食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究,哪些食材让你印象深刻?小编经过整理,为你编辑了烩焦烧园茄,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
主料::园茄半个,黑木耳适量,香菇适量,洋葱1个,
辅料::盐少许,面粉适量,蚝油少许,橄榄油少许,生抽少许,柿子醋少许,蒜适量,冰糖少许,
烩焦烧园茄的做法步骤:
1.先准备原料,园茄去皮,香菇、黑木耳用清水泡发。
2.园茄切成滚刀块
3.准备调炸糊的原料,面粉、清水、蚝油、橄榄油
4.面粉加水打成稀糊,再加入盐、蚝油、橄榄油按一个方向搅均,筷子抬起面糊成一条直线流下为好。
5.园茄块在糊里粘均后入油锅炸制,放入茄块后注意调成小火,这样茄块炸的才能透。
6.这样趁热吃就是干炸茄块了哈。
7.洋葱、黑木耳、香菇切块
8.锅内留底油,先倒入洋葱爆香
9.加入适量高汤或清水
10.烧开后倒入香菇、黑木耳
11.生抽、柿子醋、蒜片、冰糖、盐调成汁(可以根据自己的喜好调成不同的口味)
12.放入炸好的茄块,再倒入调好的汁,翻均就可以出锅
13.看看成品吧
小贴士:
1、喜欢辣口的可以加入辣椒
2、加入豆瓣酱也可以调成鱼香味的
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焦烧羊肉
食材明细:
羊肉(熟)200克,鸡蛋90克,小麦面粉15克,淀粉(蚕豆)10克,黄酒5克,小葱20克,甜面酱50克,椒盐5克,盐3克,花生油40克,味精1克,酱油5克
焦烧羊肉的做法步骤:
1. 羊肉切成4 厘米左右的象眼块,放入精盐、酱油、黄酒、味精稍腌;
2. 鸡蛋放碗内,加入湿淀粉、面粉、花生油打成酥糊;
3. 将腌好的羊肉捞出搌干水分,投入糊中抓匀;
4. 炒锅放中火上,添入花生油,油热四五成,把挂糊的羊肉逐块下锅,炸至金黄色捞出,盛入盘中即成;
5. 上桌时外带葱段、甜面酱、花椒盐。
小贴士:
1. 熟羊肉必须酥烂,“焦烧”后才香软可口;2. 可用荷叶饼卷食;3. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
双茄烩
食材明细:
主料::紫茄1条,番茄2个,洋葱半个,
辅料::姜碎适量,蒜蓉适量,葱末适量,
配料::食油适量,食盐适量,生抽适量,蚝油适量,白糖适量,白醋适量,鸡粉适量,
双茄烩的做法步骤:
1.紫茄切滚刀块,用盐水浸泡备用。
2.番茄去薄皮切块、洋葱切块备用。
3.姜葱蒜切末。
4.坐锅倒入比平时炒菜多一倍的油,下挤干水分的紫茄炸软后捞起滤油。
5.锅内留底油,下姜葱蒜末煸香。
6.倒放番茄块和洋葱炒至番茄块变软。
7.倒入炸软的紫茄块,加盖焖三分钟。
8.用生抽、食盐、蚝油、白糖、醋、鸡粉调味,撒葱花拌匀即可。
小贴士:
1、紫茄切成块后应该用盐水浸泡后将水挤干再炸,炸好后用漏勺捞起滤油,这样炸出来的茄子不会油腻。
2、番茄去皮的时候先用勺子刮一圈,这样很容易就能将皮剥掉了。
三茄烩
食材明细:
主料::紫茄子1条,绿茄子1条,番茄1~2只,
辅料::大蒜瓣2瓣,
配料::番茄沙司适量,精盐适量,玉米油适量,鸡油适量,
三茄烩的做法步骤:
1.原料很简单。家里人多的话可以增加原料的数量。
2.两种茄子分别切成滚刀块,泡在水中以防被氧化。
3.番茄切成瓣状备用。
4.待锅烧热后加入适量的玉米油和鸡油,茄子比较吸油,所以要稍多放一点。中火下加入切碎的大蒜末煸炒一会,改大火放下茄子翻炒。
5.茄子变软颜色变深后加入少量精盐续翻炒。
6.加入切好的番茄瓣一起炒。
7.待番茄炒软后再放入适量的精盐,最后放入2大匙番茄沙司。
8.成品出锅装盘,OK!
蒸焦烧茄子
食材明细:
主料::茄子半个,香菇少许,木耳少许,
辅料::盐适量,冰糖适量,葱少许,生抽少许,醋少许,
蒸焦烧茄子的做法步骤:
1.茄子切长条
2.香菇、木耳清水泡发
3.用淀粉、清水、少许盐、生抽调面炸茄子的糊
4.炸好的茄子、香菇、木耳切片、葱切丝
5.热锅凉油,爆香葱
6.加入清水,再加入盐、醋、生抽、冰糖调味
7.锅开后,倒入香菇、木耳
8.再倒入炸好的茄子,拌均
9.装盘上蒸锅蒸
10.锅开满气后,15分钟即可
11.冬天热热的,配碗米饭哈。
小贴士:
加入辣椒就是辣味的了
茄汁烩冬瓜
食材明细:
主料::冬瓜适量,番茄适量,
辅料::豆瓣酱适量,姜适量,蒜适量,
茄汁烩冬瓜的做法步骤:
1.冬瓜洗净去皮切小块,要切均匀的小块,这样比较好看,也比较容易入味
2.锅中入水,把整个番茄放进去煮,水开后番茄上也列开,这个时候把番茄皮去掉
3.去皮的番茄放碗里,碎成酱
4.热锅里放适量油,油热后倒入姜蒜末和豆瓣酱,炒香
5.锅内倒剁好的番茄
6.将切好的冬瓜块倒入锅内,翻炒片刻,再加适量水,加盖让其焖煮(冬瓜煮软更好吃),待水快干时起锅装盘,撤葱花即可
肉末烩双茄
食材明细:
主料::茄子1条,蕃茄1个,腩肉适量,
辅料::蒜适量,
肉末烩双茄的做法步骤:
1.茄子蕃茄分别切粒,腩肉剁碎。
2.茄子用盐腌至变软,压干水份。
3.锅里放油放蒜炒香,放肉。
4.炒至腩肉出油,倒入茄子蕃茄继续翻炒,见干就撒水,大约撒两次水的时间就可以放盐调味上锅了。
5.成品图。
小贴士:
如果不喜欢吃腩肉可以用瘦肉。
茄汁烩鱼
食材明细:
主料::大头鱼适量,西红柿一个,葱一根,姜适量,淀粉适量,青蒜适量,
辅料::盐少许,调和油适量,胡椒适量,料酒适量,醋适量,
茄汁烩鱼的做法步骤:
1.还是大头鱼
2.大头鱼的白肉取下后做了肉糕,这是余下的肉
3.加入料酒、葱汁、姜汁、胡椒粉、盐淹制
4.平底锅放适量油,油热后放入鱼肉(块)煎制,煎至两面微黄捞出。
5.热锅凉油,爆香葱、姜碎,加入西红柿粒,炒出红油
6.放入煎好的鱼肉,略煮,出锅前加入盐、胡椒粉、醋调味
7.撒上青蒜碎
农家烩圆茄
这个农家烩圆茄在东北部分地方也有人叫他烧茄子。新鲜的圆茄经过有炸甚是香甜,配合简单的调味就能让人胃口大开,而画龙点睛之笔绝对是配菜香菜与蒜末的功劳。
材料:
主料:圆茄子200g,,
辅料:胡萝卜1根,蒜1瓣,姜少许,面粉半小碗,酱油2汤匙,淀粉1汤匙,鸡粉少许,植物油250ml,
农家烩圆茄的做法步骤:
1. 茄子切成小块,面粉加水调成适中的面糊、胡萝卜切片,香菜与蒜头切末。
2. 锅中加入植物油烧热,切好的茄子块裹面糊,180度炸至金黄色捞出备用。
3. 取一小碗加入酱油、淀粉、鸡粉与少许的水调成调味汁。
4. 炒锅中加入少许植物油,炒熟胡萝卜片然后加入炸好的茄子翻炒片刻倒入调味汁,快速翻炒并加入香菜末与蒜末拌匀,出锅淋少许熟油即可。
烩茄盒(1)
食材明细:
主料::茄盒适量,
辅料::青椒适量,红灯椒适量,蒜泥适量,葱适量,姜适量,
配料::盐适量,蚝油适量,香油适量,鸡精适量,生粉适量,植物油适量,
烩茄盒的做法步骤:
1.炸好的茄盒。
2.炒锅里放入少许油,加热,把葱姜爆香,加入青红椒翻炒,加入适量的盐,加一碗清水,再调入鸡精,大火烧开,勾入水生粉滑散。
3.再把茄盒码在锅里,盖上盖子焖一下,再大火收汁,同时再淋一点香油,再加水生粉勾芡。
4.装盘的时候要先把茄盒码在盘里,再把汤汁淋在上面。
5.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
6.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
7.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
8.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
9.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
10.装盘时先把茄盒码在盘中,再淋上汤汁。
11.装盘时要先把茄盒码在盘中,再把汤汁淋在上面。
12.装盘时要先把茄盒码在盘中,再把汤汁淋在上面。
13.出锅时要先把茄盒码在盘中,再把汤汁淋在上面。
14.出锅时要先把茄盒码在盘中,再把汤汁淋在上面。
素烩茄丁
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::芹菜适量,圣女果适量,洋葱适量,绿椒适量,蒜适量,
配料::芝麻油适量,盐适量,胡椒粉适量,香叶适量,
素烩茄丁的做法步骤:
1.准备食材。
2.芹菜、去皮茄子、洋葱、绿尖椒、圣女果分别切丁。
3.锅中油烧热,放香叶略炸,加入洋葱丁炒香。
4.加入茄丁翻炒。
5.炒至茄丁变色。
6.加入芹菜丁、青椒丁略炒。
7.加入圣女果。
8.炒匀后,加入少许水,加盐略煮。
9.汤汁收尽时,加入胡椒粉、蒜末、芝麻油炒匀出锅。
小贴士:
1、茄子不去皮也好。
2、切好的茄子可放淡盐水中泡十分钟,炒时不吸油。
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