食材明细:
主料:中筋面粉3杯,常温水1.5杯
辅料:白糖1汤匙
私房手工馒头的做法步骤:
1,面粉、白糖、温水 倒入kitchenaid一档和面成团。放入大面碗,盖好盖子常温饧一晚 ,为第二天早上的馒头做准备。
2,打开面碗盖子,面团有轻微的酸味,面团质地变软。扒开面团,面团内部有大大小小的气孔,这就是面发好了。
3,用手蘸着小苏打或者面碱揉面,至面团光滑不粘手不粘碗,拍打面团 有砰砰砰饱满的声音。将面团揉成条切九等份。左手握面团右手托底绕圈 让面团在手心里打转揉搓的更圆。
4,锅底下冷水,水位到蒸屉一下一两厘米。放蒸布 四个馒头一屉。
5,燃气灶开大火,水开上汽了转小火,20分钟。
6,起锅,这是一款不用酵母的手工馒头,发面需要一晚的时间。如果想做快手馒头,配方里加入一汤匙干酵母,在常温下发面时间可以缩短到一到三小时。自然发酵的馒头更沉,比酵母快发的馒头更香甜。
馒头的这种做法,还是才跟着面点师傅一点点学会的,摒弃以前的步骤和方法,现在用新的方子做出来的馒头就是光滑有弹性,并且非常轩软!
材料:
250克面粉,120克水,20克糖,
自制手工馒头的做法步骤:
1,称好面粉250克,我这里加了一部分全麦面,再放入20克糖拌匀
2,3克酵母加入120克水充分打匀
3,面粉中间挖洞
4,分次倒入水
5,用筷子搅拌
6,慢慢倒入全部水,全部拌匀
7,揉成面团不见干粉就好!然后醒面5分钟
8,开始揉面,向一边撕拉揉面,上下或左右撕拉,10-12分钟即可揉成光滑面团
9,然后开始整形揉面,这时就要采用折叠按压手法
10,慢慢对边折叠
11,然后慢慢按压
12,这样来回几次即可
13,撒上干粉,开始搓条
14,手指张开从中间向两边滚,
15,切成等大的面团
16,油纸准备垫底
17,两头切掉的面团做成了馒头状
18,放入蒸锅,开始发酵,24-26度大约发酵一小时
19,开火开水蒸5-6分钟,再闷5分钟开盖,馒头出锅
食材明细:
高筋面粉280克,糖27克,盐5克,酵母3.5克,清水178克,黄油35克
手工清水白吐司的做法步骤:
第1步高筋面粉和糖粉、酵母混合均匀;倒入水和成一个光滑的面团。手揉面团,左手按住面团,右手从后往前推,再收回,再往前推,不断重复。
第2步中间可适当加以摔打面团配合揉面。15分钟后检查一下面团是否能拉出透明的薄膜。拉出薄膜的面团后油法加入黄油重新揉和面团,此时面团非常柔软。
第3步继续揉面10分钟,同样加以摔打面团配合揉面,直到完全扩展阶段(即面团能拉出一层非常透明的薄膜)整好的面团揉圆,找一干净的容器装入面团,表面覆盖上保鲜膜,放到保温保湿的环境进行第一次发酵。
第4步面团二倍大后取出,排气,分割成三等份,重新盖上保鲜膜进行面团松弛。松弛十五分钟后,取一面团从上往下擀扁,擀成椭圆形,从上往下卷起。
第5步竖起90度再次擀成长条形。从上往下卷起,擀卷两次的面团排入吐司模内。
第6步二次发酵至面团到达模具9分满,盖上吐司盖。烤焙:预热190度,中下层,上下火40分钟。
小贴士:
1、这次的手工面团我把未加入黄油的面团也揉到出了筋后再加黄油,面团很揉软,不粘,易操作。2、清水吐司无蛋、无奶、无腥味,烤焙出来颜色很浅,不易上色,整条吐司外观呈现乳黄色,适合夹馅食用。
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