每个中国人没有不喜欢美食的,美食充分地体现了地域的差异。每到一地,首先是寻找当地特色美食,不吃点地方美食就枉来该地一趟。你难以忘记的当地美食是什么?经过小编精心整理,推出福山拉面,希望能帮助到你的学习和工作!
食材明细:
主料: 高筋面粉 2500克,
辅料: 碱 5克,
调料: 食盐 10克, 水 适量,
福山拉面的做法步骤:
1.将精盐、食碱分别用水化开,再把面粉放入盆内,加适量水和好,再加碱水(再留1.5克碱的碱水)把面揉匀,放入盆内饧约10分钟。
2.取出和好的面团,放在案板上揉匀,搓成长条面坯,在面坯表面抹上余下的碱水,然后抓握住面的两端,在案板上摔打,使之"啪啪"作响,并反复把面条对折,不断摔打,约七八次,使经摔打后整理的面能顺筋并粗细均匀,以便于拉抻,如拉扁条则须用手把整好的面坯压扁,撒丰面粉。
3.把已打好条的面坯对折,抓住两端均匀用力,上下抖动向外拉抻,将条逐渐拉长,一般拉约165厘米长,再把面条对折,抓住两端再次拉抻。根据所需的粗细、扁宽,反复对折拉抻。从对折一次后算起,每对折一次向外拉条称为"一扣",出的条数多少,以扣数多少而定。一般拉面有扁条、圆条两种,个别还可拉三棱条。扁条以宽窄厚薄不同,圆条以粗细不同而别。扁条可分:灯草皮,3扣,16根,宽近3厘米;带子条,4扣,32根,宽近1.5厘米;柳叶条,5扣,64根;韭菜扁,6扣,128根;细韭菜扁,7扣,256根;一窝丝扁,8扣,512根。圆条可分:粗香条,3扣,约6毫米多粗;绿豆夹条,4扣,约3毫米粗;粗匀条,5扣;细匀条,6扣;细圆条,7扣;一窝丝,8扣;龙须丝,9扣,1024根,形似银线。三棱条:在摔打之后,压成三棱形的长条面坯,再拉成细匀条6扣即成。
4.在拉面的同时要把煮面条的大锅水烧沸,把面拉好后,两手捏去面头,顺势把面条投入煮沸的锅内,再开锅后面条翻起第一滚时,用长竹筷把面条翻4-5次,立即用大漏勺捞出,放入冷水盆里,使面条挺身,以免粘连,然后再用漏勺捞出,放入沸水锅内过一下,分别盛入碗内,按个入爱好加汤卤。
小贴士:
1、和面时水的温度可根据季节的变化有所不同,冬季70℃ ,春季35℃ ,夏季用盐水;2、面团要揉匀饧透,揉至表面光滑为宜;3、煮面条时间约1分钟,细条时间可短些,煮制过程切忌加冷水,切忌煮得太软,以免黏连。拉面可粗可细,可厚可薄,配以各种汤卤,食之面条有筋,卤香味美,是山东烟台独具风味的小吃。
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福山烧小鸡
食材明细:
鸡750克,麦芽糖50克,八角15克,大葱25克,姜25克,盐6克,酱油20克,五香粉1克,花生油100克
福山烧小鸡的做法步骤:
1. 将鸡洗净,剁去小腿;
2. 姜切细末,葱切段备用;
3. 把姜末、葱段,八角压碎,精盐均匀地撒在鸡身上腌3个小时;
4. 用洁布搌干,再把鸡的两条大腿骨砸断,在鸡肚下割5厘米长的小口,把鸡的两条大腿叉起来插入腹内,然后在鸡身上均匀地抹上一层薄薄的麦芽糖;
5. 炒锅内倒入花生油,用旺火烧至八成热时,将鸡放入,炸呈紫红色捞出;
6. 把剩余的葱、姜均匀切成末,与五香粉拌匀填入鸡腹,将鸡放在盘里,浇上酱油,撒上精盐,上笼用旺火蒸15分钟取出即成。
小贴士:
备花生油1000克,实耗100克。
鳝丝拉面
食材明细:
苦瓜,鳝。
鳝丝拉面的做法步骤:
苦瓜烫熟围在盘子周围,拉面垫底。鳝丝炒熟盖在拉面正中即可。
罗勒沙拉面
食材明细:
(1),罗勒叶50克(50g,basil,leaves),松子30克(30g,pine,nuts),大蒜4瓣(4,cloves,garlic),帕梅善乳酪粉4大匙(超市有售)(4T,parmesan,cheese,powder),特级精致橄榄油4大匙(4T,extra,virgin,olive,oil),(2),意大利细面100克(100g,Italian,fine,spaghetti,noodles),红辣椒1个(1,red,chili,pepper),蘑菇数个(mushrooms,as,needed)。(1),糖1/2茶匙(1/2t,sugar),黑胡椒粉1/2茶匙(1/2t,black,peppercorns),盐少许(a,pinch,of,salt),(2),盐少许(a,pinch,of,salt),橄榄油1大匙(1T,olive,oil)。
罗勒沙拉面的做法步骤:
1.首先制作罗勒酱:将松子放入烤箱,用100℃先烤至金黄色;大蒜去皮,洗净、拭干;罗勒叶洗净,沥干备用。
2.将处理好的松子、大蒜、罗勒叶放入食物搅拌器打成泥状,再慢慢分次加入橄榄油搅拌均匀(图1)。
3.最后加入乳酪粉(图2)、调味料(1)拌匀即成罗勒酱。
4.准备半锅沸水,加入少许盐及橄榄油1/2大匙,放入细面煮熟后立即捞出,浸入冰水,再捞出沥干水分后拌入1/2大匙橄榄油备用。
5.红辣椒去籽,洗净切丝;蘑菇洗净,切片,烫熟备用。
6.将细面及烫好的蘑菇拌入半杯罗勒酱,盛盘,再放上红辣椒丝即可。
1.Tomakebasilsauce:Roastpinenutsinovenat100℃untilgolden.Removeskinfromgarlic,rinsewellanddry.Rinsebasilleaveswellanddrain.
2.Placepinenuts,garlicandbasilinfoodprocessor.Grinduntilwellmashed,thenaddoliveoil,littleatatimeuntilevenly-combined(fig.1).
3.Addcheesepowder(fig.2)andseasoning(1)atlast.Mixwelltomakebasilsauce.
4.Preparehalfpotofboilingwaterwithalittlesaltand1/2Toliveoiladded.Cooknoodlesinwateruntildoneandremoveimmediatelytosoakinicewaterforaminute.Thenremovetodrainfirst,andadd1/2Tofoliveoiltomix.
5.Removeanddiscardseedsfromchilipepper.Rinsewellandshred.Rinsemushroomswellandcutintoslices,thenblanchinboilingwateruntildone.
6.Stir1/2Cofbasilsaucetonoodlesandmushrooms.Mixwellandremovetoservingplate.Sprinklewithshreddedchilipepper.Serve.
Tips:
制作罗勒酱的大蒜、罗勒叶务必拭干水分。
罗勒酱的保存方法:用干净玻璃瓶盛装,再倒入1~2大匙橄榄油存放于冰箱,使用时取出,搅拌一下。
Drygarlicandbasilleavescompletelywhenmakingthebasilsauce.
Topreservebasilsauce:Pourintoacleanglassgarandadd1~2Tofoliveoiltoit,thenremovetochillinrefrigerator.Stirwellbeforeusing.
吉士沙拉面包
食材明细:
主料: 阿胶 ,
调料: 麦芽糖 , 黑枣 , 枣(鲜) ,
吉士沙拉面包的做法步骤:
1.把麦芽糖和阿胶(几小粒就好)小火煮化后加入黑枣和红枣.
2.慢慢熬煮到枣软熟.注意.不要煮烂啊.煮一会后看到麦芽糖越来越粘稠.小心糊锅.差不多就关火了.不要等煮干.非常简单好吃.有兴趣就试试吧.
牛肉丸子小拉面
食材明细:
主料: 面粉 300克, 牛肉 200克,
辅料: 土豆 1个, 心里美萝卜 适量, 胡萝卜 适量,
调料: 色拉油 适量, 食盐 适量, 酱油 5克, 花椒 适量, 料酒 5克, 淀粉 少许, 水 170克, 五香粉 少许, 咖喱 1块,
牛肉丸子小拉面的做法步骤:
牛肉丸子卤的做法:
1.将牛绞肉置于碗内,用盐,五香粉,料酒,淀粉搅拌均匀,捏成小圆球
2.用一小锅,锅中倒油,烧热后,下丸子炸熟,捞出
3.在用一锅,加入适当的凉水,放入几粒花椒,将炸好的丸子放入,煮七八分钟
4.用一炒锅,倒少许油,放入切碎的洋葱,炒香
5.放入切块的土豆,红心萝卜,胡萝卜一起炒,中间加点酱油,炒至半熟
6.将丸子放入,并将煮丸子的汤也倒入锅中,我感觉油炸的丸子有些硬,就喜欢炸好后在煮一煮或者上蒸锅在蒸一蒸
7.水煮开后放入咖喱块,小火炖二三分钟,最后加盐
小拉面的做法:
1.将170克水分次加到300克的面粉里揉成面团,面团比较软,但是不粘手,揉几下即可,装入保鲜袋搁置冰箱过夜
2.第二天一早把面团从冰箱拿出,分成两个面团,擀成半厘厚的面片,两面都抹上油,分别放入保鲜袋中,室温饧一段时间,我通常要等中午下班回来才做。做拉面的关键就是饧面,面团经过一夜的冷藏是很有劲道滴
3.将饧了半天的面片放置在面板上,切成细条,千万不要在揉面
4.把切好的面条,双手各执一段,上下抖动,轻轻抻拉,一根一根拉抻到自己喜欢的粗细,面饧透了,拉起来很容易。如果是头次做拉面感觉这样拉比较困难,那就一手拿着面条,另一手一小段一小段的往长拉,就像做一根拉面那样的拉
5.等锅中水大开,拉好一根就放入开水锅中一根。大约够一碗,就捞出,不要多煮,以防面条煮的太沱
6.捞出面条浇上牛肉丸子卤。也可以浇其它的卤汁哈
7.做法非常的简单,面条非常的滑爽,劲道,而且不用放盐和碱
菜品特色
小拉面是山西最有特色的面食之一,它不同于饭店那种大把拉面,是一根一根制作的,十分适合家庭来制作,口感比大把拉面更滑爽,更劲道!
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