食材明细:
主料::拉面四人份3扎,
辅料::熟牛肉3~4两,洋葱1个,胡萝卜1根,卷心菜小半个,泡发黑木耳适量,
配料::玉米油适量,鸡油适量,精盐适量,一品鲜酱油适量,沙拉汁适量,
什锦炒拉面的做法步骤:
1.原料之鸡蛋拉面。超市买的,质量要好点,否则面会煮烂的。
2.锅里加开水至滚开,将3扎拉面煮熟,中途加冷水2~3次,煮毕将面滤水捞出,摊开在盘内,拨动换盘1~2次,使面凉透且没多余水份,这样炒的面才不会烂。
3.原料之配料。把它们都切成丝。
4.将炒锅烧热后加入少量玉米油,放入洋葱和黑木耳煸炒,至洋葱炒出香味。
5.加入卷心菜和胡萝卜丝煸炒,加入少量盐调味。
6.蔬菜炒至八成熟时盛出装盘。
7.在热锅内放入鸡油,用素油也可以,用鸡油或猪油更香一点,当然不要放太多了。倒入煮好的面,中小火翻炒,用筷子和锅铲配合炒,将面拨散。(上海的朋友可能喜欢吃两面黄口味的,那可以把火开大一点,油稍多点,把面炒至金黄)。一般把面炒至上色不白就可以了。
8.加入适量的一品鲜酱油(绝对没有做广告的意思,但是一品鲜的酱油确实比较鲜一点,我以前好像用过淘大的也很好的)。
9.把酱油在面上的颜色炒匀。
10.向锅内倒入炒好的蔬菜和熟牛肉(卤味店里买的,一定要紧实的那种牛肉哦,大约40元一斤),用中火继续翻炒。
11.依个人口味加入一些酱料,其它烤肉酱,XO酱或什豆瓣酱什么的都可以,只要不要放到太咸了。
12.最后加入昨天吃剩下的一点碗豆米翻炒。
13.出锅装盘啦!
14.特写一。
15.特写二之便档盒。
食材明细:
主料::高筋面粉220克,鸡蛋30克,奶粉10克,牛奶110克,
辅料::酵母2克,盐2克,糖30克,黄油20克,冰冻什锦蔬菜粒适量,沙拉酱2大勺,
什锦蔬菜沙拉面包的做法步骤:
1.所有材料除黄油外混合,后油法揉至扩展阶段,基础发酵至2-2.5倍大。
2.基础发酵后,排气,分割成50克一个的小面团,松弛10分钟。
3.将面团擀成椭圆形。
4.横向卷起。
5.搓成长条形。
6.将搓好的面团编织成辫子状。
7.放入烤盘。
8.撒上什锦蔬菜粒,挤上沙拉酱,第二次发酵约30分钟。烤箱180度预热,将面团放入烤箱烘烤约18分钟后即可出炉。
拉面的介绍 拉面的做法
拉面的介绍
一种汉族传统面食,后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
拉面的做法
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
制作过程:
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
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