食材品类非常的丰富,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。中国人对食材一直有着不懈的探究,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,小编特意为大家收集整理了“白馒头”,欢迎你收藏本站,并关注网站更新!
食材明细:
主料::面粉500g,
辅料::酵母3g,米酒适量,温水适量,白糖10g,
白馒头的做法步骤:
1.面粉中加酵母水、白糖、米酒(酵母用温水化开)。
2.用筷子搅拌均匀。
3.揉成光滑的面团。
4.盖上保鲜膜。
5.发酵至2-2.5倍。
6.将面团拿出排气、再撒上一些干面粉,再次将面团揉成光滑的面团、然后揉搓成长条、切成剂子。
7.把剂子搓成圆形。
8.依次做好。
9.放入烤箱中二次发酵40分钟。
10.40分钟后烤箱调至蒸汽模式、100度蒸18分钟后焖3分钟。
11.成品。
12.成品。
13.成品。
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淡奶白馒头
食材明细:
主料::面粉300g,
辅料::糖20g,淡奶油40g,牛奶140g,酵母3g,
淡奶白馒头的做法步骤:
1.牛奶倒入碗中
2.放入酵母搅拌均匀
3.将面粉倒入容器内
4.加入糖和淡奶油
5.加入牛奶拌成絮状
6.再和成光滑的面团,.盖上保鲜膜放温暖处发酵
7.发酵至两倍大,揉面板上撒上干粉,放上面团再揉至光滑
8.然后擀成片状
9.从上往下卷起
10..然后用刀切成馒头坯
11.锅内放清水,再放上馒头坯醒发20分钟,醒发完后,开大火蒸15分钟后关火,不打开盖焖3分钟即可。
小贴士:
发酵好的面团一定要用干粉多揉,把面团揉光滑
奶香白馒头
食材明细:
主料::牛奶115g,砂糖30g,低筋面粉250g,酵母3g,
辅料::色拉油10g,
奶香白馒头的做法步骤:
1.将全部材料放入面包桶中。
2.用面包机的和面功能,时间20分钟,面团成团表面光泽即可。
3.取出面团用擀面仗擀压薄擀长。
4.翻面卷起。
5.然后重复做一次,压扁擀长翻面卷起收口。
6.用刮刀切成干份。
7.放在蒸架上摆好。
8.使用烤箱进行发酵,时间问40-50分钟。
9.发酵好后,使用水浴法,在烤箱内营造一个蒸煮的环境,设置100度,时间为18分钟。
10.成品。
小贴士:
建议使用和面效果理想的面包机,我使用的是东菱的BM1352B-3C这款面包机呢!
桂花糖馒头,白馒头,黑芝麻南瓜馒头
食材明细:
主料::馒头自发粉适量,南瓜适量,黑芝麻适量,桂花糖少许,
辅料::红糖少许,红枣少许,葡萄干少许,黑芝麻少许,
桂花糖馒头,白馒头,黑芝麻南瓜馒头的做法步骤:
1.常规揉面和面粉,适量面粉加入温水搅拌,我买的自发粉,所以不用自己调发酵了,这里做了好几种,白馒头一种,南瓜黑芝麻馒头一种,桂花糖馒头一种,红糖馒头一种,纯南瓜馒头一种,反正你想做啥这时候放啥进去一起揉就行啦!
2.然后等待一晚发酵,这是纯南瓜跟桂花糖的。
3.这是白馒头。
4.南瓜馒头发酵好是这样的,要继续揉一下准备切了。
5.不能全拍照了,就拍了切的最丑的一个,反正造型随便你。
6.然后上锅蒸十五分钟就行啦!这是南瓜芝麻,就是南瓜加入磨碎的那个五谷磨房的那个前面买的一起揉面的。
7.这是花卷没卷起来,不过里面是拉丝状的,味道很好。
8.桂花糖的那真是一个香字!同事全说好吃。
9.这是五谷丰登,葡萄干,红枣,黑芝麻,枸杞。
小贴士:
总结一下,因为我经常做好多种,所以没有一个一个拍照,总的步骤就是和面粉揉面,加入你喜欢的东西,然后发酵,第二天稍微揉一下切好上锅蒸十五分钟,完成!桂花糖的是我自己制作的桂花,前面也说过方法,没有加点红糖味道也好,因为糖是促进发酵的,南瓜提前蒸好,拿出来水分多就倒掉趁热加入自发粉,自发粉选择添加剂少的,一般就是盐酵母成分,自发粉说半小时就行,我一般得放一晚上,小时候爷爷用碱发都是一晚上才行,其实也很简单,早餐配上几个也是不错的。
天然酵种白馒头
北方人是特别喜欢吃馒头的,一天三顿得有两顿主食是馒头,小时候妈妈做了馒头都会留有酵头,不过今天小编教大家做的是天然酵种白馒头,味道很不错哎。
食材
主料
天然酵种30克中筋粉250克水110克
辅料
食用纯碱少许
步骤
1.用料:天然酵种30克,中筋粉250克,水110克,食用纯碱少许
2.将酵种,40克面粉与40克水混合,
3.搅拌成均匀糊状,室温下静置。
4.面糊起泡体积膨胀,
5.倒入剩下的面粉和水中,
6.搅拌成光滑面团,
7.放入大碗,室温下发酵2-3小时,
8.面团体积增加1倍,
9.用少许水将碱面化开,
10.加入面团中,
11.揉匀。
12.分割成5等分,滚圆。
13.放入笼屉中,醒发30分钟左右。
14.冷水上锅,上汽后大火蒸15分钟。
15.熟透熄火,
16.出锅,稍凉。
小贴士
水的用量需根据面粉吸水情况酌情调整。
醒发时间需根据气温情况而定。
蒸好后不用马上揭盖,关火后焖几分钟,表面不容易塌皮。
小编有话说:以上就是小编教大家做的天然酵种白馒头,松软可口,还有点甜甜的味道。
“花样美食”白玫瑰花馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,菠菜汁适量,温水适量,
辅料::糖适量,
“花样美食”白玫瑰花馒头的做法步骤:
1.适量面粉,酵母糖用温水稀释,倒入面粉里,菠菜榨汁,面团和好,软硬适中。醒发15分钟!
2.取适量面团,擀圆坯,5个面坯叠压一起,用筷子按压中间,从一边卷起!
3.用刀把卷好的面坯,一切为二!
4.取适量绿面团,擀圆坯,用刀切小条!
5.用筷子蘸水,把绿面条粘好!
6.二次醒发很重要,醒发2倍大,开水上锅蒸20分钟,关火焖5分钟,成品!
7.成品
8.成品!
如何蒸出暄软的白馒头
食材明细:
主料::中筋面粉适量,发酵粉适量,
辅料::牛奶适量,
如何蒸出暄软的白馒头的做法步骤:
1.准备好原材料。
2.牛奶一袋加少许清水用火温一下,将发酵粉一小勺倒进牛奶里搅拌均匀;(牛奶热到大概20度左右就可以,手指放进去不烫手,太烫了就会把酵母菌烫死)。
3.左手拿容器慢慢往面粉里倒入牛奶混合物,同时右手不停地搅拌面粉。
4.将面粉搅拌成絮状,没有干粉。
5.将面絮团在一起用力揉成光滑的面团,可以揉会了放在一旁松弛十分钟继续揉会好操作。
6.揉光滑以后面盆加盖保鲜膜,放在温度25度左右的地方进行发酵;(这会冬天冷我放在暖气旁边了,也可以在锅里烧开水后关火将面盆放在蒸锅的笼屉上。夏天室温完全可以了)。
7.面团发酵到两倍大的时候就可以了,(或者一个手指沾面粉插进面团里,抽出手指面团不反弹也不下限就好了)。
8.将发酵好的面团拿出来,揉光滑排除里面的气体,然后加盖湿布活保鲜膜静止十分钟。
9.搓成长条状。
10.将长条切成大小一样的面剂子。
11.将小面剂子揉成光滑的馒头坯。
12.做好所有的馒头坯后。笼屉上铺笼屉布放上馒头坯,每个馒头之间要留出一定的间距,盖锅盖再次醒发20分钟,然后开火,锅开后蒸三十分钟就可以了。
小贴士:
如何判断发酵好的程度:
用一个手指蘸面粉插入面团中,手指抽出面团后,如果指印处出现凹陷迅速复原说明时间还不够;如果指印周围的面团既不反弹也不下限说明发酵的刚好;如果指印周围的面团迅速下限说明发酵过度了,可以放入一下泡打粉揉匀挽救。
发酵好的面团要再次揉匀,用保鲜膜盖好放置10分钟左右,切成所欲需要的形状后再静止二十分钟。然后开火蒸。
蒸的过程中笼屉和锅口不能漏气,要用毛巾堵严或者夹子将锅盖加紧,以免漏气,
用该用凉水加热,温度逐渐上升,使馒头坯受热均匀,用热水蒸馒头蒸制的馒头容易夹生。
最后蒸好以后关火,不要马上揭锅盖,闷三分钟再开锅盖,不然馒头猛的遇冷气容易回缩。
蒸馒头的时候可以用添加牛奶会使蒸出来的馒头又白味道又好。
如果不愿意用牛奶直接全部换成清水也是可以的。
如何蒸出又白又香的馒头
食材明细:
主料::高筋面粉300g,燕麦50g,
辅料::安琪酵母5g,牛奶200ml,蜂蜜2茶勺,油25g,
配料::糖3g,盐3g,
如何蒸出又白又香的馒头的做法步骤:
1.锅中加入牛奶,放入燕麦煮至软熟。
2.放凉的燕麦中倒入蜂蜜。
3.放凉的燕麦中倒入油。
4.燕麦奶液中融入蜂蜜、油备用。
5.高筋面粉中放入盐、糖。
6.放入晾凉后的燕麦奶液。
7.加入温水化开的酵母水,用筷子搅匀,再分次加入温水,边加水,便用筷子搅拌,直到成为雪花状的小面疙瘩。
8.最后用手揉成面团,把面团充分的揉搓均匀,醒发。
9.面团醒发至双倍大即可。
10.醒发好的面团揉到面团气体排出。
11.切成剂子,揉成圆形。
12.在笼屉上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯进行二次醒发,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头在蒸的过程中膨大会粘连,影响成品。
小贴士:
想蒸出又白又暄腾馒头的必读心得:
馒头制作流程如下:和面→发酵→成型→醒发→汽蒸→冷却→成品
1.关于揉面:酵母水一定要分次加入,用筷子把面粉均匀的搅拌成雪花状,这点十分重要。以前我揉面就是一大碗水一股脑倒进去,结果面和的不是软了就是硬了。另外,搅成雪花状的好处还有就是,想和硬一点的面,在面团行程雪花状以后就少量加水,这样面团和成就会很硬。想软一些,在分次加入水的时候让雪花面团别那么硬,掌握好面团的成型前的软硬,基本就是我们和成光滑面团的硬度。所以首先和成雪花状是十分重要的。
2.关于发酵:馒头的松软就是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。所以面团一定要发至两倍大。发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化,发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;冬季可用温水水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。
3.关于第一次发酵后揉面团:发好的面团揉的时间越长,馒头成品表面越光洁,内部组织越细腻均匀。
4.关于二次醒发:馒头二次醒发的时间要看需要馒头的口感是暄腾一些的,还是紧实一些的。冬季和夏季的醒发时间也是不一样的,而且每次和面放入酵母的多少也会影响醒发的时间,所以还是要观察一下馒头当时醒发状态,根据自己家喜好的口感调整二次醒发的时间。
5.关于蒸锅里的水:如果不是竹制或木制蒸笼,生坯一定要凉水上锅。
6.关于蒸馒头的火候以及时间:馒头一般都是蒸30分钟,可以根据大小适当的前后调整5分钟。蒸馒头的火建议大火上气就不要动火了,直到蒸熟。中间如果改动火候很容易造成上气不均匀造成蒸馒头的失败。我妈说其实中火蒸出来的馒头最好,这点我倒是没尝试,我本人一直都是大火蒸的。改天我也试试中火蒸的馒头。
7.关于开锅时间:蒸好以后不要立即开盖,至少等关火3分钟以后,我一般是等10分钟左右。锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头,就不会出现回缩的现象了。
花样馒头洋葱馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,
辅料::菠菜汁适量,温水适量,
花样馒头洋葱馒头的做法步骤:
1.面团和好,醒发15分钟!
2.取适量面团,团圆,用牙签,压出纹路!
3.用剪刀,在上面剪小缝隙!
4.取适量绿面团,粘好!
5.取适量白面团,搓须子,粘好!
6.醒发一会,2倍大,上锅蒸15分钟,关火焖5分钟!
7.成品!
8.成品!
花样馒头蘑菇馒头
食材明细:
主料::面粉适量,酵母适量,菠菜汁适量,
辅料::糖适量,温水适量,
花样馒头蘑菇馒头的做法步骤:
1.酵母糖用温水稀释,倒入面粉里,菠菜榨汁,面团和软硬适中,醒发15分钟!
2.取适量面团,擀圆坯,用吸管戳洞!
3.取适量面团,按压平整!
4.表面刷少许水,粘好!
5.取适量面团,搓蘑菇腿,蘸水粘好!
6.醒发一会,上锅蒸15分钟,关火焖5分钟!
7.成品!
8.成品!
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