食材明细:
主料::高粉275g,白糖52g,鸡蛋90g,奶粉10g,牛奶60ml,盐3g,酵母粉4g,
辅料::黄油25g,西瓜子仁适量,
手工小花面包的做法步骤:
1.称量好所有的食材.
2.将主料菜单中的所有食材混合。(黄油先不放)
3.用手和成均匀的面团,静置20分钟。
4.加入软化的黄油继续用手揉面。揉了40分钟。好辛苦哦。
5.揉出筋膜。虽然没有和面机揉的好,但我真的尽力了。
6.发酵至两倍大。
7.将面团排气。然后分成70、60、40、20克的小面团各2个,松弛10分钟。
8.取一份小面团,擀成圆片,用刀轻轻的分压出6份。
9.将第一刀切开,然后沿着划好的印切开,不要切断。
10.然后反方向折过去,呈六角形。
11.放入烤盘,进行第二次发酵。
12.发酵好的面包坯,刷一层蛋液,撒一层西瓜子仁。
13.烤箱预热180°,上下火,中层。12分钟左右即可。
14.纯手工制作的小花面包,特别的美味。
小贴士:
这款面包的鸡蛋很多,成品特别的劲道。
食材明细:
主料::普通面粉300克,牛奶140克,糖30克,食用油30克,酵母3克,盐少许,鸡蛋1只鸡蛋,
手工辫子面包的做法步骤:
1.准备好所需材料
2.牛奶里依次加入鸡蛋食用油糖酵母食用盐
3.搅拌均匀直至盐糖全部溶化
4.加入面粉继续搅拌到大块絮状,普通面粉就可以.
5.现在可以加入食用油,
6.揉成光滑面团,进行第一次发酵,时间大概需要一小时.
7.面团发至两倍大时,再揉一会,进行第2次发酵,30分钟.
8.面团经过充分发酵后分成3等份
9.搓成3条辫好辫子
10.整理成型放入烤盘
11.刷上蛋液放入烤箱,再醒发20分钟
12.烤箱上下火250度烤20分钟,烤至上色时可加盖锡纸
食材明细:
主料::高筋面粉250g,低筋面粉50g,白砂糖30g,牛奶160ml,干酵母3g,无盐黄油15g,盐2g,蛋液30g,
辅料::朗姆酒浸葡萄干适量,
纯手工面包的做法步骤:
1.所有材料称量好,除黄油外倒入粉盆中,分次加入牛奶。
2.混合均匀揉成面团。
3.检查面团略有粘性。
4.揉至表面变得光滑。
5.将面团搓成长条,两端对折继续揉搓,其目的是顺筋。(调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,使杂乱无章的蛋白质分子排列成一条长链。)
6.约20分钟取一小块面团,检查是否可展开较为粗糙的薄膜。(抻得略薄一点就会被扯出很多裂洞,就可以加黄油了)
7.将黄油放入,继续将面团反复搓条对折揉面。
8.约5分钟面团变得光滑充满弹性,检查面团是否可以形成一张薄膜。(此时薄膜继续拉伸破裂的洞口呈不规则的形状,而不是光滑的圆形,即达到扩展阶段)
9.将面团包上保鲜膜进行第一次发酵。
10.发酵至原来的2倍大,手轻轻将面团挤压排除气泡。
11.取出面团分成所需要的份数;滚圆,进行15分钟中间发酵。
12.将面团分别擀开成长条,撒上酒浸葡萄干,对折卷起轻轻按压一下。
13.排入烤盘进行最后发酵至2倍左右,约35分钟。
14.发酵完成后取出,在表面刷一层鸡蛋液。
15.烤箱预热180度、中下层、15分钟,烘烤至上色即可。
小贴士:
1、使用机械揉面的流程和纯手工揉面大致是一致的,可以用同样的方法来检测面团的薄膜。
2、揉面时不要胡乱的揉搓,搓长对折如此反复的揉面,调整面团内面筋蛋白质的排列顺序,揉起面来省力、省时。
3、判断面团发酵是否完成的标准:面团发酵到原来的2-2.5倍大,用手指蘸上面粉在面团顶部捅一个窟窿,插出的孔洞既不塌陷,也不回缩,保持原状即发酵完成。
食材明细:
主料::面粉200g,奶粉一勺,黄油20g,鸡蛋1个,
辅料::白糖10g,食盐2g,
配料::黑芝麻少许,酵母3g,
面包——新手纯手工的做法步骤:
1.将面粉、奶粉、鸡蛋、白糖、食盐、酵母混合后,放少量水,揉成面团。
2.黄油隔热水融化,分三次,慢慢融进面团,刚开始惨不忍睹,多揉几下就好了。
3.揉成光滑面团后,放到温暖的地方发酵两三个钟。
4.看起来发酵到差不多2倍大就可以了,这时候觉得离成功越来越近啦。
5.再使劲揉啊揉啊,挤出空气,揉到发酵前那么小啦。就可以开始做面包了!
6.烤盘里放一张锡纸,抹点油,然后把揉好的面团,揪成小团,做成自己喜欢的造型。再刷上蛋液,撒点芝麻,看起来还不错吧。
7.面包做好之后,再发酵40分钟,长大一倍。
8.哈哈,我第一次做的面包就出炉了!很香,不过,可能烤的时间有点点长,还是温度高了,面包有点硬,两面焦了。
9.不过还是很好吃滴,都吃光啦。下次可以学做各种花样面包了。
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