“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你对美食菜谱感兴趣吗?由此,有请你读一下以下的“日式拉面”,仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料(4人份):日式拉面450g,日式叉烧4-5片,鱼饼8-10片,绿叶生菜1棵,卤蛋4个
辅料:浓缩酱油适量
日式拉面的做法步骤:
1,买的日式拉面,这拉面爽滑而Q弹,不错。
2,生菜洗净。
3,拉面放入开水锅煮2分钟。(按说明煮就好。)
4,用纯净水过个冷河。
5,另起锅把水烧开,倒入浓缩酱油,再烧开。(咸度按自家口味调)
6,放入鱼饼和生菜煮开。(鱼饼预先切片。)
7,日式叉烧用不粘锅煎一下。
8,把面放入碗中。
9,放上生菜,鱼饼,日式叉烧,卤蛋,浇上汤就可以开吃了。
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日式豚骨拉面
食材明细:
五花肉500G,冰糖20G,浓口酱油30G,猪大骨头700G,味增酱一大勺,味啉适量,蒜泥一头蒜的量,花椒粒适量,日式拉面2人份,鸡蛋1枚,绿豆芽适量,黑木耳适量,熟芝麻适量,日式海苔2片,香葱3根,姜片5片
日式豚骨拉面的做法步骤:
第1步日式叉烧:五花肉去皮,卷成肉卷,用棉线扎紧。平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色
第2步放入冰糖,熬至焦色,让五花肉沾满焦糖然后倒入适量浓口酱油(没有的用老抽)加少许味啉。然后换一炖锅,倒入适量水,加葱段/姜片/适量盐,加盖炖1小时后,与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。
第3步骨汤:猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上,(也可以加几滴白醋促进骨汤更白)待汤汁熬至奶白色,捞出骨头。猪骨汤加一勺味增酱调味。
第4步然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。制作蒜油:锅中热油,放入花椒炸香
第5步大蒜捣碎,拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。锅中倒入1升水,加少量盐烧开。放入日式拉面煮约1分钟立刻捞出。
第6步拉面捞出后过冷水沥干,拌上蒜油放入碗中备用。溏心蛋的做法:在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。
第7步碗底放入拌好蒜油的拉面,摆上日式叉烧片,放入提前焯熟的豆芽和木耳丝,加半颗溏心煮蛋,两片海苔,香葱沫,把熟芝麻捣碎撒适量到面上,再淋几滴香油。最后调好味的骨汤烧开,注入面碗中,大概30秒左右,这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。
第8步觉得好吃点个赞哟!么么哒!
简单的日式拉面
食材明细:
主料:拉面适量,猪骨汤适量,猪骨汤料包适量
辅料:新鲜玉米适量,紫菜适量,鲜笋咸菜适量,日式叉烧肉适量,小葱适量,鸡蛋适量,西生菜适量,鱼卷适量
简单的日式拉面的做法步骤:
1,材料,建议大家在产玉米的季节多准备点煮熟分开冷冻,用的时候特别方便,其他材料如图,我都是买了大包任何回家分包装冷冻保存的,不爱做饭的时候,天气开始冷的时候就给家里人做点。
2,都弄好的食材,两人量。
3,这是我提前熬好的猪骨汤,一般熬骨汤我都会这么保存,做面条馄饨的时候拿出来做低汤的。
4,补张西生菜的图,哈哈。
5,叉烧肉我是提前煎了一下再吃的,味道会更好点。
6,骨汤配汤料包。
7,我儿子的晚餐。
8,我家鱼爸爸的晚餐,他们两个吃饭的时间不一样,鱼爸爸下班晚,这样做都不会凉。
9,加一张我家宝贝的照片。
10,暖暖的一碗面。
日式味噌烤牛拉面
食材明细:
腰�肉500公克,海带芽20公克,玉米粒60公克,鱼板3片,葱花5公克,拉面250公克,西式牛骨高汤1200cc,柴鱼酱油30cc,味淋15cc,盐8公克,红味噌200公克,白味噌100公克,米酒50cc,糖60公克
日式味噌烤牛拉面的做法步骤:
1.将腰�肉切成厚约3公分,洗净擦干水分备用。
2.味噌腌料拌匀至糖完全溶化,放入做法1的腰�肉拌均匀盖上胶膜,放入冰箱冷藏入味约1天。
3.将腰�肉取出并将多余的腌料剥入高汤内,烤箱预热190℃,将腰�肉放入烤箱烤约15分钟至熟。
4.将做法3剥入腌料的高汤与所有调味料一起煮滚后放入汤碗内,拉面煮好也放入碗内。
5.将作法3的肉片取出待稍降温后切片,海带芽汆烫过,与煮熟的玉米粒全部排入作法4碗中的面条上,食用前加入葱花即可。
拉面
食材明细:
面粉,水,碱面,盐,(面水比例约:10:5.5)。
拉面的做法步骤:
1.将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团,饧30分钟左右备用。
2.将饧好的面团分别用两只手抓住两端,然后进行一系列的晃动动作,操作至其具有一定的延伸性时,放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作。
3.将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面,用两手分别抓住面团的两端,然后均匀地向,两边抻拉,如此反复抻拉7-8扣左右即完成拉面操作。
4.将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用。(在煮制时,待面条浮上水面7-8秒左右时要用筷子撑散,以防面条互相粘连)。
拉面的介绍 拉面的做法
拉面的介绍 拉面的做法
拉面的介绍
一种汉族传统面食,后来演化成多种口味的著名美食如兰州拉面、山西拉面、河南拉面,龙须面等,拉面又叫甩面、扯面、抻面,是中国北方城乡独具地方风味的面食名吃。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒,各有一番风味。拉面的技术性很强,要制好拉面必须掌握正确要领,即和面要防止脱水,晃条必须均匀,出条要均匀圆滚,下锅要撒开,防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。
拉面的做法
材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。
制作过程:
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。
2.将碱面用水100克化开成碱水。
3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,将面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。
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