了避免酵母揉过度死亡无效,我在次序上做了点调整。
首先把全脂牛奶,鸡蛋和汤种倒入面包机,另外在一个大盆里把高筋面粉,综合粉,中筋面粉,低脂奶粉,白糖和盐混合均匀,Butter和酵母先不要下。
然后启动面包机dough的程序,先所有的液体混合好了,大约30秒,然后用一个大匙,慢慢的把混好的干粉一大匙一大匙均匀地撒入,直到所有的粉都撒完为止。揉面揉大约15分钟,直到面团光滑为止。
把电源拔掉,醒面10分钟,这个程序是让面团松一点,待会儿加干酵母的时候比较容易混合均匀。
十分钟后,启动面包机,这个时候的面团会有点粘,没有关系,把酵母尽量均匀的撒在面团表面,然后启动sweet程序,再揉差不多10分钟。然后关掉电源。
再次启动面包机,这个时候倒入Butter,不要融化,室温的butter就好了,继续揉面,至所有的butter不见,面团再次变得光滑,这个时候可以扯开面团,会看见薄膜,然后裂口比较整齐了,就好了。
盖上一层保鲜膜,放到冰箱里低温发酵一个晚上。
第二天,把面团拿出来,已经发起了,但是不会像一般的白面发得那么大,没有关系,拿出来,室温里回暖,然后面团会变得软软的,可以在案板上撒很薄很薄的白面,把面团扣出来,然后在手上和面团上稍微滴上几滴橄榄油,就很好整形了。橄榄油千万不要多。
拿个dough divider,把面团均匀的分成七份,然后不断地把面团的边边用手指往底下扯然后用拇指压到底部的中央,最后面团会成圆型,如图。
盖上干净的布,等5分钟。就可以开始整形
把其中的四个搓成长条然后打结,尾端按到面团后面压紧。另外三个用做包子的方式包了早上给老公做早饭的香辣花菜和土豆馅儿,表面贴上一小片芫荽做装饰。摆到刷上薄薄的Butter的烤盘上。
等差不多15分钟,刷上剩下的鸡蛋液,预热烤箱至325度。
325华氏度烤30分钟,烤完之后等五分钟才拿出来。就好了。
杂粮面包卷
食材明细:
高粉200克,杂粮预伴粉20克,细砂糖15克,盐0.5小匙,温水150毫升,全蛋半颗,奶粉2大匙,干酵母1小匙,黄油30克
杂粮面包卷的做法步骤:
1.除黄油外的所有材料放在一起揉成面团,加入黄油揉至吸收,面团到完成阶段
2.揉好的面团放到温暖湿润处发酵至原来的2.5-3倍在左右
3.发酵好的面团取出,分割成9分;盖上保鲜膜松弛10分钟;将面团——滚圆,取1分面团搓成一头大一头小的水滴状,再擀长,卷起排上烤盘
4.整理好的面团排上烤盘,放到温暖湿润处发酵到原来的2-2.5倍大左右
5.烤箱预热180度,另取一些全蛋液刷面团表面,烤箱中层22分钟左右
杂粮稞麦面包
食材明细:
中种面糰:233公克,高筋面粉389公克,新鲜酵母15公克,主面糰:49公克,稞麦粉49公克,水68公克,盐5公克,细砂糖25公克,橄榄油39公克,麻糬馅:210公克,玉米粉20公克,温水180公克,摩奇软1公克,装饰:适量
杂粮稞麦面包的做法步骤:
1.将糯米粉、玉米粉过筛后,加入温水。搅拌均匀成糰。将面糰一个个搓圆、压扁。一个个放入滚水中,煮到浮起成透明状后捞起,水份务必要沥干。麻糬趁热放入搅拌缸内,用钩状拌打器用快速拌打。用刮刀将黏在壁面上的面糰刮下来,将麻糬搅拌至光亮,且温度降至60℃以下后,加入摩奇软拌匀即完成。
2.将中种面糰所有材料放入搅拌缸内,先用钩状拌打器以慢速拌制无干粉,再改中速拌至面糰到完全扩展阶段。
3.将作法2面糰滚圆后,放入发酵箱内,以温度28℃,相对溼度75%,进行基础发酵约90分钟。
4.将麻糬分割成每个30公克备用。
5.将所有主面糰材料(除橄榄油外)放入搅拌缸中,并将作法3中种面糰撕成小块放入缸中一起搅拌,成糰后加入橄榄油拌至完成阶段即可取出。
6.将作法5的面糰分割成每个80公克的面糰,滚圆后盖上塑胶袋,松弛约10分钟。
7.将作法6松弛好的面糰压成圆形,取作法4的麻糬包入面糰中间,并且把口封紧。
8.将作法7放入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%,进行最后发酵约45分钟,至体积膨胀至一倍大。
9.将作法8放入烤箱,以上火200℃,下火180℃,烤焙约23分钟即可。
豆奶杂粮面包
食材明细:
A.高筋面粉200克,小苏打1/4小匙,泡打粉1/4小匙,B.细砂糖25克,盐1/4小匙,酵母1/2小匙,无糖生豆浆120克,橄榄油1大匙,C.杂粮粒适量,红薯200克,炼奶适量
豆奶杂粮面包的做法步骤:
材料A混合过筛,加入材料B,搅拌均匀成团,取另一干净盆子,盆内抹上少许油,放入面团盖上保鲜膜,静置发酵一小时。
红薯去皮切小块,入微波炉高火3分钟,取出趁热用勺子压成泥,并加入适量炼奶搅拌均匀,分成50克的红薯球备用。
取出发酵好的面团,分成70克的小面团,包入红薯球。抓住面团的收口处,表面沾水,再粘上适量的杂粮粒,收口朝下排列在烤盘上,入烤箱再次发酵20分钟,之后用220度烤15分钟即可。
小贴士:
在红薯中加入炼奶是为了增加红薯的香滑口感,这样也可以省去加糖的步骤。
用橄榄油取代黄油,烤出来的面包别具风味,而且更健康哦~
赏味期:无添加防腐剂,常温二天,冷藏五天
杂粮口袋面包
前几天为了做南瓜鸡肉饭,开了一只小南瓜,所以最近做了不少南瓜料理。
酒酿南瓜丸子、南瓜银耳羹、芋圆都做了一圈,冰箱里还是剩了一小块。
早上起来做早餐,灵机一动,把南瓜和红薯搭在一起,做了个杂粮口袋面包。
口袋面包是三明治里吃相最好的一种,借助工具把馅料被紧紧锁在面包里。咬下去,也不用担心露馅。
馅料的选择也丰富,水果、鸡蛋、肉类、蔬菜都可以,但千万不能贪心放多,不然合不上嘴~
南瓜和红薯自带甘甜,不需要额外的糖分就极好吃。
南瓜和红薯除了口感粉糯,还能帮助消化,再拌点坚果或者果干,口感更加丰富。切开颜值极佳,热一杯牛奶就是完美早餐。
昨天是白露,这一年的2/3过去了,你们,好好吃过几次早餐呢?
材料:
主料:面包4片,南瓜1/2块,红薯1/2个,,
辅料:黄油适量,葡萄干适量,蔓越莓适量,,
杂粮口袋面包的做法步骤:
1. 准备食材。
2. 红薯、南瓜削皮切块,放进蒸笼蒸熟。
3. 稍微晾干,捣成泥,加葡萄干或者喜欢的坚果一起搅拌均匀。
4. 取一片面包,铺上南瓜红薯泥,再用另一块盖上。不要贪心放太多,否则容易合不上哦。
5. 放到口袋面包模具上,用力压下去。取下边角料,放到嘴里吃掉~
6. 一个漂亮的口袋面包就完成了。
7. 两面都抹上黄油。
8. 放进烤箱,上下火220°/2分钟。
9. 趁烤面包的空档,热一杯牛奶。面包酥香,南瓜红薯馅顺口,有些爆浆的感觉,咬到葡萄干的时候简直惊喜。
杂粮红豆面包
食材明细:
中种面糰:396公克,速溶酵母11公克,水238公克,主面糰:170公克,黑糖20公克,盐11公克,奶粉10公克,蜂蜜15公克,水91公克,奶油45公克,其他材料:480公克,装饰谷粒200公克
杂粮红豆面包的做法步骤:
1.速溶酵母加入少许配方内的水溶解;高筋面粉过筛,备用。
2.将材料A放入搅拌缸中搅拌至扩展阶段,并作基础发酵90分钟,即为中种面糰。
3.取出作法2发酵好的中种面糰,加入材料B(除奶油外)一起搅拌到至成糰,再加入奶油继续搅拌至扩展阶段。
4.将作法3的面糰分割切成每份120公克共8个小面糰,用手滚圆后松弛15分钟,再桿压成牛舌状并抹上带壳红豆馅,最后再捲成橄榄形状,面糰表面喷水后沾上装饰榖粒作最后发酵至1.5倍大。
5.放入烤箱中以上火190℃、下火170℃烤约20~25分钟即可。
芝麻杂粮面包卷
食材明细:
高粉200克,低粉20克,细砂糖25克,奶粉15克,盐0.25小勺,酵母粉(12小勺+14小勺)3克,全蛋液25克,水(换成了老妈做的糊糊实在是不知道具体配方.JM直接加水就好115克,无盐黄油15克,白芝麻适量
芝麻杂粮面包卷的做法步骤:
1.第一次发酵好,分割成等份.滚圆.中间发酵好.将小面团擀成长方形~
2.一面朝里.稍微压紧.
3.向内卷成圆柱状.收口.稍微搓一下.
4.将2头连接在一起.接口处搓光滑.
5.表面沾些水.沾上白芝麻`
6.全部整好了.盖上保鲜膜进行第2次发酵~左边的3个.我包了馅儿.哈.所以看起来鼓鼓的`
7.发酵好后.刷上蛋液~
8.180度--20~25分钟即可~冷却后就可以食用了哈~~
小贴士:
--尺寸-- 9等份 面包很软~出炉后.按了下.超级软的说.以为没熟. 但是面包按下的地方很快恢复.说明熟了~ 等到冷却后.掰开来吃.恩.不错不错~
杂粮葡萄干面包
食材明细:
高粉250g,全麦粉65G,杂粮粉25G,水210ML,酵母4g,盐14g,糖14g,黄油10g,葡萄干55g,亚麻籽5G
杂粮葡萄干面包的做法步骤:
1.后油法将面团揉至扩展阶段,加入葡萄干和亚麻籽,搅拌均匀,开始一次发酵,发酵结束后,排气。
2.分割成4份,中间松弛20分钟,整成圆形,盖上保鲜膜开始二次发酵。
3.二次发酵结束后将面团放在烤盘上,筛上分量外的高粉,切割面团,喷水,放入预热到220度的烤箱中,想用220度在最下层烤10分钟,然后换到中层再烤18分钟。
五谷杂粮面包
食材明细:
中种面糰:824公克,速溶酵母10公克,水494公克,主面糰:103公克,黑麦粉103公克,小麦蛋白质51公克,枫糖51公克,盐19公克,奶粉51公克,改良剂2公克,水175公克,橄榄油51公克,内馅:82公克,南瓜子41公克,枸杞41公克
五谷杂粮面包的做法步骤:
1.将所有中种面糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰,续以中速搅拌至面糰有筋度,即拉扯面糰可感觉到略有弹性时取出面糰。
2.将作法1面糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主面糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
4.除橄榄油外的所有主面糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种面糰,以慢速搅拌至无干粉状态,转中速搅拌至成为面糰。
5.将橄榄油加入作法4中,以中速搅拌至面糰拉开能呈薄膜状,加入所有内馅材料,续搅拌至面糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出面糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约250公克的小面糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置松弛约10∼15分钟。
7.将松弛好的作法6以擀面棍擀开成长形,后捲起成橄榄形,放入烤模中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵,约45分钟,至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7取出,置于常温中约3∼5分钟使表面结皮,再以割刀在表面斜划出2条刀纹,移入预热好的烤箱中,以上火160℃、下火230℃烘烤约25分钟即可。
杂粮饼和杂粮粥
食材明细:
黄豆适量,黑豆适量,薏仁适量,小红豆适量,玉米粉适量,砂糖适量,牛奶适量
杂粮饼和杂粮粥的做法步骤:
第1步将杂粮用清水洗净后,用水浸泡2小时。泡好的杂粮倒入豆浆机,打成汁,滤除渣子装在小盘子里。
第2步将渣子中拌入砂糖,趁热拌融。加些玉米粉,煮开花的小红豆,用牛奶拌成糊糊状。
第3步煎锅中倒少许油,烧热后摆上模具,倒入面糊。一面煎定型了,将模具翻面,将另一面也煎熟就可以出锅了。
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