食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,你平时对食材了解比较多吗?下面是小编精心为你整理的“鸡腿土豆抻面”,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
主料::鸡腿3个,大土豆1个,胡萝卜1根,青椒1个,韭菜1撮,
辅料::大蒜1把,油少许,八角2颗,盐少许,蚝油少许,酱油适量,水适量,柔软面团1块,
鸡腿土豆抻面的做法步骤:
1.鸡腿、土豆、胡萝卜、青椒、韭菜清洗干净,能吃辣的就换成辣椒,韭菜也可以换成青蒜或者小葱、香葱;
2.揉一块软和的面团,蒙上保鲜膜饧着更滋润;我的这块面团是上顿吃饺子剩下的,所以这次我省事了,直接拿来用;
3.鸡腿剁成小块,用清水反复冲洗几次,将骨头渣去掉;
4.入温水锅中焯烫一分钟,从滚开水的地方捞出,可避开浮沫;
5.土豆、胡萝卜切滚刀块,青椒去蒂去籽切块,韭菜切寸段;
6.不粘炒锅中倒少许油,将八角和一把大蒜瓣入锅中,小火煸炒出香味,大蒜微黄;
7.将土豆块、胡萝卜块倒锅中翻炒几下;
8.将焯过水的鸡块倒入锅中,此时鸡块中多少会有些水,赶紧着翻炒;
9.根据口味倒适量酱油调色、蚝油调味,再来少许盐,如果盐不够,临起锅时再加;
10.倒入适量的热水或者温水,水量要多些,因为后面要煮面片,很吃水;
11.盖上盖子,小火将汤煮开;
12.在等汤开的时候,面团放在案板上,撒点面粉,擀成厚约3毫米的面片,用擀面杖当尺子,用刀刃划出粗面片;
13.汤开了,鸡腿和土豆胡萝卜也熟了,将面片抻长抻薄,入锅中;
14.待面条全部入锅中,煮开两分钟,面皮吸汁上色,尝尝汤的咸淡决定是不是再撒点盐,把青椒块和韭菜段入锅中,搅拌几下,就可挑面捞肉浇汤开吃喽!
小贴士:
1. 面团提前揉出来饧20分钟以上再用,柔软滋润,抻片拉长非常轻松;
2. 鸡腿土豆胡萝卜和炖肉一样的程序,只是调料要少一些,汤要多一些。
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竹笋抻面
食材明细:
主料::面粉300克,竹笋适量,鸡蛋一个,西红柿一个,葱半根,韭黄少许,
辅料::调和油适量,盐少许,豆酱适量,
竹笋抻面的做法步骤:
1.竹笋剥去老叶,焯水去掉苦涩味,捞出用清水浸泡,随吃随取。
2.面粉加少许盐,活成光滑的面团,盖上保鲜膜饧面。
3.饧好的面上面条机压制成面片,盖保鲜膜以防面皮干裂。
4.取一块面皮,用筷子在中间压一道痕。
5.捏住面皮的两端向外抻拉。
6.伸拉到需要的厚度。
7.沿压痕把面片撕开。
8.同样的办法完成其它面片的制作。
9.高汤下入面片。
10.煮开后,添加一些凉水再煮开。
11.就可以捞出。
12.添加竹笋、西红柿、鸡蛋、葱、豆酱炒制的酱料。
13.撒上韭黄碎。
手工抻面
食材明细:
主料::面适量,鸡蛋两个,香菇少许,黑木耳少许,韭黄少许,葱少许,
辅料::醋适量,生抽适量,盐适量,
手工抻面的做法步骤:
1.准备面里的蔬菜
2.活面时加入一个蛋清,活好后再醒一段时间会更筋道。
3.醒好的面上面条机压成厚点的长片
4.再用刀切成细点的长条备用(切好后注意用湿布盖上,防止面表皮干不好抻了)
5.韭黄、黑木耳、香菇、葱都切成差不多大小的粒
6.鸡蛋打散
7.热锅凉油,倒入鸡蛋迅速打散,鸡蛋成型后加入葱炒出香味
8.随后倒入适量的高汤,高汤一次加足量。
9.锅开后,加入黑木耳和香菇,锅再开就可以下面了。
10.两手捏着面的两端轻轻的抻一抻,面片拉溥拉长。
11.看看煮的抻面怎么样
12.面煮好后再加入生抽、醋、盐调味即可
13.韭黄出锅前加入还是盛碗里再加入,看个人的习惯了。
小贴士:
喜欢辣的朋友可以加入辣椒油调味
西红柿青菜抻面
食材明细:
主料::面粉约300克,盐约4克,清水适量,植物油1勺,
辅料::西红柿1个,青菜1把,鸡蛋2个,葱花少许,蚝油适量,生抽适量,盐适量,
西红柿青菜抻面的做法步骤:
1.面粉里加入盐,拌一拌
2.加水,搅成面絮
3.加入植物油
4.下手揉成光滑的面团,饧面20分钟左右
5.再次揉面,面团会更加光滑细腻
6.把面团移到案板上,如图,中间戳一个洞,弄成环形
7.打开,搓长
8.分成小份
9.一一揉圆按扁
10.再擀成小薄饼状
11.每个薄饼划上三刀,两头不要划断
12.放在抹了油的平底盘里,薄饼上也抹油
13.防止粘连可以用保鲜袋隔开
14.一层层摆好,刷油,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏过夜,第二天拿出恢复至室温
15.面片恢复室温时准备汤汁,西红柿去皮切块,入油锅炒出红汤
16.加入蚝油炒一炒
17.加足量清水
18.打入一个荷包蛋
19.煮汤时抻面,双手持面片两端拉长
20.用力均匀,把面片抻长
21.这是抻好的面条,不要担心黏连有油滋润着,下锅遇汤汁就散开了
22.锅里汤汁烧开后,煮至荷包蛋八分熟,下入抻好的面条
23.用筷子搅散
24.大约煮两分钟,下入青菜,同时加盐
25.再煮一分钟即可,这个面很容易熟的
26.这样做的面营养又筋道,放久点儿面依然有嚼劲,不会软塌塌的。
酱牛肉酱抻面
食材明细:
主料::面粉150克,黄瓜1根,青笋适量,
辅料::酱牛肉酱适量,盐少许,
酱牛肉酱抻面的做法步骤:
1.面粉加少许盐,活成光滑面团,盖保鲜膜饧面,饧好的面上面条机压成面片。
2.面片切段,中间用筷子压一压痕,拉抻面片,沿中间压痕撕开,拉抻成宽面坯。
3.煮面。
4.用酱牛肉,胡罗卜,豆腐,竹笋,葱炒制的酱牛肉酱。
5.煮好的面捞出,加上酱牛肉酱。
6.放上黄瓜、青笋丝即可。
土豆烤鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿4只,土豆2个,洋葱半个,西芹2根,蒜半头,
辅料::坦度里鸡翅腌料20克,黑椒碎少许,盐适量,橄榄油适量,
土豆烤鸡腿的做法步骤:
1.备好材料。
2.鸡腿清洗干净,用牙签戳戳或划两刀更好入味。
3.鸡腿加入腌肉料抓匀。
4.盖上保鲜冷藏腌制几个小时或过夜。
5.土豆去皮切块。
6.洋葱切块;西芹切段;蒜剥好。
7.土豆、洋葱、西芹和蒜放入烤盘,加盐、橄榄油,黑椒粉拌匀。
8.放上腌制好的鸡腿。
9.烤箱预热上下火200度,鸡腿放入中层烤50分钟左右。
10.腌汁加点儿蜂蜜拌匀,最后10分钟把鸡腿拿出刷一层再烤会更好看哦。
土豆鸡腿焖饭
食材明细:
主料::鸡腿1个,鸡爪2个,土豆1个,豆角10来根,大米1杯,
辅料::料酒适量,老抽1小勺,生抽1匙,盐适量,油适量,
土豆鸡腿焖饭的做法步骤:
3.电饭煲内放姜蒜,炒鸡腿,皮收缩、变色后加土豆和豆角翻炒均匀,加盐;倒入洗净的大米和水,等电饭锅跳至保温即可。
番茄土豆鸡腿
食材明细:
主料::鸡腿3个,土豆1个,西红杮1个,
辅料::盐适量,食用油适量,生粉适量,辣椒油适量,生抽适量,姜适量,豆瓣适量,
番茄土豆鸡腿的做法步骤:
1.鸡腿去皮洗浄。
2.骨肉分离???。
3.切小块,骨头斩小块。
4.用生粉,生抽,胡椒粉,辣椒油,拌匀腌制十五分钟。
5.西红杮切丁。
6.土豆切丁,洗浄去淀粉,姜切丝??。
7.锅底倒油,油热把姜扔进去??。
8.倒入鸡腿肉翻炒。
9.加入土豆丁。
10.加入豆瓣,喜欢吃辣的可以多加,加水开焖。
11.焖到快熟,倒入西红杮,继续焖。
12.大火收汁出锅。
小贴士:
喜欢吃辣的童鞋可以多加辣,辣到屁股冒烟?。
我没用老抽,生抽调味,老抽上色,我是不喜欢用那玩意,所以颜色白啦。
那个味精鸡精我也不吃,就没有????还是建议各位买哈,我是一个人,如果在家那些玩意肯定会放。
土豆炒鸡腿
食材明细:
主料::土豆1-2个,鸡腿3只,
辅料::豆豉适量,葱1-2跟,
土豆炒鸡腿的做法步骤:
1.葱洗净切断
2.土豆切块,然后入锅先炒熟备用
3.鸡腿洗净用加豆豉入味
4.搅拌腌制一下
5.锅里下油
6.土豆先炒一下
7.葱爆香,然后加入鸡腿翻炒
8.再把土豆和鸡腿和在一起,翻炒,加点酱油
9.完成
小贴士:
土豆比较难熟,应先煮一下
土豆焖鸡腿
食材明细:
主料::土豆600克,鸡腿3个,
辅料::花生油6ml,盐6克,料酒1ml,酱油5ml,红辣椒1个,蒜3根,生姜5片,
土豆焖鸡腿的做法步骤:
1.准备食材:土豆、鸡腿、红辣椒、蒜、姜等食材;
2.土豆去皮洗净,清水浸泡3分钟;
3.鸡腿继续,切块;
4.清水煮沸,放入鸡腿汆汤,捞出;
5.热锅,倒油,生姜煸炒鸡腿出油,放料酒、酱油炒至金黄色;
6.锅中再油,把土豆煎炸熟,放入蒜白、辣椒;
7.放入煎炸好的鸡腿,放酱油翻炒;
8.加入蒜苗、盐,炒均收汁即可。
小贴士:
1.鸡腿比鸡肉好吃;
2.鸡腿要汆汤去血腥;
3.土豆浸泡炒的土豆更好吃。
鸡腿烧土豆
食材明细:
主料::鸡腿3个,土豆2个,
辅料::青椒1个,
配料::白糖适量,蒜适量,姜适量,葱适量,食盐适量,味精适量,胡椒粉适量,老抽适量,
鸡腿烧土豆的做法步骤:
1.用纯净水泡鸡腿,泡除血水。大约15分钟到20分钟吧我都是泡上就去做别的事情了。
2.葱姜蒜切片切段,晚上拍照效果不好。
3.泡出好血水的鸡腿切成块,大点的一个鸡腿我一般就切两刀,用刀背敲断 鸡腿再切。
4.土豆去皮切块。
5.油锅烧热后放入鸡腿翻炒至变白。
6.加入胡椒粉葱姜蒜白糖(白糖少放点)老抽翻炒。
7.加入土豆块翻炒几下。
8.加入纯净水低于菜的高度,不要加多。大火炖开后转中火继续炖,加入盐。
9.青椒洗干净掰成小块,据说用手掰的蔬菜比切得更有营养。
10.菜汤有些干了放入青椒翻炒至菜汤干至吱吱响。
11.关火加入味精翻炒装盘了~!
小贴士:
如果再加点蘑菇就成小鸡炖蘑菇了。。呵呵。。好吃的很呢!
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