只有正常的食材才能有正宗的美食,食材好,方能食得好!食材在美食文化中占据重要位置,你是食材达人吗?小编特意收集和整理了手工抻面,可能你会喜欢,欢迎分享。
食材明细:
主料::面适量,鸡蛋两个,香菇少许,黑木耳少许,韭黄少许,葱少许,
辅料::醋适量,生抽适量,盐适量,
手工抻面的做法步骤:
1.准备面里的蔬菜
2.活面时加入一个蛋清,活好后再醒一段时间会更筋道。
3.醒好的面上面条机压成厚点的长片
4.再用刀切成细点的长条备用(切好后注意用湿布盖上,防止面表皮干不好抻了)
5.韭黄、黑木耳、香菇、葱都切成差不多大小的粒
6.鸡蛋打散
7.热锅凉油,倒入鸡蛋迅速打散,鸡蛋成型后加入葱炒出香味
8.随后倒入适量的高汤,高汤一次加足量。
9.锅开后,加入黑木耳和香菇,锅再开就可以下面了。
10.两手捏着面的两端轻轻的抻一抻,面片拉溥拉长。
11.看看煮的抻面怎么样
12.面煮好后再加入生抽、醋、盐调味即可
13.韭黄出锅前加入还是盛碗里再加入,看个人的习惯了。
小贴士:
喜欢辣的朋友可以加入辣椒油调味
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骨汤滋补手工抻面
食材明细:
主料::面粉适量,猪骨1块,
辅料::黑木耳适量,豆腐皮适量,姜片适量,青菜适量,陈皮适量,香菇根适量,花椒适量,葱段适量,
配料::盐适量,料酒适量,
骨汤滋补手工抻面的做法步骤:
1.骨头先在开水中加适量的料酒焯一下。
2.焯好的骨头放进高压锅,加陈皮、葱段、姜片、香菇根和花椒,煮半小时,关火前加入适量的盐调味。
3.木耳焯水。
4.豆腐皮切丝,煮熟。
5.青菜也焯水。
6.和好的面,饧20分钟后,擀成长条形,两面抹上油,盖上保鲜袋再饧15分钟。
7.手握着面的两端,慢慢向两边扯,最后从中间撕开,面的薄厚可以根据个人喜好来扯。
8.煮熟的面,加入骨汤,放入各种配料。
清水抻面
食材明细:
主料::小麦面粉200克,
辅料::亨氏番茄酱少许,盐少许,
配料::鸡蛋一颗,西红柿二颗,黄花菜少许,黑木耳少许,藿香叶少许,
清水抻面的做法步骤:
1.先上主食材:面粉,需要少许盐。
2.把盐用冷水化开,用来活面。活面时不要一次把水加完,要少量多次加水,这样活出来的面才更筋道。
3.面不要一次活面面团,先把面活成这样的。
4.面活成可以团成团,用手还可以捏开时就好。
5.用手沾清水再活面团,当把面团活成这样时,就可以醒面了。
6.盖上湿面醒面。有些朋友认为活面很麻烦,也不知从何处入手,就写得繁琐些,希望能说明白,活面也不麻烦。
7.醒面时,准备配菜。黄花菜和黑木耳提前发好的。
8.西红柿去皮,一般先用热火烫一烫,接着放入冷水里冰一冰,很容易就可以把西红柿皮支掉。
9.面醒40分钟就可以了。醒好的面。
10.把醒好的面放入清水中,为抻面做准备。
11.热锅凉油,加入几粒花椒爆香。
12.倒入改刀好的西红柿,略炒先加入少量清水,再加入亨氏番茄酱。先调个基本味。
13.略炒,西红柿变软就可以了。
14.再把水加够,再加入黄花菜和黑木耳。
15.这时,就可以开始抻面了。先把面位抻成细条状。
16.再把面拉成小段,注意拉抻的过程都要在水里做。
17.拉抻好的面直接下入锅里即可。
18.面已好时再漂入鸡蛋。
19.略煮就好了。
20.起锅前关火,再加入藿香叶,这样香味更浓。
21.好了,出锅。
小贴士:
小贴士:这样抻出来的清水面,去掉了一部分淀粉,面吃起来更滑顺、筋道。藿香叶有健脾益气的功效,是一种既是食品又是药品的烹饪原料,有特殊的香味,不喜欢可以换成荆芥也不错。
竹笋抻面
食材明细:
主料::面粉300克,竹笋适量,鸡蛋一个,西红柿一个,葱半根,韭黄少许,
辅料::调和油适量,盐少许,豆酱适量,
竹笋抻面的做法步骤:
1.竹笋剥去老叶,焯水去掉苦涩味,捞出用清水浸泡,随吃随取。
2.面粉加少许盐,活成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面。
3.饧好的面上面条机压制成面片,盖保鲜膜以防面皮干裂。
4.取一块面皮,用筷子在中间压一道痕。
5.捏住面皮的两端向外抻拉。
6.伸拉到需要的厚度。
7.沿压痕把面片撕开。
8.同样的办法完成其它面片的制作。
9.高汤下入面片。
10.煮开后,添加一些凉水再煮开。
11.就可以捞出。
12.添加竹笋、西红柿、鸡蛋、葱、豆酱炒制的酱料。
13.撒上韭黄碎。
鸡腿土豆抻面
食材明细:
主料::鸡腿3个,大土豆1个,胡萝卜1根,青椒1个,韭菜1撮,
辅料::大蒜1把,油少许,八角2颗,盐少许,蚝油少许,酱油适量,水适量,柔软面团1块,
鸡腿土豆抻面的做法步骤:
1.鸡腿、土豆、胡萝卜、青椒、韭菜清洗干净,能吃辣的就换成辣椒,韭菜也可以换成青蒜或者小葱、香葱;
2.揉一块软和的面团,蒙上保鲜膜饧着更滋润;我的这块面团是上顿吃饺子剩下的,所以这次我省事了,直接拿来用;
3.鸡腿剁成小块,用清水反复冲洗几次,将骨头渣去掉;
4.入温水锅中焯烫一分钟,从滚开水的地方捞出,可避开浮沫;
5.土豆、胡萝卜切滚刀块,青椒去蒂去籽切块,韭菜切寸段;
6.不粘炒锅中倒少许油,将八角和一把大蒜瓣入锅中,小火煸炒出香味,大蒜微黄;
7.将土豆块、胡萝卜块倒锅中翻炒几下;
8.将焯过水的鸡块倒入锅中,此时鸡块中多少会有些水,赶紧着翻炒;
9.根据口味倒适量酱油调色、蚝油调味,再来少许盐,如果盐不够,临起锅时再加;
10.倒入适量的热水或者温水,水量要多些,因为后面要煮面片,很吃水;
11.盖上盖子,小火将汤煮开;
12.在等汤开的时候,面团放在案板上,撒点面粉,擀成厚约3毫米的面片,用擀面杖当尺子,用刀刃划出粗面片;
13.汤开了,鸡腿和土豆胡萝卜也熟了,将面片抻长抻薄,入锅中;
14.待面条全部入锅中,煮开两分钟,面皮吸汁上色,尝尝汤的咸淡决定是不是再撒点盐,把青椒块和韭菜段入锅中,搅拌几下,就可挑面捞肉浇汤开吃喽!
小贴士:
1. 面团提前揉出来饧20分钟以上再用,柔软滋润,抻片拉长非常轻松;
2. 鸡腿土豆胡萝卜和炖肉一样的程序,只是调料要少一些,汤要多一些。
西红柿青菜抻面
食材明细:
主料::面粉约300克,盐约4克,清水适量,植物油1勺,
辅料::西红柿1个,青菜1把,鸡蛋2个,葱花少许,蚝油适量,生抽适量,盐适量,
西红柿青菜抻面的做法步骤:
1.面粉里加入盐,拌一拌
2.加水,搅成面絮
3.加入植物油
4.下手揉成光滑的面团,饧面20分钟左右
5.再次揉面,面团会更加光滑细腻
6.把面团移到案板上,如图,中间戳一个洞,弄成环形
7.打开,搓长
8.分成小份
9.一一揉圆按扁
10.再擀成小薄饼状
11.每个薄饼划上三刀,两头不要划断
12.放在抹了油的平底盘里,薄饼上也抹油
13.防止粘连可以用保鲜袋隔开
14.一层层摆好,刷油,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,第二天拿出恢复至室温
15.面片恢复室温时准备汤汁,西红柿去皮切块,入油锅炒出红汤
16.加入蚝油炒一炒
17.加足量清水
18.打入一个荷包蛋
19.煮汤时抻面,双手持面片两端拉长
20.用力均匀,把面片抻长
21.这是抻好的面条,不要担心黏连有油滋润着,下锅遇汤汁就散开了
22.锅里汤汁烧开后,煮至荷包蛋八分熟,下入抻好的面条
23.用筷子搅散
24.大约煮两分钟,下入青菜,同时加盐
25.再煮一分钟即可,这个面很容易熟的
26.这样做的面营养又筋道,放久点儿面依然有嚼劲,不会软塌塌的。
酱牛肉酱抻面
食材明细:
主料::面粉150克,黄瓜1根,青笋适量,
辅料::酱牛肉酱适量,盐少许,
酱牛肉酱抻面的做法步骤:
1.面粉加少许盐,活成光滑面团,盖保鲜膜饧面,饧好的面上面条机压成面片。
2.面片切段,中间用筷子压一压痕,拉抻面片,沿中间压痕撕开,拉抻成宽面坯。
3.煮面。
4.用酱牛肉,胡罗卜,豆腐,竹笋,葱炒制的酱牛肉酱。
5.煮好的面捞出,加上酱牛肉酱。
6.放上黄瓜、青笋丝即可。
手工蛋卷
食材明细:
主料::低筋面粉130g,鸡蛋3个,
辅料::黄油120g,白糖70g,盐2g,黑芝麻10g,
手工蛋卷的做法步骤:
1.准备好以上材料。
2.鸡蛋三个打散搅拌均匀。
3.黄油隔水加热融化。
4.把鸡蛋液和黄油搅拌一起,加入白糖和盐搅拌均匀。
5.加入面粉搅拌均匀。
6.加入黑芝麻。
7.蛋卷模具刷油后预热几分钟。
8.把鸡蛋液打一勺在蛋卷模具中。
9.全程小火,压下去。
10.打开看看够不够煎黄,不够焦黄再压几秒。
11.两面焦黄后,用筷子卷起来即可。
12.卷的时候带上手套,速度快一些不然冷了会碎。
手工豆腐
食材明细:
主料::黄豆200克,
辅料::石膏点卤10克,
手工豆腐的做法步骤:
1.黄豆提前泡一晚,水量放足,黄豆泡发过程中会吸不少水
2.用豆浆机磨出豆浆,石膏点卤用一小杯凉水化开,倒入豆浆中,从下至上迅速搅3-4秒,让其静置20分钟,看到豆浆从浓白色转清亮就可以了
3.将转化好的清豆腐倒入滤布包好,用平底容器装水压榨将水分压出
4.15分钟左右豆腐就压制成型了
5.肉末烧豆腐,配上自己种的小葱,美味无比
6.滤出的豆渣做成豆渣饼,也挺有营养
手工锅贴
食材明细:
主料::猪肉100g,牛肉100,大蒜2~3瓣,姜适量,甘蓝适量,韭菜3根,面粉一大勺,鸡蛋1个,洋葱适量,
辅料::盐适量,白胡椒粉适量,醋适量,酱油适量,
手工锅贴的做法步骤:
1.准备好原料
2.馅用牛肉,猪肉混合切碎的甘蓝、洋葱,韭菜,加一个鸡蛋,并加点面粉。
3.用手搅拌,适度即可。
4.包好饺子皮。(自己做饺子皮或者买饺子皮都可以。)
5.在平底锅内放入稍多的油。
6.把饺子排好。
7.盖上盖子用中火煎,等锅贴底部变金黄色。
8.加入四分之一杯水,盖上盖子。
9.等水全蒸发,发出滋滋声。
10.完成!
11.香喷喷哦~
12.很好吃哦~可以蘸醋或蘸酱油。(还有可以配冰凉的啤酒或者饮料哦~ ╮(╯▽╰)╭)
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