“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你还记得哪些菜谱呢?下面是小编为大家整理的“红烧肘子的做法”,相信你能从本文中找到需要的内容。
红烧肘子的做法
主料:肘子1000克
辅料:干辣椒适量、大料适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、煮肉料包2袋、蕃茄酱适量、水淀粉适量
红烧肘子的做法步骤:
1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。
3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
5、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。
6、取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。
红烧肘子的做法小窍门:
1、想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买,那直接买些炖肉调料也是可以的,但炖肉调料里的原料都是比较廉价的,而且也是比较容易买到的,可以从配料表里看出,是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的,所以味道也就很家常。
2、用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,也可以用铸铁锅来小火慢炖,如果感觉肘子不软料就延长炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。
3、如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。
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红烧肘子
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食材配方
主料:
肘子
700g辅料:
葱
适量姜
适量冰糖
适量食盐
适量食用油
适量老抽
适量桂皮
适量草扣
适量良姜
适量丁香
适量白芷
适量草果
适量小茴
适量大茴
适量花椒
适量
做法 共10个步骤
1.将肘子放在清水里泡起来,出净血水。
2.用一次性剃须刀将外皮的毛清理干净备用。
3.将肘子放入干净的盆中,用老抽均匀的涂满肘子,静置十分钟备用。
4.炒锅放入油,加入冰糖,炒化
5.冰糖溶化之后,放入香叶、大茴、桂皮翻炒,炒出大料的香味。
6.将肘子放入锅中翻炒。
7.一边炒一边将汤汁淋烫外皮,这时,肘子的外皮红亮的诱人,走到这一步,制作已经成功一大半了。
8.等糖色上好之后,放入大葱段和姜片翻炒片刻。
9.用调料罐将容易碎的调料装起来。
10.加入足量的水,最好能完全满住肘子,放入调料盒,开始煮,一直到酥烂为止,出锅即可食用。
红烧肘子猪蹄
食材明细:
主料:肘子适量(蹄髈),葱适量,姜适量,蒜适量
辅料:白糖适量,花椒适量,豆瓣酱适量,料酒适量,老抽适量,生抽适量,干辣椒适量
红烧肘子猪蹄的做法步骤:
1,肘子/蹄髈过水至少三遍,每一遍都是换干净水,煮到无异味。
2,热锅适量油,放入葱姜蒜、干辣椒、花椒小火煸香。
3,下豆瓣酱、白糖,继续小火煸香。
4,炒好的豆瓣调料盛出。
5,干净锅,少油,过水后的肘子/蹄髈用毛巾擦干表面水分,放入锅中
6,煎到两面焦黄。
7,干净锅,放入炒好的豆瓣调料和煎好的猪蹄,加入没过食材的水。
8,小美这里两片肘子/蹄髈,加入老抽一勺,生抽三勺、料酒二勺。
9,放入电高压锅中,豆类蹄筋功能键,煮到自动保温。
小贴士:
由于豆瓣酱、老抽、生抽都是具有咸味,小美本菜没有加盐,亲们在收汁的时候可以试试汁的咸度,来确定是否加盐。
感谢您阅读“97美食网”的《红烧肘子的做法》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧肘子的做法专题,希望您能喜欢!