食材明细:
豆腐400克,熟笋50克,豌豆粒、水发香菇各25克,小葱段15克,虾籽10克、酱油30克,精盐2克,湿淀粉100克,猪油50克,花生油1000克。
八公山豆腐的做法步骤:
1、将豆腐切成约2厘米见方的条块。熟笋切片。豆腐下入冷水锅内烧开捞出,沥净水。
2、炒锅内加花生油烧六成热,将豆腐挂匀一层湿淀粉浆下入油中,炸呈金黄色捞出沥油。
3、炒锅内加猪油烧热,放入虾籽、葱段、水发香菇、笋片、豌豆粒、精盐、水50克炒开。
4、下入豆腐、酱油炒匀,用湿淀粉勾芡,装盘即成。
小贴士:
特点
外脆里嫩,色彩协调,鲜美可口。
操作提示
豆腐挂淀粉浆要薄要匀,旺火炸制。炒汁时豆腐下锅后要快速翻匀出锅。
取豆腐380克,用刀塌成细泥;水发蹄筋切成细末,再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克,分别排斩成细茸泥,放豆腐泥内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精拌匀,挤成球形滚上蹄筋末;取1只盘,抹上猪油,将蹄筋末放盘内,上笼蒸熟取下待用。
材料:
主料:豆腐380克,虾仁130克,鱼肉130克,鸡胸脯肉120克,香菇适量,蘑菇适量,
辅料:冬笋适量,牛蹄筋适量,食盐适量,味精适量,葱适量,料酒适量,白糖少许,,
八公山雪月银球的做法步骤:
1. 取豆腐380克,用刀塌成细泥;
2. 水发蹄筋切成细末,再取虾仁、鱼肉鸡脯肉各125克,分别排斩成细茸泥,放豆腐泥内,加入葱姜汁、料酒、盐、味精拌匀,挤成球形滚上蹄筋末;取1只盘,抹上猪油,将蹄筋末放盘内,上笼蒸熟取下待用。
3. 再将剩余的豆腐、虾仁、鸡脯肉、鱼肉、香菇、蘑菇、笋分别切成小方丁。
4. 炒锅放入熟猪油,烧至四成热时,将小方丁下锅煸炒,加入盐、味精、白糖、料酒翻炒几下,成馅心,装碗备用。将鸡蛋清抽打成雪花状,加味精、盐少许,搅拌成泡沫糊;
5. 取1只大平盘,把调好的泡沫糊先用一半抹在盘边四周,然后把炒好的馅心放在围成一圈的泡沫糊上,再将另一半泡沫糊抹在馅心上,做成一个雪白的“空心亮“,再用火腿末和香菜叶点缀成几朵花草,最后把豆腐蹄筋球堆放在“雪月“中间、勾入流水芡浇上即成。
食材明细:
豆腐(北)500克,豌豆苗75克,鸡肉300克,火腿150克,猪肉(肥瘦)300克,芡粉20克,味精10克,胡椒粉2克
畏公豆腐的做法步骤:
1. 豆腐用细网筛磨成泥状,盛放碗中以大火蒸4小时,取出泡冷水,再放入开水中烫煮片刻捞出,如此连续煮4次后(去黄豆的味道)取出;将老鸡肉、猪五花肉切成大的块状;豆苗摘取嫩心。
2. 将豆腐,老鸡肉、猪五花肉、味精、高汤1000克,一起放入锅中用小火煨煮10小时,取出翻扣在大型的盘中,然后留汤汁在炒锅内,加胡椒粉、生粉煮匀,再加鸡油炒匀盛出,浇淋在豆腐上。
3. 将豆苗放开水中烫熟捞出,烫时水中须放适量的盐,以保豆苗颜色不变,将豆苗铺放在豆腐上即可上桌供食。
小贴士:
火腿加工腌制类食品,含钠量较高,高血压及心血管病患者不宜食用。
热门栏目
美食分类