好的美食离不开好的食材,地方美食的差异往往就是食材的差异。只有结合食材,美食文化才有根,你对食材的看法是怎么样的呢?下面是小编精心整理的"芒果拉丝蛋糕",供你阅读参考,并请收藏本页面!
食材明细:
拉丝酱食材(10份量)::蛋糕胚2片(或面包),糯米粉40g,玉米淀粉5g,糖粉13g,葡萄糖浆16g,纯牛奶83ml,黄油·软化7g,马斯卡邦20g,淡奶油13g,吉利丁1g,
夹心::舒芙蕾芒果果肉馅15g,
芒果拉丝蛋糕的做法步骤:
1.(拉式酱做法)先将葡萄糖浆、纯牛奶隔水加热搅拌至无颗粒后慢慢加入糯米粉、玉米淀粉、糖粉中拌匀,再隔水加热蒸熟(用筷子或其他工具插入没有水流动即可)。
2.(拉式酱做法)先将软化的黄油、马斯卡邦放入鲜奶机中搅拌均匀,再加入步骤1中搅拌均匀。
3.(拉式酱做法)将淡奶油、吉利丁隔水加热融化后慢慢倒入步骤2中继续搅拌均匀即可。
4.(日式拉式做法)在蛋糕胚上挤入20g芝士拉丝酱。
5.(日式拉式做法)再抹上15g舒芙蕾芒果果肉馅夹心,盖上一层蛋糕胚,撒上防潮糖粉即可。
97msw.cOm延伸阅读
榴、芒果拉丝奶酪饼
食材明细:
主料::南瓜发酵面团200g,
辅料::芒果2个,榴莲果肉适量,马苏里拉芝士200g,黑芝麻适量,白芝麻适量,
榴、芒果拉丝奶酪饼的做法步骤:
1.取出冷藏发酵的面团(前一天做“香蕉”时一起揉的南瓜面团)。
2.分成四份。
3.盖上保鲜膜,松弛着。
4.准备馅料,芒果2个,奶酪200克,速冻的榴莲果肉自然解冻。
5.芒果去皮去核切小丁。
6.加入一半奶酪100克。
7.拌匀。
8.放置一边待用。
9.取一个面团,按扁擀薄。
10.把芒果奶酪馅放中间。
11.收口。
12.收口成如图。
13.收口朝下放置。
14.按扁圆型,放入烤盘,烤盘烤油纸。
15.做好两个芒果的,撒上白芝麻(标记)。
16.这时速冻的榴莲已经回温,用勺子挖取适量,加入另外100g奶酪拌匀。
17.和前面做芒果馅的一样的,馅放面饼中间。
18.收口成大包子状。
19.收口朝下按扁。
20.撒上黑芝麻,放入冰箱冷藏,第二天早上烤。
21.放入烤箱180度20分钟。
22.出炉切开前的样子。
23.切开榴莲的,爆浆。
24.芒果的。
25.两种都好好吃。
26.早餐“福”。
小贴士:
烤的时候其实就会有爆浆的可能,但不影响食用,而且真的好好吃?。
#自制零食#拉丝蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉35克,玉米油25克,牛奶30克,细砂糖30克,
辅料::海苔肉松40克,
#自制零食#拉丝蛋糕的做法步骤:
1.将需要的食材称重准备好备用。
2.将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,分别盛放在两个干净无油无水的盆里。
3.把牛奶倒入蛋黄里。
4.再倒入玉米油,用手动蛋抽将其拌匀。
5.接着筛入低筋面粉,注意这里拌面粉的手法,划Z字来拌使其达到无干粉状态,不能划圈,划圈容易让面粉上筋,做出的蛋糕不够松软。
6.蛋白中加入白砂糖打发至硬性泡发,即出现尖挺的小尖角。
7.取1/3的蛋白加入到蛋黄中翻拌至均匀,再将其倒回剩下的蛋白中,翻拌、切拌至均匀。
8.烤箱预热,180度,上下火。
9.接着将蛋糕糊中加入海苔肉松,注意动作要快。
10.要轻将其翻拌均匀。
11.再把拌好的面糊倒入6寸烟囱模具中,往桌上轻摔几下震出大气泡。
12.送入预热的烤箱里,上下火,180度,最下层烤30分钟,出炉马上轻摔几下就倒扣晾凉,脱模。
小贴士:
1. 蛋白与蛋黄分离时,蛋白中不能有一点点蛋黄,否则就打发不起来。
2. 蛋白与蛋黄要放入干净无油无水的盆里,否则会导致失败。
3. 拌蛋糕糊要注意其手法,翻拌或切拌,不可以划圈搅拌,否则会消泡。
4. 拌肉松前要把烤箱预热,这样拌好后就可以马上放入烤箱中,不然时间长了,也容易消泡。
5. 每个人的烤箱都不相同,所以温度与时间要根据自己的烤箱来调整。
拉丝黄瓜
食材明细:
主料::黄瓜一根,
辅料::花椒适量,
配料::盐适量,糖适量,白醋少许,姜丝少许,色拉油适量,
拉丝黄瓜的做法步骤:
1.黄瓜切成拉丝状,为防止切断,可用两根筷子支撑下。
2.切好的黄瓜摆盘。将姜丝,盐,糖,白醋放入锅中加水煮沸,冷却后浇到黄瓜盘中。腌渍2-3小时。
3.去水,锅中放色拉油,花椒。油开,去花椒。黄瓜撒些芝麻,倒入热油。
芒果蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋6个,牛奶50克,色拉油50ml,糖80克,低筋面粉90克,淡奶油200ml,
辅料::芒果3个,
芒果蛋糕的做法步骤:
1.蛋黄加入白糖搅拌均匀
2.然后加入色拉油,一边搅一边加入
3.加入牛奶,搅拌均匀
4.加入过筛的低粉
5.完成的蛋黄糊备有
6.蛋白先打出泡泡
7.加入3分一白糖
8.加入剩下的白糖打发完成
9.先加3分一的蛋白到蛋黄糊
10.再加3分一的蛋白到蛋黄糊
11.最后蛋黄糊加入到剩下的蛋白。这个过程要快!
12.8寸蛋糕模!放入预热烤箱175度,40分钟
13.倒扣。放凉。
14.期间准备芒果粒
15.完成了!虽然样子不是很好看!重在心
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