食材明细:
主料::面包粉120g,奶酪160g,
辅料::糖粉40g,黄油40g,酥油40g,黑可可粉75g,杏仁粉8g,甜味自拌馅100g,核桃碎15g,杏仁片15g,橙子丁60g,蔓越莓干30g,纯脂巧克力50g,淡奶油60g,吉利丁片2.5g,
网红脏脏月饼,脏脏家族又多了一个成员!的做法步骤:
1.饼皮食材集合。
2.将奶酪搅拌均匀后加入黄油、酥油。
3.黄油、酥油加入融化后加入糖粉、杏仁粉搅拌均匀。
4.加入面包粉及黑可可粉,搅拌均匀。
5.揉至面团成团。
6.馅料食材集合。
7.奶酪搅拌均匀,加入馅料。
8.搅拌均匀成团。
9.分割每个馅料30G。
10.分割饼皮每个30G。
11.将饼皮包裹馅料。
12.放入烤盘中进行烤焙。
13.上下火180度烤15分钟。
14.淋面食材集合。
15.加热淡奶油并融化巧克力豆。
16.浆泡软的吉利丁片加入搅拌均匀。
17.将晾至常温脏脏月饼放入淋面中。
18.全面裹浆。
19.放置凉网中,待淋面凝固。
20.筛上可可粉即可。
食材明细:
手指饼干材料::低筋面粉35克,蛋白1个,蛋黄1个,细砂糖5克(加入蛋黄中),
提拉米苏材料::即溶黑咖啡粉1/2小匙,热开水两大匙,朗姆酒1小匙+1小匙,马斯卡彭芝士80g,淡奶油80ml,蛋黄2个,蛋白1个,白砂糖10g(放蛋白中),手指饼干适量,可可粉适量,
适合一个人慢慢品味滴【杯子提拉米苏】的做法步骤:
1.首先制做手指饼干。将鸡蛋的蛋白蛋黄分离。
2.将蛋白分三次加入蛋白中,打至能拉出不弯曲的短小尖角。
3.将蛋黄与5克细砂糖混合打散。
4.把蛋黄倒入蛋白中。
5.轻轻搅拌均匀,使其混合。
6.筛入低筋面粉。
7.轻轻搅拌均匀(用橡皮刮勺从底部往上搅拌,不要划圈)。
8.装入裱花袋。
9.用中号圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形。
10.放入预热好的烤箱,170度20分钟左右。
11.烤到饼干表面呈微金黄色即可,最后几分钟多看着点,以免烤糊。
12.放晾网上晾凉,密封保存待用。
13.制做提拉米苏。即溶黑咖啡粉用两大匙热开水泡开,稍微冷却后,加入1小匙朗姆酒,待用。
14.两个蛋黄加20g 白砂糖。
15.放在热水上,隔水搅打。
16.直到浓稠乳霜状,颜色变浅,温度达到80度(这样可杀菌)。
17.将马斯卡朋乳酪打至顺滑。
18.把稍微冷却后的蛋黄液加入马斯卡朋乳酪中,搅拌均匀。
19.将冷藏后的淡奶油从冰箱拿出,取80ml,加入1小匙朗姆酒,打发至6分发。
20.把打发好的淡奶油放入蛋黄乳酪糊中,拌匀。
21.1个蛋白打到鱼眼泡时加10g白砂糖。
22.继续打发至硬性发泡。
23.分两次加入步骤20里翻拌均匀。
24.奶酪糊就完成了。
25.组合。先舀少量奶酪糊于杯子底,可以握着杯子在桌面上震几下。
26.手指饼干掰断,蘸上咖啡酒(手指饼干吸水性强,可不用蘸咖啡酒,用刷子将咖啡酒刷手指饼干表面更好)。
27.铺于奶酪糊上。
28.填满一层;接着继续放奶酪糊,放手指饼干,放奶酪糊,差不多到杯口了。
29.三杯全部完成,放冰箱冷藏4小时左右。
30.撒上可可粉,完成~。
31.请享用吧。
食材明细:
主料::鸡蛋1个,蛋黄4个,细砂糖15g,抹茶粉9g,蛋清4个,奶油250g,糖25g,
辅料::植物油45g,牛奶50g,低粉60g,细砂糖60g,盐1g,草莓粉25g,
卷出一个春天——抹茶草莓蛋糕卷的做法步骤:
1.将4个蛋黄与蛋白分离,分别打入两个盆子(蛋白用的盆子需要无水无油)1个全蛋加4个蛋黄及糖15g用手动打蛋器搅打至糖融化,无需打发。
2. 将油和抹茶粉混合搅拌溶解至无颗粒,抹茶粉无须过筛,你们会发现抹茶粉与油相融后极易溶解而且无颗粒,这是我个人的一个方法,很多人喜欢将抹茶粉与水过筛后再使用以防出现小颗粒,但是却极少有人知道抹茶粉与油混后比放在水里更易溶解。
3.将溶解的抹茶粉及油还有牛奶加入蛋黄液中搅打均匀至乳化。
4.加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋,蛋糕回缩会很厉害。感觉有小小疙瘩的话,教你们一个方法,便是将蛋黄糊过筛,细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤,过筛好的蛋黄糊置一边备用。
5.蛋白加入盐打至小泡时滴少许柠檬汁,加入蛋白部分细砂糖的三分之一,待蛋白细腻无大泡时,加第二次至第三次,打至细弯勾即可。蛋白千万千万不要打太硬,不然卷卷正面就会出现很多褶皱要么卷卷会裂。
6.将打好的蛋白糊三分之一与蛋黄糊翻拌,不要怕消泡,第二次加入蛋白糊直至加到第三次蛋白糊翻拌融合,动作轻快,然后轻轻震动几下,震破碗中表面大气泡。
7.东菱烤箱预热195度。
8.将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡,让卷卷烤出来漂亮,烤盘我用的是三能的金盘,所以底下没有铺油纸,普通的底盘要提前铺好油纸。然后再轻轻震破表面气泡,放入已经提前预热好的烤箱。
9.根据自己的烤箱温度,一般是195度11分钟,每家烤箱不同品牌不同温差,所以要先掌握好自己家烤箱的温度,这款烤箱的温度相当准,所以我就按平时的烤的时间调制。
10.时间到了以后取出烤盘用力震出热气,用搅拌刀四周贴着烤盘转一圈,将晾网放在正面上,倒扣蛋糕体,蛋糕完美脱模。
11.蛋糕晾凉后要反卷的话,底下铺油纸反回正面先卷起定型,然后将奶油与草莓粉及糖打发涂抹奶油,涂抹奶油的时候靠近蛋糕卷中心的一端多涂抹一些,尾部一端要薄一些,这样的卷出来才会美。
12.卷好的蛋糕卷不要急着切,最好放冰箱三小时,这样的卷卷切出的蛋糕才美,切之前最好再有一把细齿锯刀,每次切一次擦干净一次,刀最好切前热一下,再使用。
13. 里面草莓粉的最可以多一些,这样的奶油卷吃起来一点都不腻。
小贴士:
1这个方子里的抹茶我是先用油混合,不同于别的方子的抹茶过筛,这是让抹茶充分溶解。
2加入过筛的低粉,呈“z"字型搅拌,千万不要划圈搅拌,以免打出面筋,蛋糕回缩会很厉害。要做出均匀细腻美美的卷便是一定要将蛋黄糊过筛,细腻无疙瘩的卷卷在于你的每一个细小步骤。
3卷卷做的没气泡,便是要将蛋黄糊从20CM的高度从上往下慢慢倒下,倒入烤盘中,高处倒下的过程有助于震破表面的气泡,让卷卷烤出来漂亮。
食材明细:
主料::黄油160克,低筋粉200克,糖粉80克,牛奶40克,花生粉100克,
一口一个的花生酥球的做法步骤:
1.所有材料准备好,黄油提前拿出,室温软化,面粉过筛
2.软化好的黄油加入糖粉, 用橡皮刮刀混合均匀
3.用电动打蛋器打成顺滑状后,分两次加入牛奶,等牛奶与黄油充分混合后,再加入第二次的牛奶
4.将黄油打成体积略膨大、颜色略浅的状态
5.筛入低筋粉,再倒入自制的花生粉
6.翻拌均匀,无干粉状即可,不要划圈搅拌,防止产生筋度;放入冰箱冷藏室冷藏15分钟后再使用;
7.将面团从冰箱中取出后,取适量大小,搓成小球球,放地烤盘中
8.入预热好的烤箱中层,170度,上下火,20分钟,表面及边缘微黄,取出后继续放在烤盘中自然晾凉后封罐保存
9.萌萌哒,一口一个,又香又酥。
小贴士:
自制的花生粉:适量的花生,入炒锅小火炒熟,去掉红衣,晾凉后用料理机打成碎末状,有细小的颗粒,因此使用时不用过筛。
食材明细:
主料::高粉225克,低粉25克,白糖30克,盐3克,酵母4克,蛋黄1个,全蛋液30克,牛奶120克,黄油40克,
辅料::葡萄干40克,蔓越莓干30克,
【圣诞花环面包】---给节日一个惊喜的做法步骤:
1.准备好材料。
2.将黄油和果干之外的材料倒入面包桶,按“基础发酵”健20分钟。
3.加入黄油继续搅拌20分钟。
4.将葡萄干和蔓越莓干用朗姆酒浸泡。(如果没有朗姆酒,就用温水浸泡后用吸油纸吸干水分)。
5.面团揉至扩展可拉出薄膜状。
6.加入果干。继续揉匀(面包机10分钟即可)。
7.放温暖处发酵至2倍大。
8.排气,分割成三等份,滚圆后松弛15分钟。
9.将松弛好的面团擀成椭圆形。
10.反面后自长底边自上而下翻卷成长条状。
11.将长条搓至成更细的长条。
12.三个长条编成辫子形状。
13.两头捏紧成花换状。
14.放入烤盘。入温暖潮湿处进行最后发酵。
15.发酵好的花环,刷蛋液。
16.入预热好烤箱,180度,20分钟。
17.出炉后晾凉,可以用丝带进行装饰。
热门栏目
美食分类