食材明细:
主料::面200克,牛肉200克,胡萝卜适量,青菜适量,
辅料::盐适量,味精适量,鸡精适量,大料适量,生姜适量,葱花适量,花椒适量,花生辣油适量,醋适量,
手工牛肉拉面的做法步骤:
1.煮锅里放凉水把肉切小块煮开,放入花椒粒,生姜,葱段煮15分钟,放入盐,味精,鸡精,大料调味。
2.200克面用温水和好,擀面杖擀平切好。
3.胡萝卜切薄片,牛肉切丁。
4.最后煮锅里放开水,水开后把切好的面煮熟,顺便把青菜焯几分钟过凉水备用,煮熟后的面过俩边凉水,这样面很劲道爽滑,面凉的话在煮开的水里过一下,最后把面捞出放碗里把煮好的汤倒进来,把青菜放进去,把炒好的牛肉,花生,放进去,在滴几滴辣油,最后放适量醋,不喜欢可以不放。味道很鲜美哦!
食材明细:
主料:普通面粉350克,清水180克,盐3克,玉米油适量
辅料:小棠菜1棵,红烧肉适量,红烧汁适量
多图详解手工拉面的制作攻略——红烧肉手工拉面的做法步骤:
1,材料备好。(四个人的份量)将称好的面粉倒入面包机内。
2,倒入盐。
3,再倒入清水(要一点点的放水,别一下子把水都倒进去)。
4,用筷子辅助面包机,把面粉搅成絮状。
5,启动面包机的和面程序,搅拌40分钟。
6,揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
7,将饧好的面团平均分为四份,搓成长条状(这是其中的一份)。
8,搓好的面团再切成两半。
9,案板上抹上油,用指腹按着面团,从中间往左右两侧搓,搓成细圆条。
10,盘里抹油,再将搓好的细圆条抹上油,码入盘中绕成圆盘状。
11,码好的细圆条面上再抹上一层油,盖上保鲜膜饧1:30-2:00小时,(时间越长越容易拉得均匀,这里是一条的份量,等于总面团的八分之一。)
12,两手揪住面的两端将面均匀地拉长(可借助将面团摔打案板的方法来拉长)。
13,锅下水烧开,下入拉好的面条。
14,煮至面条浮在水面即可捞出盛入碗中(大约2到3分钟)。
15,另锅下水烧开后,撒入盐焯熟小棠菜。
16,在盛入碗中的面上淋入红烧肉汁拌匀,再放上红烧肉和小棠菜。
小贴士:
1、面粉和水的比列要掌握好,要一点点的放水,别一下子把水都倒进去。我的面包机是东菱DL-100,揉拉面面团的揉面时间是40分钟,要根据自家面包机的功率来增减时间。如果没有面包机,可以用手揉面团,揉10分钟,醒一下,在继续揉,反复几次,直到面团有劲度就可以了,避免揉上劲,吃的时候太有嚼劲。
2、饧好的面团,搓成圆长条后要抹上油,放在盘子里,盘子底下一定要抹上油,面团上面也要刷上油。
3、饧的时间越长,拉出的面条会更均匀,也可以拉得更细,不容易拉断。
4、拉面的时候动作要轻,可以一边拉一边在案板上轻轻摔一下再拉,这样可以辅助越拉越长,越拉越细而不会断。
5、可以根据自己的口味调配汤汁,比如红烧牛肉面、肉酱面等等。
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