每一个人都喜欢美食,地方文化的差异在美食上体现得淋漓尽致。很多城市的美食店已经成了旅游地标,吃了后,记忆中对于该地才更加鲜活。你对地方美食记忆最深记得的是什么呢?为此,小编特意呈上“香辣鸭条”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
卤熟鸭肉400克,花生油1000克,姜末6克,葱花15克,蒜末6克,辣椒油10克,花椒粉1克,豆瓣酱10克,味精1克,香油10克。
香辣鸭条的做法步骤:
1、将卤熟的鸭肉捞出控去卤汁,整块投入烧至七成热的油锅浸炸1-2分钟,一见炸至呈金红色,捞出,沥干余油,晾凉,放在案板上剁成条,盛于盘内;
2、另用一锅,加适量油烧至七成热,下入豆瓣酱,姜末,蒜末炒出香味和红没理,离火稍凉,再加入辣椒油,葱花,味精,花椒粉,香油搅拌均匀,成为味汁,浇在鸭条上即成。
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扒鸭条
食材明细:
鸭肉250克,花生油60克,鸭油150克,味精2克,料酒15克,酱油25克,淀粉(玉米)30克,大葱20克,大蒜(白皮)10克,姜10克,八角2克
扒鸭条的做法步骤:
1. 将熟鸭肉拍平,切成长方条,光面朝下码放盘内;
2. 炒勺上火,放入花生油烧热,投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味;
3. 加入料酒、酱油、鸡汤烧开;
4. 捞出佐料,放入鸭条,微火焖透;
5. 移旺火,调入味精,用水淀粉勾芡,淋入鸭油,翻勺装盘即成。
炝辣黄瓜条
食材明细:
黄瓜350克,干辣椒2个,盐,味精,糖,香油各少许。
炝辣黄瓜条的做法步骤:
1、将黄瓜切成4公分左右的段,每段破成4片,在开水中烫一下,取出,放入凉开水中,待凉后沥干水分,放入碗中待用。
2、将干辣椒去籽,切成细丝。用香油把辣椒丝炸香后,连油一起浇在黄瓜上,最后加入盐、味精、糖调味,搅拌均匀即可。
注意:炸辣椒油时,火不要太大。
烧扒鸭条(1)
食材明细:
主料: 鸭肉 750克,
调料: 豆油 100克, 食盐 1克, 酱油 30克, 味精 2克, 葱 20克, 姜 20克, 花椒 3克, 料酒 10克, 豌豆淀粉 8克, 白砂糖 5克, 糖色 10克,
烧扒鸭条的做法步骤:
1.净鸭(净膛鸭)洗净放清水锅中煮至八成烂捞出,在表皮上抹匀糖色,下入八成热油中炸至呈金红色捞出,放在案板上剁成条块,皮面朝下码在大碗里,加入葱、姜、料酒、浸泡花椒的水、酱油、白糖、精盐、清汤250克,上屉蒸烂取出
2.将鸭条皮面朝下连汤推入炒勺内,拣去葱、姜不用,烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,大翻勺,拖入盘内即成
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备豆油约1000克。 烧扒鸭条的特色:色泽红亮,肉烂鲜香,汁醇味浓。
干烧辣茄条
食材明细:
主料: 郫县豆瓣酱 30g,
调料: 食盐 适量, 醋 适量, 生抽 适量, 调和油 适量, 元贞糖 适量,
干烧辣茄条的做法步骤:
1.大圆茄子,去皮切成宽厚约8毫米的条
2.切好的茄子条,郫县豆瓣,葱姜蒜末
3.热油,加葱姜蒜末,郫县豆瓣,爆香
4.放进茄条。翻炒。干煸。加少许糖,一点醋,不加水
5.到茄子半透明样,回软,加盐调味。出锅即
可
卤香鸭
食材明细:
草鸭1只,葱,姜,茴香,桂皮,黄酒,老抽,鲜汤,糖,味精各适量。
卤香鸭的做法步骤:
1:草鸭宰杀,去掉内脏、鸭骚,洗净。焯水后取出洗去杂物。
2:锅内放油,放入葱、姜、茴香、桂皮、煸香后加入黄酒、老抽、鲜汤、糖,烧开后放入鸭子,烧开后,转小火烧至八成熟时,转大火收汁至稠,加入味精即成。
Tips:
烧鸭子时一定要用水浸没烧制,成熟转大火时要不停地将卤汁浇在鸭子身上。
麻香茄条
食材明细:
茄子(紫皮、长)400克,芝麻30克,料酒10克,花椒1克,芝麻酱10克,盐3克,味精2克,酱油15克,白砂糖4克,香油15克,大豆油80克,淀粉(豌豆)5克,大葱8克,大蒜(白皮)8克
麻香茄条的做法步骤:
1.将茄子去皮洗净切成1厘米粗、4厘米长的条。
2.锅内放宽油,烧至六成热下入茄条炸透捞出。
3.锅内留麻油30克烧热,下入葱(切末)、蒜(切末)末,烹入料酒、花椒水、酱油,加芝麻酱、鸡汤、精盐、白糖,炒开,下入茄条烧透,加味精,用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,撒上熟芝麻,淋入香油,出锅装盘即成。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
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