食材明细:
莲藕100克,梅子250克,紫苏叶150克,白砂糖50克,盐5克,白醋10克
梅苏拌藕的做法步骤:
1. 梅子先用石灰水浸泡10天左右,泡好后洗净;
2. 泡后洗净的梅子用力拍一下,剔去梅核,然后切成丝;
3. 紫苏去掉叶,挂在通风的高处,凉干水份;
4. 凉干水分的紫苏叶切成象韭菜叶一样的丝,用盐腌出红水;
5. 再加入梅子丝及白糖拌匀;
6. 嫩白藕削去皮,去掉两边的节,清洗干净;
7. 洗净的藕切成5 厘米长,象筷子头粗一样大的条;
8. 将藕条放清水中再洗一遍,用盐、醋腌软;
9. 把腌好的藕放在冷开水中洗一遍,捞出后,放入糖、醋拌匀,码放盘中;
10. 梅苏浇盖在藕条上面,上桌即可食用。
小贴士:
1. 梅子在用石灰水浸泡时,石灰水一定要没过梅子,约需用150克石灰;2. 黄瓜也可按此方法制作。此菜夏令应时,兼作药膳。紫苏叶:紫苏叶不可同鲤鱼食,生毒疮。
食材明细:
A.求肥10公克,白豆泥馅150公克,水麦芽10公克,B.食用红色色素适量,食用黄色色素适量,C.红豆泥馅45公克
香梅的做法步骤:
1.将材料A混合拌匀后,分割成90公克、60公克与10公克的三份练切馅,取60公克加入红色食用色素,取10公克加入黄色食用色素,再以切割板分别切压翻拌成均匀的粉红色练切馅与黄色练切馅备用。
2.将作法1中的90公克原色练切馅分割成每个30公克;作法1中的粉红色练切馅分为每个20公克后,再分别搓圆后备用;黄色练切馅则过筛后备用。
3.将作法2中的原色练切馅包入粉红色的练切馅后,整成圆球状再压扁,取反面包入每个15公克的红豆泥馅后,整成扁圆形,再用掌心来回搓成上宽下窄状备用。
4.先以绢布包住筷子并在作法3的中心戳出一凹洞,另在凹洞四周压出4条痕迹,再用圆形汤匙于边缘平均压出5个花瓣式的凹痕,最后再以竹签轻夹起作法2的黄色练切馅,并置于凹陷中作为花蕊即可。
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