中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,美食制作的成功与否与食材关系很大。只有结合食材,美食文化才有根,想必你对食材很感兴趣吧?经过收集并整理,小编为你呈上打卤拉面,欢迎阅读,希望大家能够喜欢!
食材明细:
主料::五花猪肉200G,豆腐200G,土豆1个,西红柿1个,鸡蛋2个,面粉500G,
辅料::香菇少许,木耳少许,黄花菜少许,香菜少许,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,油适量,五香粉适量,辣椒油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
打卤拉面的做法步骤:
1.先将面全部倒入面盆中,慢慢加水和面,一定要分几次加水,防止面和的太软,和好大概就是手光、面光、盆光的程度,然后盖上湿笼布醒发。如果没有和面、拉面的水平也可以买湿面条来做,面的筋道劲肯定是会有差距的。
2.将五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗净切小丁,自然是越小越进味了,将西红柿切块,香菇、木耳、黄花菜用热水泡发,切小丁,两个鸡蛋打在碗中打散备用。
3.起锅放油,大火炒鸡蛋,熟后用锅铲段成小丁,盛出备用。再起又过放入葱姜蒜炝锅,然后放肉丁,同时加入酱油、料酒、盐、五香粉调味,炒至肉丁变色差不多熟。
4.接着将豆角丁、土豆丁、西红柿块、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁放入加如适量盐继续炒,如果比较干,可以放入适量水,豆角比较难熟,等差不多了,放入豆腐丁继续炒。最后,将鸡蛋碎倒入,加入鸡精调味盛出来,卤就OK了。
5.凉水上锅开始烧水煮面,将面放在桌上,用大擀面杖将其擀成薄薄的大饼状,用刀切成一条一条的,水开后,逐条开始拉,给街上拉面师傅的手法很像,反复拉直至与普通面条差不多即可下锅。全部拉好大火煮熟,然后将面捞到每个碗中。
6.用大勺将做好的卤放到拉好的面上,撒上点香菜末,喜欢吃辣的可以加入辣椒油,搅拌一下可以开吃了,香喷喷的。朋友家还有黑、白熟芝麻,一起拌上更香。
小贴士:
拉面是个功夫活,一般人是要好好练练的,面的活法、擀法、切法、拉法都很难的。
炒的所有菜全部切丁,越小越入味。
面汤是可以喝的,山西人们说,原汤解原食,不知道是不是,呵呵~~
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酱味打卤
食材明细:
主料::木耳适量,黄花菜适量,腐竹适量,香菇适量,猪里脊肉适量,黄豆酱适量,
辅料::水淀粉适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::油适量,盐适量,料酒适量,鸡精适量,白胡椒粉适量,糖适量,
酱味打卤的做法步骤:
1.准备木耳、香菇、腐竹、黄花菜。
2.用水泡发,改刀装盘备用。
3.猪里脊肉切小丁,葱姜蒜切好备用。
4.将切好的里脊肉丁加蛋清、水淀粉、料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟,让肉充分吸收水分,下油锅过油至变色即可捞出,肉捞出后,用锅中油继续炒豆瓣酱并加入姜末、葱末,待油从酱中炒出。
5.下入木耳、香菇、腐竹、黄花菜继续翻炒2-3分钟,加少许糖提鲜和胡椒粉提香,之后加水煮5分钟。
6.5分钟后下入过油的肉丁。
7.锅一开就开始勾芡,一般山西打卤面要勾三次芡,待汤汁变糊,散入一个全蛋(把刚才过肉丁剩下的一个蛋黄也加上),这时千万不要搅动,一搅动蛋液就散了,成不了蛋片,不美观。
8.加姜末、蒜末烧开后关火洒上葱花,打卤就做好了。
打卤面(肉蛋卤)
食材明细:
主料::面条够吃的量,
辅料::豇豆粒适量,黄瓜丝适量,胡萝卜丝适量,莴笋丝适量,
卤::肉馅一碗(或者肉丁),黄豆酱适量,水适量,水淀粉适量,鸡蛋一个,料酒适量,老抽适量,
打卤面(肉蛋卤)的做法步骤:
1.煮面的同时准备好材料。
2.热锅热油(少油)加肉馅(或者五花肉丁当然也可瘦肉丁)炒熟,会出油所以少放油,加料酒炒去酒气。
3.加黄豆酱。
4.炒至均匀加少许老抽提下色。
5.加水煮开倒入水淀粉煮到发稠。
6.全蛋打好小流倒入蛋液推匀关火卤成。
7.面好捞出过水沥水。
8.上桌。
9.这是少配菜款只放了些黄瓜丝。
10.多配菜版豇豆煮熟切粒,莴笋煮熟切细丝,黄瓜和胡萝卜都切细丝。
11.吃面专用超大碗方便拌开卤和菜。
12.当当当当。
小贴士:
因为我是不吃葱姜蒜星人,所以一般都不炸锅,顶多洋葱炸一下,用黄豆酱是因为它微微有点甜又不过分,非常下饭,配菜方面都看个人爱好,喜欢加什么都行,打卤也可以加点香菇看你喜欢呗,反正我是觉得黄豆酱比较重要啦。不过不喜欢酱的也有喜欢用营口大酱的那有什么不可以呢,我可以随意派呢,我肉放得多,爱吃肉,喜欢素淡点的可以少放,我试过放土豆丁来打卤也是超好吃的,发挥很重要。
打卤黄面条
食材明细:
主料::黄面条适量,
辅料::黄瓜1根,胡萝卜1小段,尖椒1根,鸡蛋1个,豆瓣酱1勺,盐适量,
打卤黄面条的做法步骤:
1.黄面条(玉米面条)。
2.锅中坐水烧开,下黄面条煮熟。
3.煮好的面条捞出过凉水,煮面条的汤不要扔,留着有用。
4.尖椒、黄瓜、胡萝卜分别切丁。
5.先炒鸡蛋,鸡蛋炒熟后盛出备用。
6.锅里重新注油,下葱花、胡萝卜炒香。
7.下黄瓜丁,翻炒一分钟左右。
8.加炒熟的鸡蛋。
9.加豆瓣酱,炒匀炒香。
10.加辣椒丁,炒匀。
11.加少许煮面条的汤,再加点盐,做好的卤要比平时做菜的咸度咸一些。
12.烧半分钟,至汤汁浓稠即可。
13.把煮好的黄面条捞到面碗里,加点煮面条的汤,再加适量卤。
14.拌匀后就可以吃了。
三鲜打卤
食材明细:
主料::肋排800克,虾仁150克,海参80克,
辅料::干香菇10克,干木耳10克,干花菜5克,笋片20克,鸡胸100克,鸡蛋4只,花生油15ml,水淀粉40克,香葱2棵,
配料::葱段5段,姜片5片,八角3瓣,桂皮1块,花椒25粒,香油5ml,黄酒40ml,水淀粉40克,香葱2棵,黄豆酱油60ml,盐8克,
三鲜打卤的做法步骤:
1.肋排清洗干净,香菇、木耳、花菜提前泡发并清洗干净,香菇浸泡清水里备用。泡香菇的水不要倒掉。
2.煮锅加足量冷水,放入肋排烧开撇去浮沫,将肋排捞出浸入冷水中并清洗干净。
3.电饭锅里加足量冷水,放入肋排,葱段、姜片、八角、桂皮、黄酒30ml,按下功能键。
4.虾仁清洗干净,倒入黄酒10ml腌制15分钟。
5.香菇切片、木耳撕成小朵。香葱切小粒。煮锅加水烧开将所有食材煮熟,先煮蔬菜类,再煮虾仁和鸡胸,熟鸡胸切片。
6.鸡蛋打散炒熟。
7.炒锅加排骨汤和香菇水(共750ml),烧开,将食材依次放入锅中烧开后加酱油,盐烧开后加水淀粉使汤汁浓稠。再撒上海参。
8.撒上香葱粒,另取一个锅烧热倒入花生油和香油,爆香花椒,炸出香味拣出花椒粒,将热油洒在卤子里。香喷喷的三鲜卤出锅啦。
老北京打卤面的卤
食材明细:
主料::五花肉250g,
辅料::干黄花菜100g,口蘑100g,木耳一小把,大葱一根,花椒粒一小把,淀粉适量,鸡蛋一个,盐适量,
老北京打卤面的卤的做法步骤:
1.干黄花菜去根清水泡。
2.木耳泡发。
3.口蘑洗干净切片备用。
4.五花肉切片,大葱切段入锅煮大概五十分钟,水中浮沫要不停撇出来。
5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜,口蘑,木耳。
6.加入盐后加入水淀粉,一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里,另起锅烧油炸花椒粒,稍微糊点热油直接倒入汤里面,喷香的打卤汁做好了。
小贴士:
配上手擀面好吃极了,大家尝尝吧。
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