不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材在美食文化中占据重要位置，你平时对食材了解比较多吗？小编花时间专门编辑了手工做面包之全麦吐司的做法，相信一定会对你有所帮助。
因为家人怕三高、这一款是低热低脂的配方。老人牙口不好，喜歡吃鬆軟的麵包，鬆軟是鬆軟，但自己手工做的麵包口感絕對不會像市販的一般裡面是黏坨坨的。
材料：
高筋面粉500g，全麦粉250g，糖15g，盐5g，酵母12g，奶粉70g，水250ml，鸡蛋3个，橄榄油80ml，，
手工做面包之全麦吐司的做法的做法步骤：
步骤1，將除了油之外的所有配料跟面和在一起。只要麵團柔軟，不沾手不沾盆就應該算可以啦，不用過分揉面。
步骤2，加保鮮膜靜置兩小時以上（根據室內溫度決定、北方冬季大約三四個小時，夏季一兩個小時。我放的酵母量小，發酵需要更長的時間，但發酵時間長一些，味道更好！）麵團變兩倍以上大，有氣孔就發好了。
步骤3，加入橄欖油繼續揉麵
步骤4，油、麵混合後，取出繼續用按、拉的手法揉麵。注意是兩個動作，左手不動，右手先向下按、再往外拉，動作不要過猛、導致拉斷麵糰。加了麥麩的全麥粉非常不容易揉出麵筋膜，我揉了一個多小時。大運動量！減肥喲！
步骤5，rou出來的麵不易斷裂，有透明筋膜，斷裂處邊緣光滑就行了。
步骤6，放入冰箱6-24小時休息都可以。低溫發酵之後取出，簡單揉一下、排排氣，分成四等份（如果要添加葡萄乾、堅果等等，這時候再加，千萬不能和麵時候加）
步骤7，塑形！幹成長圓形，上面向下折，下面向上折⋯⋯
步骤8，捏上折疊部分不讓它漏氣
步骤9，放入不沾模具，有蓋子最好。沒有的話包上保鮮膜、靜置2小時以上。（很多方子都說30分鐘就夠了。但以我的經驗來看，麵團回彈不充分，麵包質地太硬不鬆軟）
步骤10，麵團變胖到兩倍才算合格。
步骤11200，度預熱34分鐘，烤得非常完美。但每個人的烤箱不同，要自己實驗。也有人用180度、45分鐘等等。
步骤12，鬆軟又柔韌！橄欖油和麥香四溢！還有很多麩皮！低熱又營養啊。
97Msw.com相关知识
全麦吐司的做法
全麦面粉中加入一些高筋面粉改善全麦面包的口感，做出松软可口的全麦吐司，富含纤维，容易有饱腹感，帮助减肥，营养又健康！
材料：
全麦面粉100g，水100g，高筋面粉195g，奶粉12g，细砂糖20g，酵母5g，水80g，黄油25g，盐6g，，
全麦吐司的做法的做法步骤：
步骤1，全麦面粉100g加入100g水混合均匀后，放入冰箱冷藏一夜。
步骤2，将全麦面团掰成小块放入厨师机中。
步骤3，再将除黄油外所有剩下的材料一起放入厨师机中揉，
步骤4，面团揉至扩展阶段放入软化黄油。
步骤5，揉至面团出薄膜。
步骤6，面团取出，盖上保鲜膜发酵1小时。
步骤7，发酵好的面团至原来的2倍大。
步骤8，面团排气分成三份，松弛20分钟。
步骤9，取一面团擀至牛舌状。
步骤10，面团由上而下卷起。
步骤11，放入吐司盒中。
步骤12，发酵至9分满。
步骤13，烤箱190度预热20分钟，放入吐司盒，烘烤45-50分钟，如果想吃焦脆吐司边的，可以调210度烘烤45分钟。
步骤14，烤好的吐司，立即脱模，侧放网架晾凉。
步骤15，可切片做三明治，或者搭配果酱一起食用！
全麦吐司怎么做
过程差一点，结果大不同全麦吐司
全麦吐司因为添加了全麦粉，所以面团的搅拌和一般的白吐司稍有不同，需要在面团打好后再加入全麦粉慢慢搅拌均匀，我配料的时候因为精神溜号，一开始就把全麦粉与高粉混合，等到发现不对时已经来不及了，只能硬着头皮将面团打到接近完全阶段。我想既然步骤错了一小步，正好可以对比下这个小小的差异会带来什么样的结果，所以我立即又按照标准程序做了第二个面团，在面团打到8分的时候加入全麦粉，同样搅拌到接近完全阶段，两个面团发酵相差时间相差20分钟。
变化从一发就开始体现出来，两个不同时间打好的面团同时结束发酵，也就是说，标准操作的面团2号发酵时间比面团1号节省了20分钟！整形几乎是同时的，整完面团1号立即整2号，二发的环境条件一样，结果二发时间相差25分钟！仅仅是因为混合时提早加入全麦粉导致面筋不能形成健康的网状结构，整个制作就相差了45分钟！标准操作的面团2号提前发好进烤箱。面团2号在烤箱里的膨胀力也比1号要好，最后的切片显示，2号组织接近标准，1号底部出现一大块沉积。
烘焙是个需要认真对待的爱好，创意可以天马行空无限多，但过程一定要循规蹈矩按照要求做，过程改变了，结果就会大不同。所以，刚接触烘焙的朋友，如果你跟着书跟着博客照着方子做下来，成品和图上的差别很大，先别着急怪方子不灵，好好想想自己是不是随意改动了过程，是不是某一步操作没有达到要求的程度，多看多想认真操作，一定会做出让你满意的成品。
过程图用的是正确的面团2号。
全麦吐司材料：金像高粉230克，全麦粉20克，黄油28克，全蛋20克，砂糖25克，酵母3克，盐3克，水145克（根据面粉吸水及当地天气潮湿情况酌量增减）
以上是一个450g吐司模的量
烤制条件：烤箱下层，180度，40分钟
全麦吐司怎么做
1.原料里除黄油和全麦粉外，混合搅拌至面团表面略光滑，加入黄油继续搅拌至面团表面光滑，用手撑开能出现有弹性的薄膜，加入全麦粉，低速搅拌2分钟，用手撑开面团如图示状态
2.盆便面盖保鲜膜，温暖处发酵至2.5倍大，即用手按面团中间，周围的面团不塌陷不回缩，隐约感到小洞的底部略有轻微的回弹力；将面团取出用手或排气擀面杖排气，均匀分割成3等份，滚圆，表面盖保鲜膜松弛15分钟；擀卷第一次，再松弛15分钟；
3.擀卷第二次，入模，表面盖湿毛巾，温暖处发酵，山形的长到8分满平顶的长到7分半满模时，即可入预热好的烤箱烤制。出炉立即脱模，晾凉后密封保存。
4.这块油布是我学烘焙时就开始用的，养了4年终于养出这样沧桑的颜色，好喜欢
全麦肉桂吐司面包
最近天气很热，对减肥有很大的帮助，对做面包也很有利，面包可以在室温发酵很快，做出来的面包室温发酵风味很不错，口感很湿润，嚼劲很香。今天做一款全麦类的吐司面包，在常规的全麦面团中卷入了肉桂粉，和葡萄核桃，让普通的全麦面包味道更美味好吃。早餐一杯牛奶，两片全麦面包，早餐的理想选择。。。
总重500克，每个500克，可做1个。
全麦肉桂吐司面包
材料配方：高筋面粉250克、全麦粉50克、砂糖30克、盐5克、老面团50克、酵母2克、水180克、黄油20克、
馅料：肉桂粉适量、核桃仁60克、酒啧葡萄80克、砂糖适量、
表面装饰：水10克、糖粉60克
全麦肉桂吐司面包的做法
1.将干性和湿性材料一起搅拌至面团表面光滑有弹性，加入黄油搅拌至面团拉开面膜，室温30℃发酵50分钟。
2.将面团擀开，放入肉桂，核桃，葡萄，砂糖。
3.卷成圆柱形。
4.将面团从中间切开。
5.扭成麻花状。
6.放入450克吐司模具。
7.以温度30℃室温发酵60分钟，发酵好表面刷上蛋液。
8.以烤箱温度200℃烘烤30分钟，出炉冷却淋上糖霜。
【全麦棍子面包】简单健康的手工主食面包
食材明细：
主料：：中种面团：适量，全麦粉100克，水65克左右，酵母5克，
辅料：：主面团：适量，全麦面粉400克，水200克，牛奶20克，盐3克，
【全麦棍子面包】简单健康的手工主食面包的做法步骤：
1.中种面团加入温水和好后冷藏16小时发酵2.5倍以上起大泡，然后把主面团和好和中种面团混合揉至出膜，大约揉30分钟左右进行醒发。
2.等面团涨发2.5倍以上就发好了。
3.然后反复揉面至表面光滑。
4.然后分成4份做长棍，剩下的弄成小餐包。取其中一个擀成圆形。
5.然后卷成卷。
6.然后放入铺好油布的烤盘，进行二次醒发，醒发好后用刀划几刀。
7.然后醒发20分钟左右涨发一倍以上放入烤箱100度10分钟，然后转200度中层烤25-30分钟左右。
8.烤好的面包房烤网上晾凉就可以食用了。
9.做好的面包半凉或者刚好凉最好吃。
小贴士：
1、可以用中种方法，也可以一次性用和面发酵。
2、开刀的时候用斜刀发缝更好看一些。
3、喜欢脆皮的可以稍微多烤5分钟。
4、烤箱的温度要看自己家的温度来调节。
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