俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，没有好的食材，不可能有好的食物。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，对于食材，你有哪些见解呢？为此，小编特意呈上“揪片子炒面”，供你阅读参考，并请收藏本页面！
食材明细：
主料：：面粉500克，西红柿1个，洋葱1个，香菇4个，油白菜300克，
辅料：：辣皮子8个，葱55克，姜适量，蒜适量，
揪片子炒面的做法步骤：
1.和面
2.过5分钟再揉
3.准备香菇，洋葱
4.葱姜蒜，辣皮子，西红柿
5.油白菜
6.面擀成厚片，切成若干条，醒会再捏薄片
7.下好的面再放凉水激下
8.下锅煮面（7.8）返了
9.先炒好菜再放激好的面，大功告成！
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新疆炒揪片子
其实，新疆的面食也是名副其实的好吃攒劲，其中各种炒面就是一部分。炒二节子、丁丁炒面等等，炒蝴蝶面，亦称炒揪片子。是新疆各民族喜爱的风味主食。其面的制作方法和揪片子相同。爆炒楸片子特点是用大火爆炒，投入辅料品种多，面片滑润劲道，肉香酥，味浓爽口，是富有地方风味和民族特色的大众化面食。
炒揪片子，做起来并不难，主要是面的提前和好醒好，辅料的食材都是随着季节的变化而变化的，都是一些时令蔬菜，当然也可以依个人口味来添加的，里面的肉类可以是羊肉，也可以是牛肉、鸡肉等，要是你喜欢吃素的，不加肉也没人说你。炒的时候最重要的是西红柿是必须有的，这是炒楸片子的特点，也可以加番茄酱来增色提味，新疆人炒菜的特点，辣皮子必须有的，这个加不加，没关系，最关键的是看个人口味了。
味浓爽口，让人回味无穷的新疆炒揪片子
主料：面粉300克、羊肉100克
辅料：植物油30克、盐8克、西红柿1个、番茄酱20克、辣皮子3个、大蒜2瓣、花椒粉1克、小白菜1颗、洋葱20克、鸡精1克
新疆炒揪片子的做法
1、把面粉里加少许盐、水和成光滑的面团用保鲜膜盖好，醒30分钟左右，再次把面团多揉揉，用擀面杖擀成厚1cm左右的长方形，把大盘子均匀地刷上植物油，把擀好的面片铺在盘子里，上面均匀地刷上植物油，用保鲜膜盖好，再次醒30分钟左右
2、把西红柿洗净切小丁，小白菜洗净切段，大蒜切末，辣皮子用热水泡两分钟捞起切末，洋葱切丁、羊肉切片
3、把醒好面片切成宽条，用手指在上面一下一下的压下去，将其压薄，两手捏煮压过的面的两端，轻轻一拉，面条就变得又薄又长，之后将面条挂在左手腕上，留一头让左手大拇指轻轻够捏住；右手大拇指轻快利索的将左手露出一点儿头的面揪下来，全部揪完后，汤锅大火烧开水，快速的把揪片子丢进开水里煮开，捞起过凉水，用植物油拌均匀防止沾连
4、热锅凉油，油热8成下羊肉翻炒出水分出香味，加花椒粉翻炒均匀，加辣皮子、洋葱翻炒出香味，下西红柿翻炒出水分，加小白菜，加番茄酱翻炒均匀，加盐翻炒均匀
5、加揪片子大火快速翻炒均匀，撒上大蒜末翻炒均匀即可
新疆炒揪片子做法小贴士
1、揪片子速度要快要连贯要有力度，这样面才不粘手，最好全部揪完在下锅煮
2、不能煮的太久，煮开就捞起，还的再次爆炒的
网站小提示
生姜和羊肉能一起吃:可治腹痛、胃寒
萝卜和羊肉能一起吃:常吃降低体内胆固醇，减少高血压和冠心病的发生，具有防癌作用，有较好的益智健脑作用，可为人体提供丰富的蛋白质、维生素C等营养成分，具有补五脏、益气血的功效
沾片子
食材明细：
主料：：白面适量，鸡蛋适量，豆角适量，土豆适量，西红柿适量，
辅料：：油适量，蒜适量，葱适量，
配料：：盐适量，糖适量，花椒粉适量，番茄酱适量，胡椒粉适量，
沾片子的做法步骤：
1.面粉中加入两颗鸡蛋，增加面的筋性。
2.分次向面粉中加入凉水，筷子照着一个方向搅拌，将面和成不稀不稠即可，面或好后醒20分钟左右。
3.豆角洗净去丝切适当长短，用热水焯倒6成熟左右沥干水分备用。
4.做西红柿酱;
热锅加油，葱花炝锅。
5.将西红柿洗净去皮切块倒入炒锅中，加入少许老抽，盐、白糖、胡椒粉、花椒粉适量，另加入番茄酱（超市有售）1袋，煮至粘稠加入蒜末即可。
6.做好的西红柿酱。
7.在焯好的豆角段上撒少许干面粉（做沾片子时,先把蔬菜沾上面粉,再在外面裹上面糊，就避免了面与菜叶脱离的），搅拌均匀后放入调好的面糊中，使每一个豆角段都均匀的包裹上面糊，待锅中的水烧开，将包裹上面糊的豆角段一个个的放入滚烫的水中。
8.豆角段煮熟后自然浮起，捞出沥干水分摆盘即可。
9.选择蘸料，就可以吃了，我还做了醋调和和土豆沾片子，实在是太好吃了。
小贴士：
1、和面糊的过程中筷子要一直照着一个方向搅拌，直到面糊均匀发亮有筋劲。
2、面糊不可太稀，否则挂不到豆角上；也不能太稠，否则容易结块。
3、面糊稀稠的不同决定了包裹在豆角上面的厚度，可以多做几次，找到自己最喜欢的程度。
4、西红柿放入开水中煮1分钟皮就很容易剥掉了。
5、炒酱时加入番茄酱色香味更好。
6、一定要在你准备的菜上撒一些干面粉，这样你调好的面才能挂在菜上。这点很重要！
7、我曾经在鱼片火锅中介绍过小料的做法，在这里配上沾片子也很美味哦。
豆角沾片子
食材明细：
主料：：豆角适量，面粉适量，
辅料：：鸡蛋适量，番茄适量，豆面适量，
豆角沾片子的做法步骤：
1.白面，豆面，加两颗鸡蛋对水和成面糊。醒一小时左右。
2.豆角洗净，最好选那种嫩嫩的肉多的豆角，我用的是无丝豆角。
3.起锅水开后放入豆角煮至六七成熟。
4.捞起代凉。
5.豆角裹面，不要裹太多，沾满豆角没有累赘正好。
6.入锅煮一刻钟左右。捞起装盘。
7.配上自家炒的西红柿酱，怎一个爽字了得！
新版沾片子
食材明细：
主料：：苋菜20片，豇豆角适量，黄瓜1根，紫甘蓝半颗，西红柿2个，鸡蛋1个，面粉150克左右，
辅料：：醋3勺，生抽1勺，蚝油1勺，白糖1勺，盐1勺，
新版沾片子的做法步骤：
1.原料：苋菜、黄瓜、西红柿、紫甘蓝、姜、蒜、生抽、醋、耗油、盐、糖
2.分别将豇豆、黄瓜切小段、苋菜切掉叶柄、紫甘蓝切片
3.在面粉中加入鸡蛋、水调和成粘稠的糊状
4.用豇豆段沾上面糊夹到苋菜里包好
5.用黄瓜段沾上面糊夹在两片紫甘蓝中间
6.卷好摆盘，上蒸锅蒸20分钟
7.调汁：依次放入2勺蒜泥、3勺醋、1勺生抽、1勺耗油、1勺糖搅拌均匀
8.西红柿切小块，锅中热油，放入葱花煸香，下西红柿，炒成番茄酱
小贴士：
蘸汁可以根据自己的喜好，添加别的调味，但醋一定要用老陈醋，纯粮酿造6°的老陈醋没有防腐剂哦~
羊肉小揪面
食材明细：
主料：：羊肉200克，土豆一个，大葱两根，韭菜适量，香菜两根，青辣椒一个或两个，
辅料：：姜适量，蒜瓣适量，辣椒面适量，食用油适量，盐适量，味精适量，老抽适量，
羊肉小揪面的做法步骤：
1.准备鲜羊肉（没有羊肉用牛肉也可以）
2.面粉用温水加少许盐，和成面团，不要和太软哦，盖上干净的温布，醒半小时再揉一遍，继续醒十五分钟左右，再继续揉，揉成光滑的面团备用。（在醒面的过程中，我们可以去将其它食材洗干净并切好，接着往下看食材的切法）
3.材料大集合了，这些是将用到的食材。
4.照图中所示，把羊内切成丁，（和大拇指差不多，大一些也没关系，自己喜欢就好）。土豆切成丁，韭菜切成段，香菜切成一厘米左右的段。青辣椒切碎，大葱切成小小的段，蒜瓣拍碎了再切一切，姜切成小丁。
5.锅中放入食用油，这个油要多少些，因为我们将要用来煮一锅面。（在准备炒料的时候，我们在旁边的炉上烧上一锅水，一会儿用。）
6.放入羊肉。
7.羊肉炒到有些干干的，黄黄的。
8.放入葱，姜，蒜稍微炒一会儿爆出香味。
9.然后放入辣椒面，如果能吃辣就多放些，不能吃辣就少放些。 这个就得依据自己的口味了。
10.炒一粉钟左右，把辣椒面炒得香香的，红红的红油。
11.然后放入切好的土豆丁，炒上两三分钟。
12.放入少许老抽，不要放太多哦，不然会颜色很黑的。
13.然后旁边烧的水也开了，把水慢慢的倒入炒好的料锅中。让水开着，煮着。我们就可以去弄面片了。
14.把之前和好的面擀成薄片。
15.用擀面杖比着切成长条。
16.切好的条如图。
17.下面就开始揪面了，我一只手要拍照，没法拍两只手揪面的场景。
18.就是这样用手揪成一片一片的面片，扔到锅里。
19.哈哈，赶紧搬了个救兵来，让他揪面我给拍了张揪面的图。就是一只手拿着长条的面，一只手揪了扔到锅里。
20.揪完面片了煮一会儿，可以尝一下，你感觉面差不多熟了就OK了。
21.然后放入韭菜煮上30秒。
22.放入香菜关火。
23.关了火后，调入盐，味精或鸡精，味就按自己个人的口味调入了。我一般都是关火后才放盐和味精，因为这两个调味料都不能经高温。
24.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
25.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
26.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
27.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
28.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
29.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
30.成品图……美味的西北羊肉揪面片。
牛肉揪面
食材明细：
主料：：牛肉170克，面片250—300克，
辅料：：土豆半个，胡萝卜一小节，豆腐一小块，蘑菇适量，小西红柿一个，青辣椒半个，韭菜10根左右，
配料：：葱适量，姜适量，蒜适量，生抽适量，陈醋适量，食盐适量，鸡精适量，辣椒粉适量，
牛肉揪面的做法步骤：
1.准备好原料。烧开一锅水备用。
2.葱姜蒜切末土豆 胡萝卜 豆腐 西红柿均切小丁蘑菇切块青辣椒 韭菜切1—2厘米小段牛肉切小丁
3.牛肉丁放入容器中倒入一些烧开的水，用筷子搅几下，水稍凉后，倒出血水，挤净残留的水分，牛肉丁备用。
4.热锅凉油，中小火炒香葱姜蒜末，加一点点辣椒粉（也可不加）。
5.放入牛肉丁翻炒至无水汽。
6.加入生抽翻炒均匀。
7.放入土豆丁，胡萝卜丁，蘑菇块翻炒至断生。
8.放入西红柿丁炒一分钟左右，放入豆腐丁轻轻翻炒几下。
9.吃面的那种大碗，加入1.5碗左右的清水烧开，略煮1—2分钟，调入适量的盐，备用。
10.煮锅水烧开，放入面片煮熟，用漏勺捞出放入汤汁中。
11.放入一点鸡精，将面与汤汁搅拌均匀，放入青辣椒和韭菜炒拌均匀即可。
12.根据自己的口味在碗中调入一点陈醋，配一碟小菜，男生可搭配一瓣大蒜（女生就随意吧）。
小贴士：
1 面片我是买的，也可自己和面做手工揪面。
2 或者面片换成面条，牛肉也可以换成其他的肉，比如羊肉、猪肉、鸡肉。
3 如果是牛肉和羊肉，韭菜必不可少。
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