“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,相信你看过这类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你找到了哪些有趣的菜谱呢?小编特地为大家精心收集和整理了“花生酱面包”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
高粉210克,低粉56克,盐0.5小匙,干酵母2小匙,水85克,汤种84克,黄油22克,花生酱200克,全蛋30克,细砂糖42克,奶粉20克
花生酱面包的做法步骤:
1.另取50克面粉以及250克清水,将50克面粉放到水里搅拌均匀,小 火熬成糊状即成汤种,取84克备用
2.干酵母溶于温水,与除黄油以外的其他材料放在一起揉成面团,再 将黄油加入,慢慢揉进去,揉至面团可拉出薄膜(手工揉面尽量揉到面 团比较光滑)
3.揉好的面团放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大 左右即完成第一次发酵
4.酵好的面团,取出,分割成小分(我分了5分),滚圆.取一分面团用手 掌压扁,将适量花生酱包入,收口,并将收口朝下,用擀面棍擀成椭长 形,用小刀在中间划几刀,但两头不要切断,拿起面片两端稍微扯长些, 扭一扭,给打个结,排上烤盘(就象平常给绳子打结一样)
5.整理好形状的面团,排上烤盘,放到温暖湿润处进行第二次发酵,至 原来2倍大左右即可(可以面团放烤箱,里面同时放一杯热水,关上烤箱门就可以了,同 样也可以在微波炉操作这一步)
6.烤箱预热170度,面包表面刷一层蛋液,烤箱中层,20分钟左右
小贴士:
面团第一次发酵,用手指蘸干面粉,插进面团,若小坑很快回缩则发酵未完成,反之 则发酵完成,可以在锅里放热水,或者微波炉,烤箱里放热水,将需要发酵的面团 放到大小适合的容器,蒙保鲜膜,放到里面锅里,或者微波炉,或者 烤箱。
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花生酱坚果面包
食材明细:
高筋面粉(惠宜)175克,全麦粉75克,花生酱50克,酵头58克,水149克,酵母2.75克,盐0.75小勺,糖10克
花生酱坚果面包的做法步骤:
第1步高粉、酵头、酵母、糖等干料先混合均匀,一点一点下水和面,把高粉和酵头揉和均匀成为一个光滑的面团。继续用手揉面尽量让面团光滑一点,我揉了五分钟。
第2步采用折叠法,把坚果折叠进面团里。揉好的面团放到干净抹油的盆中,上面盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵至面团两倍大。
第3步取出面团排气,把面团重新揉好,分割成115克/个,五份;继续盖上保鲜膜放在温暖的地方做二次发酵。此时可以开始预热石板,小德姐说预热石板的时间要很久才能达到预定温度,具体我是学习这里的,很详细。预热温度我设为240度(我家的小烤箱,不敢把温度设得太高。);面包发酵好后取出,先放在案板上,用锋利的刀把面团割口。
第4步面包发酵好石板也达到预热温度后。在烤箱最下层放置一个烤盘,里面放上热水,把石板取出,面团移到石板上,关上门,改220度先烤焙15分钟。时间到后取出装水的烤盘,继续烤焙20分钟即可。
花生酱小卷面包
这是一个超级适合新手做的小面包,面团不必揉到出膜,只要光滑即可。不必使用高筋面粉,只需普通的面粉就成,也不成复杂的整形,切开卷起,随意造型。新手不必为了揉面无厨师机面包机帮助而头疼,最大程度可以提高成功率。
材料:
主料:面粉300克,,
辅料:开水100克,酵母4克,鸡蛋1个,花生油25克,白糖40克,食盐3克,花生酱20克,,
花生酱小卷面包的做法步骤:
1. 将糖和酵母放在容器中
2. 加入37-40度的水。(我加的水约40度)
3. 搅匀后静置醒发一会,直到酵母发酵全部浮在水面上(几分钟的功夫)
4. 将蛋,油、盐全部放在酵母液中
5. 搅匀
6. 加在面粉中
7. 搅匀
8. 用手揉成团
9. 揉至表面光滑即可
10. 醒发至两点五倍大
11. 排气后擀成长方形薄片,用刀切成长三角形
12. 上面刷一层花生酱
13. 再洒上一层砂层
14. 从大的一端卷起
15. 全部卷后,放入烤盘
16. 烤箱中放一盘热水,进行二次发酵
17. 发酵至两倍大,表层刷蛋液
18. 烤箱预热,180度,中层,20分钟即可
花生酱花卷面包
食材明细:
材料A:适量,高粉200克,低粉90克,糖30克,盐3克,酵母4.5克,奶粉15克,鸡蛋45克,水110克,老面团100克,黄油25克,材料B:适量,花生酱100克,蛋黄30克,黄油15克,盐3克
花生酱花卷面包的做法步骤:
第1步把材料A除了黄油以外的所有材料搅拌成团;加入黄油揉到面筋扩展完成阶段;
第2步在温暖湿润处进行基础发酵至2-2.5倍大后分割成约60克的小面团, 滚圆松弛15分钟;把B材料混合拌匀成花生酱馅;
第3步滚圆松弛后的面团包入适量花生酱馅;用擀面杖擀开成长椭圆形, 用刀在面团上割几刀,然后卷起;
第4步排入烤盘后在温暖湿润处进行最后发酵;在最后发酵完成后的面团上刷上全蛋液;
第5步烤箱预热180度,中层15分钟即可.
花生酱
食材明细:
花生仁(生)5000克,芝麻500克,盐1600克
花生酱的做法步骤:
1.将花生米洗净晒干,入锅用小火炒八成熟,搓掉内皮吹净。
2.将芝麻炒好拌入花生米一起磨成细粉;把精盐炒干水分。
3.再把花生芝麻粉和盐装进大缸,灌入10千克凉开水搅匀封缸即成。
小贴士:
花生仁(生):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
蒜香花生酱面包卷
食材明细:
高粉200克,牛奶87克,蒜香花生酱适量,盐2克,红糖30克,鸡蛋1只,酵母4克,黄油17克
蒜香花生酱面包卷的做法步骤:
第1步将除了鸡蛋、盐、牛奶、黄油外的所有材料全放到料理盆中混合均匀。打入鸡蛋和牛奶和面,最后加入2克盐揉成光滑的面团。
第2步后油法将黄油加入,揉进面团,至面团可拉出一层透明的薄膜,即扩展阶段。(吐司面团和普通面团稍有区别,要摔至面团能接出非常薄的薄膜即完全扩展阶段,普通的面团只需能拉出薄膜,即扩展阶段。)揉好的面团放入干净的容器中,盖上干净的纱布放到温暖的地方发酵至原面团两倍大。
第3步发酵好的面团取出,排去大部分空气,重新揉成一个面团,放置醒发15分钟。醒发后的面团用擀面杖擀开,抹上蒜香花酱后卷起。用刀切成小卷排入烤盘中进行二次发酵,发酵完成后在表面刷上蛋液即可烤焙。
第4步烤焙:烤箱预热180度,中层上下火15分钟。
小贴士:
蒜香花生酱:花生酱50克、蒜泥30克、红糖10克、色拉油5克蒜香花酱做法:原味不加糖稠花生酱先加入色拉油调整厚薄,加入蒜泥和红糖搅拌均匀即可。
全麦花生酱面包卷
食材明细:
水100克,蛋液25克,盐3克,糖50克,奶粉10克,全麦面粉250克,酵母3克,黄油25克
全麦花生酱面包卷的做法步骤:
第1步用后油法将全部材料揉出薄膜进行基础发酵,排气
第2步分割成8小份,滚圆,松驰十五分钟擀成圆片,包入花生酱
第3步收口捏紧擀成长椭圆形
第4步用刀片切四刀,两头不要切断左手固定,右手由上向下卷
第5步打一个单结进行二次发酵
第6步烤箱预热180度,刷蛋液,烤约20分钟
花生酱吐司
食材明细:
面包片2片,花生酱适量
花生酱吐司的做法步骤:
1.取面包片,放入预热好的烤箱中。每一面分别加热1分钟。喜欢吃焦脆的可以延长加热时间
2.取出后涂抹上花生酱
3.用小抹刀抹开花生酱,均匀的铺满吐司片上。按照需要切成小块即可
花生酱脆饼
食材明细:
低粉100克,花生酱100克,全蛋0.5个,糖粉或砂糖60克,盐0.25小匙,泡打粉0.25小匙,猪油或植物油50克
花生酱脆饼的做法步骤:
1.全蛋打散取一半放到较大容器里;
2.猪油和花生酱加入到蛋液中,略搅拌;(PS:如果用液体油,就最后再加油,以便调节用量);
3.糖粉过筛加入到1,2中拌好的花生酱糊里,搅拌均匀(PS:如果是砂糖几直接加入);
4.面粉,泡打粉,盐混合均匀,过筛加入到花生酱糊里,用手抓捏成团即 可;
5.取小分面团,搓成小圆球再压扁,放上烤盘,用叉子在上面交叉压上 花纹;
6.烤箱预热180度,烤箱上层,15分钟左右(PS:烘焙时间根据花生饼干的厚度和大小可以稍作调节);
小贴士:
1.以上材料分量可以做长帝烤盘2盘; 2.用花生油或者其他植物油代替猪油,慢慢加进去,不要一下子全加了,面团能揉捏成团即可,以免太稀。
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