好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编精心整理的"杂粮肉松面包",供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
主料::高粉300g,淡奶油150g,肉松适量,玉米粉100g,水150g,
辅料::黄油30g,白糖20g,盐5g,酵母5g,
杂粮肉松面包的做法步骤:
1.玉米粉和面粉混合,把糖和盐分别放在面粉的两个角落,中间放入酵母,倒入淡奶油。
2.启动面包机和面功能,和面过程中观察面粉的干湿性,缓缓加入水,使面团能成型。
3.揉面过程中不时撕一小块面团出来,看是否出筋。一直要揉到能拉出薄膜,面团非常有弹性。再加入黄油,继续揉面,直到出膜。
4.面团自然发酵至2倍体积大小,分割成三段,擀开,放入肉松,卷紧卷实。放入面包机内。
5.撒上瓜子仁,继续2次发酵。
6.发酵至七八分满时,即可烘烤。一小时后,面包出炉啦。
小贴士:
淡奶油可以适量减少,用牛奶代替,我做这款面包就是为了消耗掉点开封过的淡奶油,所以量比较多。
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杂粮也美味----海苔肉松杂粮饼干
食材明细:
主料::高粱面250克,鸡蛋2个,玉米油90克,白砂糖40克,盐5克,海苔6克,肉松50克,
辅料::泡打粉1∕4小勺,
杂粮也美味----海苔肉松杂粮饼干的做法步骤:
1.准备肉松。
2.将肉松压碎备用。
3.准备海苔,我用的是做寿司的海苔。
4.将海苔用剪刀剪碎备用。
5.准备高粱面,这次我用的不是纯高粱粉,是高粱粉与精白面混合好的高粱面。
6.将高粱面与泡打粉混合过筛。
7.将海苔碎和肉松倒入面粉中搅拌均匀备用。
8.准备一个干净无油无水的盆,将两个鸡蛋打入盆中,用蛋抽搅打均匀。
9.加入玉米油,搅打均匀。
10.加入白砂糖,搅打均匀。
11.将混合好的面粉倒入盆中。
12.用橡皮刮刀翻拌均匀,用手揉成面团(成团即可,不要过度揉搓)
13.将面团分成大小相同的球状压扁即可,摆放在垫有油纸的烤盘上。
14.送入提前预热180度的烤箱,上下火170度,中层20分钟即可。放凉后会更加美味。
小贴士:
1、因为不同的杂粮面吸水性不同,所以如果你用其他的杂粮面来做饼干的话,要根据情况适量的添加油量,但是不可以加水的。
2、饼干的制作其实很简单,无非就是面粉、油、糖、鸡蛋,熟练的掌握了饼干的制作过程后,就可以根据自己的口感和喜好来写配方了,喜好吃什么,都可以加在饼干里。
3、最后提醒一下大家,做完的饼干放凉后,一定要密封保存好,否则会受潮不好吃的。
红花杂粮面包
食材明细:
主料::高筋粉200g,杂粮40g,清水100g,橄榄油15g,砂糖35g,
辅料::红花4g,酵母3g,蜂蜜一点点,
红花杂粮面包的做法步骤:
1.20g高粱和20g荞麦放到碗里洗干净;
2.然后上锅隔水蒸熟
3.加入15g橄榄油
4.加入蒸熟的杂粮饭
5.加入35g砂糖
6.筛入高筋面粉
7.加入3g酵母
8.然后加入清水,温水凉水都可以
9.然后面包机开启一个发面团程序
10.搅拌过程中的面团,能看到明显的杂粮
11.发好了之后在加入红花,然后开一个和面程序揉到一起即可
12.揉到可以拉开薄膜的状态
13.分成几个小剂子
14.拿一个小剂子,揉成长条状
15.长边压在短边上面
16.然后把长边从下面绕一圈
17.长边从洞里面穿过
18.然后环这样折叠一下
19.最后端头塞在环里面整理一下即可
20.然后放在烤盘上发酵,这时候准备一点点蜂蜜和一点点橄榄油混合均匀
21.发酵好了之后涂在面包上面
22.放进烤箱里面,上下火都是160度,中层,20分钟即可!
超级杂粮面包
食材明细:
主料::粗玉米粉14克,燕麦10,麦麸4克,水28克,
辅料::高筋粉191克,盐5克,红糖21克,干酵母4克,糙米14克,蜂蜜14克,牛奶56克,水85克,罂粟籽1/2大勺,
超级杂粮面包的做法步骤:
1.浸泡液:粗玉米粉14克,燕麦10克,麦麸4克,水28克
2.将所有材料倒入碗中
3.混合均匀,盖水保鲜膜,室温下放置一夜
4.主面团:高筋粉191克,红糖21克,盐5克,干酵母4克,煮熟的糙米14克,牛奶56克,水85克,罂粟籽1/2大勺,蜂蜜14克
5.将面粉,红糖,盐,酵母倒入面包桶,搅拌混合
6.加入浸泡液,煮熟的糙米,蜂蜜,牛奶和清水
7.放入面包机,和面程序,搅拌20-30分钟
8.能拉出薄膜
9.放入大碗,基础发酵90分钟
10.面团长大
11.倒在案台上,按扁成长方形
12.卷起
13.成圆柱形,捏紧收口
14.放入土司盒中,最后发酵90分钟
15.面团长至土司盒边缘
16.表面喷水,撒满罂粟籽
17.放入烤箱,中下层,上下火177度,烤约40-60分钟
18.表面呈棕黄色,出炉
19.脱模,冷却2小时
20.切片食用
小贴士:
若没有麦麸,可以用等量其他材料代替。
没有糙米饭也可以用白米饭代替。
烘烤时间与温度,需根据烤箱实际情况酌情调整。
杂粮面包(1)
食材明细:
主料::牛奶110ml,鸡蛋1个,食用油20g,盐1/2小勺,糖3大勺,杂粮粉2大勺,五谷伴侣28g,高筋面粉220g,酵母1/2小勺,
杂粮面包的做法步骤:
1.材料图
2.面包桶装上搅拌刀,以上材料按顺序先液体后固体放入面包桶,酵母放在面粉上面
3.把面包桶放入面包机卡好,盖上盖,接通电源,菜单选择12自定义和面,时间调到20分钟
4.一个和面程序完,面包机休息5分钟
5.继续选择自定义和面,时间20分钟
6.两个和面程序结束,让它自然发酵
7.面团发酵至8分满了(用了大概2小时)
8.菜单选择18,时间30分钟,中烧色,重量500g,按开始键开始烘烤
9.等提示音响起,面包就做好了,带上隔热手套提出面包桶倒扣脱模,放凉切片即可食用或装袋保存,第二天面包还是很柔软很好吃哦.
小贴士:
1家里没有厨房称,所以材料都是按柏翠PE6800面包机自带的量杯量勺量取的。
2配方里的量参照柏翠PE6800面包机自带食谱,糖的量我多加了些。
3不同面粉吸水量不同,所以像我这种新手做的时候把握不好量的话可以预留少许水,等面包机和面的时候在旁边观察,太干了在加水,反之加面粉。
肉松彩蔬杂粮饭团
食材明细:
主料::杂粮米饭1大碗,洋葱1/4个,胡萝卜一截,红椒少许,青椒少许,黄椒少许,火腿少许,肉松适量,海苔少许,
辅料::盐适量,生抽少许,
肉松彩蔬杂粮饭团的做法步骤:
1.杂粮米饭一碗。(大黄米和粳米混合煮)
2.所有蔬菜和火腿都切丁。
3.锅中放底油,下入洋葱翻炒。
4.洋葱炒出香味后放入胡萝卜丁。
5.随后下入彩椒丁,翻炒均匀。
6.最后将打散的米饭和火腿丁下入锅内,快速翻炒。调入少许盐和生抽。
7.带一次性手套,将米饭铺入手掌,中间放肉松,再盖一层米饭,稍微用点力将米饭在两掌心中团成球状。顶部点缀点肉松和海苔。
爱上健康杂粮---紫薯杂粮面包
食材明细:
主料::高筋面粉250克,紫薯泥70克,鸡蛋1个,红糖30克,牛奶40毫升,橄榄油15毫升,淡奶油20毫升,水40毫升,酵母粉3克,盐2克,黑燕麦片10克,
爱上健康杂粮---紫薯杂粮面包的做法步骤:
1.紫薯蒸熟用勺子碾成泥取70克,调入淡奶油搅拌均匀。
2.所有材料称量好,除橄榄油、燕麦片外倒入面包机内筒,选择“和面”工作档和面15分钟。
3.将橄榄油放入,继续揉面至面筋扩展阶段。
4.撒入燕麦片启动“和面”程序,揉面5分钟停止。
5.调至发酵档进行基本发酵。
6.面团发酵至原来的2倍大,用手轻轻将面团挤压排除气泡。
7.取出面团揉成圆形,松弛15分钟。
8.将面料分割成两等份。
9.生坯整理好,排入烤盘,撒上过筛的高筋面粉。
10.割包划十字,进行最后发酵约30分钟。
11.烤箱预热250度,中下层,喷蒸汽烘烤25-30分钟至表明呈现漂亮的烘焙色出炉
海苔肉松面包
食材明细:
主料::高粉200g,牛奶80g,水40g,白糖25g,酵母2至3g,总统黄油20g,盐2g,
辅料::海苔肉松适量,沙拉酱适量,
海苔肉松面包的做法步骤:
1.一个程序后加入黄油和盐继续搅拌(用的后盐后油法)
2.搅拌好的面团切一小块能拉出不易破的薄膜。
3.整理面团好盖上保鲜袋一次发酵。
4.发酵好的面团手指沾粉戳洞不回缩不塌陷即可。
5.按压排气分割滚圆松弛。
6.取一面团擀成椭圆形。
7.放上海苔肉松挤上沙拉酱。
8.卷起来。
9.接口处捏紧,用手拢成橄榄形。
10.放入烤盘盖上保鲜袋二次发酵。
11.烤箱提前预热,160℃中层20分钟上色后加盖锡纸(时间温度仅供参考)
12.出炉晾凉。
13.看看底部。
14.切开看看!
15.成品欣赏!
肉松牛角面包
食材明细:
主料::高筋面粉450克,鸡蛋2个,
辅料::芝麻适量,黄油液适量,
配料::白糖75克,黄油45克,酵母2克,水90克,盐适量,
肉松牛角面包的做法步骤:
1.把除黄油和肉松外的所有原料揉成面团。
2.在面团中加入45克黄油揉均匀。
3.揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟。
4.醒好的面团分成12个等大的小面团,盖上保鲜膜再醒15分钟。
5.取一个面团搓成一头窄一头粗。
6.擀成面皮。
7.在宽的一头中间剪一刀。
8.把两边拉下来。
9..中间放入少许肉松由宽向窄的方向卷起。
10.把卷好的面包放入烤盘中,撒上芝麻,摸少许黄油。,再醒30分钟,此时烤箱预热170度。
11.入烤箱170度,中层,15分钟后取出,再刷一些黄油。
12.再次放入烤箱5分钟后取出刷黄油。(此步骤后再重复一次)
13.两次刷黄油后即可。
奶酪肉松面包
食材明细:
主料::高粉300G,肉松100G,奶酪60G,牛奶130G,
辅料::黄油25G,盐2G,酵母4G,鸡蛋一个,白糖20G,玉米适量,小葱两根,沙拉酱适量,
奶酪肉松面包的做法步骤:
1.准备好所需要的材料
2.把鸡蛋、牛奶、白糖、盐、高粉、酵母粉都投入面包桶内(酵母粉放最上面)
3.选择菜单2和风面包启动面包机工作
4.揉面20分钟的时候放入软化的黄油
5.继续工作揉完面团并发酵至两倍大,断电关掉面包机
6.取出面团排气
7.分成小份并滚圆盖起来松弛十分钟
8.取一份擀开,放上肉松并挤点沙拉酱调味
9.从一头卷起来,收口要捏紧,并依次做完全部的面团排入烤盘二次醒发
10.准备奶酪馅料:玉米焯水断生,奶酪和小葱切小丁和玉米混合拌均
11.二次发酵好的面团在顶端划一条口子,撒上奶酪玉米馅
12.入180度的烤箱中层20分钟
13.切开看看组织很松软的
小贴士:
面团一定要揉至扩展性阶段面包体才会柔软;
材料不要贪多放,以免面包体会走形不好看。
调理肉松面包
食材明细:
主料::高筋粉100克,干酵母1克,全蛋10克,清水47克,细砂糖19克,奶粉5克,盐1克,黄油11克,
辅料::酥粒面团适量,肉松适量,沙拉酱适量,
调理肉松面包的做法步骤:
1.中种面团:高筋粉65克,干酵母1克,全蛋10克,清水32克
2.将所有材料倒入大盆
3.揉成较光滑面团,30度,基础发酵2小时
4.面团涨发
5.准备主面团料:细砂糖19克,清水15克,高筋粉35克,奶粉5克,盐1克,黄油11克
6.将水,细砂糖倒入种面,
7.搅打成糊状
8.倒入高筋粉和奶粉
9.搅拌均匀
10.加入盐和黄油
11.搅拌至拉出薄膜
12.滚圆,松弛20分钟
13.分割成3等分,滚圆,松弛20分钟
14.擀成长方形,
15.卷成圆柱
16.摆入烤盘,最后发酵至2倍大
17.准备配料
18.在发酵好的面团上刷蛋液
19.将酥粒面团刨成屑,撒子表面
20.放入烤箱,中层,上下火170度,烤约15-20分钟
21.表面金黄
22.冷却后对半切开,不切断
23.中间抹上沙拉酱
24.填入肉松
25.表面挤上沙拉酱装饰
小贴士:
中种面包比较耗时,此面包也可以用直接法制作。
没有肉松也可以在面包中央挤上打发奶油或果酱。
表面酥粒可以随自己喜好取舍
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