札幌拉面 以其独具特色的浓厚的、略带甜味的大酱风味而驰名。面条是黄色弯曲状,蔬菜加汤炒好后,再装入碗里也是其特点。
喜多方拉面 使用较粗的扁平状的面条,加上颜色较淡并具有海鲜风味的酱油汤是拉面的特点。喜多方拉面经当地人共同努力,获得成功并且闻名于世。
东京拉面 具有浓厚的酱油风味的汤和弯曲状面条搭配,摆上叉烧,筷子,旋涡状鱼糕,紫菜,葱花,菠菜等佐料就是典型的东京拉面。
冲绳拉面 味道是与日本内地的拉面不同,面条近似于扁扁的切面;汤是用猪骨、酱油、鱼类熬成的。佐料使用的是猪肉块。
京都拉面 打破了“清淡、精致”的格式,使用颜色较浓的酱油制成的浓汤加上直直的面条,是京都拉面的独具特色。
博多拉面 呈乳白的猪骨汤与细丝面条搭配,再摆上红姜是其特点为。面不够吃可以再添,汤却不可全部喝光,因为只能添面,不能加汤。
札幌拉面 以其独具特色的浓厚的、略带甜味的大酱风味而驰名。面条是黄色弯曲状,蔬菜加汤炒好后,再装入碗里也是其特点。
喜多方拉面 使用较粗的扁平状的面条,加上颜色较淡并具有海鲜风味的酱油汤是拉面的特点。喜多方拉面经当地人共同努力,获得成功并且闻名于世。
东京拉面 具有浓厚的酱油风味的汤和弯曲状面条搭配,摆上叉烧,筷子,旋涡状鱼糕,紫菜,葱花,菠菜等佐料就是典型的东京拉面。
冲绳拉面 味道是与日本内地的拉面不同,面条近似于扁扁的切面;汤是用猪骨、酱油、鱼类熬成的。佐料使用的是猪肉块。
京都拉面 打破了“清淡、精致”的格式,使用颜色较浓的酱油制成的浓汤加上直直的面条,是京都拉面的独具特色。
博多拉面 呈乳白的猪骨汤与细丝面条搭配,再摆上红姜是其特点为。面不够吃可以再添,汤却不可全部喝光,因为只能添面,不能加汤。
拉面的介绍 拉面的做法
拉面的介绍
一种汉族传统面食,后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
拉面的做法
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
制作过程:
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
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