“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你记得哪些菜谱呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上海鲜打卤猫耳朵面,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
猫耳朵面就是西北地区的麻食,打卤面又是山东的做法,所以今天小编教大家做的这道海鲜打卤猫耳朵面就是一道混搭的美味,绝对的不是黑暗料理,反而很美味哦。
先做猫耳朵:
材料:材料:面粉100g,鸡蛋1个,清水1小勺(大个鸡蛋无需加水,若鸡蛋个小可以加少许水),盐少许;
做法:
1、所有材料和成均匀的面团,盖上湿布或保鲜膜饧30分钟;
2、将面团擀成厚约0.5cm的大片,并用利刃切成约1cm见方的小片;
3、找一个寿司帘或干净的梳子,取一个小面剂,在寿司帘上一按一推,一个小猫耳朵就做好了。做的时候使用面布防粘;
4、也可以直接在案板或台面上做,也就没有花纹了;做好的猫耳朵撒上干粉防粘,猫耳朵面就做好了!
再做海鲜卤:
材料:虾仁30g,带子30g,鸡汤300ml,酱油1大勺,盐1/2小勺,糖1/4小勺,鸡蛋1个,水淀粉适量,葱姜适量,八角1粒,香菜适量,芝麻香油适量;(没有鸡汤就用清水加适量鸡精;海鲜可以只用虾仁,也可以添加其他种类;视人头数酌量增减材料,尤其是鸡汤。)
做法
1、虾仁、带子等海鲜治净沥干水分;葱姜切大块儿;
2、香菜切末;鸡蛋打散备用;2大勺干淀粉加适量清水调匀成水淀粉备用;
3、鸡汤入锅;先加入葱姜和八角烧开2、3分钟;再下入虾仁、带子等海鲜,并加入酱油,继续煮开2、3分钟;捞出葱姜八角不要,并打打浮沫;
4、加入盐糖调味儿,并尝尝味道,要稍微咸一点儿;然后少量多次加入水淀粉(不要全部加入),至汤汁略浓稠且清澈透亮即可;
5、大火煮开后关火,立即转圈打入蛋液,轻轻推出蛋花;撒香菜、点香油,面卤即成;留在锅中备用或盛入无水无油的干净容器中上桌。
6、煮熟猫耳朵面,捞出沥水;
7、将猫耳朵面放入碗中,浇上做海鲜面卤,即可享用。
小编有话说:以上就是小编教大家做的海鲜打卤猫耳朵面,虽然混搭,但是绝对美味。
97Msw.com相关知识
荞面猫耳朵
食材明细:
主料:荞面适量,白面是荞面1/3
辅料:茄子适量,肉丁适量,干香菇适量
配料:盐适量,料酒适量,五香粉适量,老抽适量,姜适量,蒜适量,鸡精适量,香油适量,黑胡椒粉适量
荞面猫耳朵的做法步骤:
1,原料图。
2,将茄子去皮切丁,肉切丁,香菇泡发切丁,姜蒜切末备用。
3,锅中放入适量油烧热,放入姜蒜末,五香粉爆香。
4,锅中放入适量油烧热,放入姜蒜末,五香粉爆香。
5,、放入肉丁煸炒,放入适量料酒,滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
6,放入肉丁煸炒,放入适量料酒,滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生。
7,放入肉丁煸炒,放入适量料酒,滴几滴老抽继续煸炒至肉丁断生
8,放入茄子丁,香菇丁继续煸炒。
9,锅中放入适量水,没过茄子丁,盖锅盖煮五分钟。
10,待臊子熟了,滴入几滴香油,放入适量鸡精即可。
11,和面:荞面+白面(是荞面的1/3,以荞面为标准,有白面猫耳朵更有嚼劲),将面粉搅成絮状。
12,和成光滑的面团,面团稍软些,不用饧发。
13,将面搓成长细条,取小剂子,在手心用大拇指轻轻推成猫耳朵。
14,搓成的猫耳朵。
15,成品猫耳朵。
16,锅中倒入适量水烧沸,放入猫耳朵。
17,将猫耳朵煮2分钟即可。
18,煮好的猫耳朵。
小贴士:
荞麦中含有6.5%的膳食纤维,能让胃内的食物排空速度降低,延缓淀粉在小肠里的消化进程,减慢人体对碳水化合物的吸收速度,起到了降低餐后血糖的作用,比较适宜糖尿病患者食用。荞麦中还含有烟酸和芦丁,具有降低血脂和胆固醇的作用,是治疗高血压、心脏病的有效食物。荞麦中还含有较多的矿物质,特别是磷、铁和镁,这些物质可以维持人体心血管系统和造血系统的正常功能。
猫耳朵
食材明细:
面粉适量
猫耳朵的做法步骤:
第1步和面,面水比例约2:1。面团揉好后稍微静置一会,擀成片,切细条。切成小丁。
第2步在手掌上,用拇指碾压卷曲。煮好汤,下猫耳朵煮熟
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