肉松火腿面包
自从家里有了面包机这个和面好帮手后,我也爱上了做面包。要知道,以前我可是一想到和面,头就大呢。这次做的是用料十足的肉松火腿面包,方子来自君之,是我第一次尝试做花
食材配方
主料:
高筋面粉
肉松
火腿
细砂糖
盐
黄油
鸡蛋
酵母
水
黑胡椒
千岛酱
奶粉
做法 共21个步骤
1.1小勺酵母加入40g温水,调匀,激活酵母,之后发面效果更好。
2.配方中的高筋面粉、盐、糖、奶粉放入面包机的桶里,混合均匀。
3.倒入酵母水以及另外30g水,10g鸡蛋液,开启面包机的和面程序。
4.一个和面程序为20分钟,结束后面团已经成形。
5.放入15g软化的黄油,再开启和面程序,这次要和大约25分钟。
6.面团和好后,轻轻摊开,能形成一张薄膜,就表示和面成功了。
7.将面团放入干净的碗里,盖上保鲜膜,室温发酵1小时。如果烤箱有低温发酵功能,放入烤箱发酵更快。
8.当面团变为原来的2-2.5倍大,用手指戳一个坑不会回缩,就表示已经发好了。
9.将面团放在砧板上搓揉排气,盖上保鲜膜松弛15分钟。
10.将面团撒上一层薄面,擀成长方形。
11.挤上千岛酱,留出边上一道空白。
12.均匀地撒上肉松,并撒上一些黑胡椒碎。
13.在留白的一边刷上蛋液。
14.将面片卷起。
15.卷好的面团。
16.用刀均匀地切成6份,放在耐高温的纸膜里。
17.在烤箱里放入一碗水,然后将面团放入烤箱,开启低温发酵功能。这样能保证烤箱里的温度与湿度,可以更快地进行第二次发酵。当面团发至原有的2倍大小,撑满整个纸膜即可。
18.在面团上刷上一层蛋液。
19.把3片圆形火腿片从中间切开成6片,放在面团上。
20.在火腿面包上挤上一些千岛酱,并撒上适量的黑胡椒。如果不喜欢黑胡椒的味道也可以不放。
21.烤箱130度预热后,将面包送入烤箱中层烤12-15分钟,烤至表面金黄即可。
肉松面包卷是很普通的一款面包,但却是很经典最受欢迎的一款咸口面包。自己做好肉松,再做好面包卷给孩子当早餐,那是最完美的了。做法虽然不复杂,但是想要做到完美不开裂的面包卷,方子很重要,经验也是非常重要滴,只要掌握关键五点保证做出不开裂的面包卷。
材料:
高粉270克,鸡蛋50克,黄油30克,65度汤种80克,牛奶75克,盐2克,酵母6克,糖30克,
掌握五点面包卷保证不开裂——孩子最完美早餐【香葱肉松面包卷】的做法的做法步骤:
步骤1,面包材料除黄油以外的所有材料全部放一起揉成光滑面团,再放入黄油揉至扩展阶段进行第一次发酵。发酵好的面团取出排气,盖保鲜膜松驰15分钟。
步骤2,再擀成和烤盘差不多的长方形,放进烤盘二次发酵至两倍大。
步骤3,发酵好的面团上轻轻地用叉子扎上小孔,再刷上蛋液,将香葱切碎。
步骤4,撒上香葱碎和白芝麻,烤箱预热210度烤10分钟即可取出放凉后趁温热裁去四周。(烤的时候中间一定要加盖锡纸)
步骤5,翻面涂上沙拉酱,再铺上一层肉松。
步骤6,面包靠近卷起的一端多划几刀,一定不要切断,最好铺在油纸上容易卷起。(为了拍片,我没用油纸)
步骤7,卷好的面包卷用保鲜膜紧紧地包起来固定放1小时定型一下,再切去边缘再平均分成三段。
步骤8,在切好的面包卷的两端涂上沙拉酱,再沾满肉松即可。
“你的相机是什么牌子的?”“我应该买什么样的烤箱?”“你是西点师吗?”“为什么你方子里写的是黄油,图片上却是奶油?”“一小勺到底是多大的勺子?”“我可以加你QQ吗?”“为什么你不通过我的好友邀请?”……最近我已经到了精神崩溃的边缘。别奇怪,如果你每天都面对无数的重复回答了几百遍的问题,你也会和我一样的。最近有个哥们(或者是姐们),在问我“勺子究竟是多大的勺子”的时候,顺带痛心疾首的感叹了一句“中国人的通病!”,说实在的,把问题拔高到这种程度让我有些诚惶诚恐,虽然其实问题的答案老早就在博客首页挂着了。上面这些问题,其实只要在博客里多看一眼,都很容易找到答案——在博客首页的左侧,“公告”、“君之推荐”或者“烘焙小贴士”里,如果你还没有看过,挨个看下来,也许你会有所收获。我一直觉得,学习烘焙,喜欢发问是一件好事,但是独立思考的能力,以及细心和耐心,更为重要。如果只是多看两眼就能掌握到的信息都看不到,在烘焙的时候又怎么保证你就有足够的细心和耐心呢?刚看了harror同学在博客里的几条留言,我很有感触。harror告诉我,她是一个只开了6次烤箱的新手,但她的留言里,对烘焙却有了相当不错的见解,因为她在操作之前,仔细查阅资料,有了扎实的理论基础。多思考,可以让我们更进一步。如果真的要问“怎么才能把烘焙做的更好”,我想这就是其中一个重要的条件了。
材料:
面包配料:,高筋面粉140克,水80克,细砂糖20克,黄油15克,鸡蛋液10克,盐1/4小勺,干酵母1小勺,奶粉1小勺,馅料:,肉松适量,沙拉酱适量,圆火腿片3片,表面刷液:,全蛋液适量,,
肉松火腿面包的做法的做法步骤:
步骤1,根据一般面包制作方法,把所有制作面包的材料揉成面团,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,揉成圆形,进行15分钟中间发酵。
步骤2,中间发酵好的面团在案板上擀成长方形面片(案板上撒一些面粉防粘)。
步骤3,在面片上挤上一层沙拉酱。下端留出至少1CM的空隙不要挤。
步骤4,挤好沙拉酱以后,撒上一层肉松。下端留出至少1CM的空隙不要撒肉松。
步骤5,在面片的下端留出的1CM空隙处刷上一层全蛋液。
步骤6,把面片从上至下卷起来(从没有刷全蛋液的一端开始卷),要卷紧。收口朝下,成为一个长面卷。
步骤7,把长面团竖着切5刀,切成6个一样大小的小面团。
步骤8,把切好的小面团放在直径10CM的面包纸托里,切面朝上。进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。
步骤9,把圆火腿片对半切开。
步骤10,发酵好的面团,表面刷上一层全蛋液。
步骤11,每个面团上铺半片火腿片。
步骤12,在面团表面挤上条纹状的沙拉酱,放进预热好180度的烤箱烤焙,15分钟左右,到表面金黄色即可。
食材明细:
小麦面粉500克,酵母15克,鸡蛋150克,奶油75克,生菜(团叶)70克,猪肉松50克,盐5克,白砂糖50克,芝麻35克,桂花酱120克,花生油60克
肉松面包卷的做法步骤:
1.将奶油取出软化,加入糖打发,再磕入鸡蛋,加入精盐,花生油继续打发,直至成均匀的黏稠状,备用,生菜洗净取其叶切碎备用。
2.取一小碗,放入酵母,用温水化开,调成均匀的浆液,倒入面粉内搅拌,再加入调好的奶油蛋液继续搅拌,放入适量温水逐渐搅拌均匀,揉成面团,揉至无干粉,表面光滑时,用湿洁布盖上发酵。
3.将发好的面团擀扁,抹上果酱卷起,饧10-20分钟。
4.饧好的面团刷上一层花生油,撒上芝麻和碎菜叶,放入已预热好的烤箱中,将烤箱温度调至175度,烤约30分钟出炉,在两边抹少许果酱,沾上肉松,即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。猪肉松:猪肉松忌与鹌鹑肉同食,否则会使人面生黑斑。
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