食材明细:
主料::五花猪肉200G,豆腐200G,土豆1个,西红柿1个,鸡蛋2个,面粉500G,
辅料::香菇少许,木耳少许,黄花菜少许,香菜少许,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,油适量,五香粉适量,辣椒油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
打卤拉面的做法步骤:
1.先将面全部倒入面盆中,慢慢加水和面,一定要分几次加水,防止面和的太软,和好大概就是手光、面光、盆光的程度,然后盖上湿笼布醒发。如果没有和面、拉面的水平也可以买湿面条来做,面的筋道劲肯定是会有差距的。
2.将五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗净切小丁,自然是越小越进味了,将西红柿切块,香菇、木耳、黄花菜用热水泡发,切小丁,两个鸡蛋打在碗中打散备用。
3.起锅放油,大火炒鸡蛋,熟后用锅铲段成小丁,盛出备用。再起又过放入葱姜蒜炝锅,然后放肉丁,同时加入酱油、料酒、盐、五香粉调味,炒至肉丁变色差不多熟。
4.接着将豆角丁、土豆丁、西红柿块、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁放入加如适量盐继续炒,如果比较干,可以放入适量水,豆角比较难熟,等差不多了,放入豆腐丁继续炒。最后,将鸡蛋碎倒入,加入鸡精调味盛出来,卤就OK了。
5.凉水上锅开始烧水煮面,将面放在桌上,用大擀面杖将其擀成薄薄的大饼状,用刀切成一条一条的,水开后,逐条开始拉,给街上拉面师傅的手法很像,反复拉直至与普通面条差不多即可下锅。全部拉好大火煮熟,然后将面捞到每个碗中。
6.用大勺将做好的卤放到拉好的面上,撒上点香菜末,喜欢吃辣的可以加入辣椒油,搅拌一下可以开吃了,香喷喷的。朋友家还有黑、白熟芝麻,一起拌上更香。
小贴士:
拉面是个功夫活,一般人是要好好练练的,面的活法、擀法、切法、拉法都很难的。
炒的所有菜全部切丁,越小越入味。
面汤是可以喝的,山西人们说,原汤解原食,不知道是不是,呵呵~~
食材明细:
主料::年糕条适量,拉面适量,海鲜鱼饼适量,洋葱适量,胡萝卜适量,青辣椒适量,葱适量,蒜适量,糖稀适量,
辅料::辣椒酱适量,辣椒粉适量,白糖适量,盐适量,
拉面炒米条的做法步骤:
1.原材料;
2.辅料;
3.杭椒;
4.蒜切末,放在小碗里;
5.切好所有配菜;
6.蒜末碗里继续投料,辣椒酱+辣椒粉+糖稀+盐+少量白糖(不喜欢吃甜就不放)+半碗水调稀;
7.米条用温水洗一下,开水煮一煮;
8.拉面煮好备用;
9.热锅倒油,待油热,先炒葱香后炒胡萝卜;
10.放适量水,放鱼饼;
11.待开锅后放入米条和酱料;
12.咕嘟嘟咕嘟嘟;
13.熬制会儿,放入葱、辣椒、洋葱;
14.放入煮好的方便面,搅拌均匀;
15.出国喽;
16.自己做,料足量足^_^
食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::熟黄豆粉适量,
【东北】打糕的做法步骤:
1.首先把黄豆粉炒熟、晾凉、过筛备用。
2. 把糯米淘洗干净,浸泡2小时以上。
3. 然后放入电饭煲焖制熟透。
4. 把焖好的糯米饭盛入不锈钢盆中。用捣蒜棒不停的反复捶捣。
5. 直至将其捣制成泥状即成“打糕”。
6. 取一块“打糕”。
7. 放入盘中,均匀的裹附一层黄豆粉。
8.团成球状,装盘、即可以食用。
9. 还有简单的做法,任意取一块,沾匀黄豆粉就可以。
10. 这盘就是随意做的不规则的“打糕”。
11.上桌即可品味
小贴士:
1、黄豆粉正宗的做法,是先把黄豆炒熟,然后再磨粉。
2、自己制作时,也可以用芝麻粉代替黄豆粉。
食材明细:
主料::糯米粉200克,红小豆200克,
辅料::白芝麻仁适量,
自制豆沙打糕的做法步骤:
1.糯米粉淋上清水,拌成可以攥成团,一捏就开的面,上已开的蒸锅,铺上很密实的蒸布,糯面粉散开蒸制20分钟,蒸好后晾凉,蒸布上拍凉开水,反复揉搓,从开始的粘蒸布到面团光滑不粘蒸布为止。
2.手上沾凉开水,反复按压糯米团成薄厚均匀的饼。
3.红小豆提前浸泡12小时,蒸熟、晾凉后,打成豆沙备用。
4.红豆沙均匀抹到糯米饼上。
5.糯米饼从一端卷起来。
6.卷好后用刮板切开。
7.白芝麻仁炒熟备用。
8.切块的打糕,放入熟白芝麻仁里沾均,防止粘连。
9.口感很好,糯米的清香、红豆的豆香、熟芝麻的焦香混合在一起。
小贴士:
朝鲜的打糕粘的是咸熟黄豆粉、北京的驴打滚粘的也是炒熟的黄豆粉。
芝麻、黄豆粉的作用一样,都是防止做好的打糕粘在一起的。
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