食材明细:
主料: 毛豆腐 500g , 马铃薯丁(脱水) 500g, 卷心菜 350g , 五花肉 500g ,
调料: 食盐 适量, 酱油 适量, 八角 适量, 花椒 适量, 料酒 适量, 调和油 适量, 洋葱 适量, 白糖 适量, 红椒 适量,
老锅菜的做法步骤:
1.五花肉切丝用姜丝,盐,料酒,酱油腌制十分钟
2.土豆去皮切丁,豆腐切成和土豆丁大小一样的碎丁,包菜切小方片,洋葱,红椒切碎
3.热油锅爆香花椒八角,放入白糖熬化
4.当白糖起泡时放入洋葱红椒碎爆香
5.放入肉丝迅速翻炒均匀
6.放入土豆丁和肉丝一起炒匀
7.当土豆出粉变得黏稠时放适量清开水
8.做了一大锅的,放了好多水
9.当水开后放入豆腐丁
10.再次滚开后放入包菜片一起炖
11.炖一刻钟后放盐放糖调匀就好了
食材明细:
主料::莲菜一节,菜花适量,青菜适量,杏鲍菇一根,木耳几朵(泡发),葱适量,姜适量,蒜适量,
辅料::干红辣子适量,香辣酱适量,蒜蓉辣酱适量,排骨酱适量,花生酱适量,味精适量,香油适量,熟芝麻适量,花椒适量,辣椒酱适量,海鲜酱适量,芝麻酱适量,鸡粉适量,胡椒粉适量,辣鲜露适量,生抽适量,
干锅菜的做法步骤:
1.备食材
2.备调料
3.青菜 菜花洗净 菜花切成小朵 莲菜洗净去皮切片 杏鲍菇洗净切片 木耳洗净撕片
4.葱切段 蒜姜切末 备熟芝麻 所有酱料放入小碗混合
5.锅入油 烧至五成热 下混合酱料
6.小火炒90秒成香锅酱
7.酱料盛出
8.净锅入油上火 烧至七成热 依次下入菜花 莲菜 杏鲍菇 木耳 青菜拉油
9.捞出控油
10.锅底留油 放干红辣子 花椒 姜蒜煸香
11.食材下锅
12.倒入香锅酱(自制)小火炒匀
13.倒入辣鲜露 生抽
14.调入味精 鸡粉 胡椒粉继续小火炒匀
15.淋入芝麻油
16.出锅撒上芝麻
小贴士:
香锅酱中香辣酱的比例稍大些,炒制时火要小,
酱料中含盐量较大,可少放或不放盐。
食材明细:
猪肉(175克),虾仁(75克),地栗(1只),菜叶(3,4片),鸡蛋(2只),黄酒(12.5克),盐(6.5克),面粉(少许),味精(少许),鸡油(少许),清汤(少许)。
锅烘菜合的做法步骤:
一、将猪肉去皮去筋后,与虾仁分别斩成泥,地栗去皮折碎,再斩成泥。然后将以上三种用料都放在碗里,加盐、味精和少许猪油调和。
二、将菜叶洗净,用开水烫一下,平铺在砧板上,将调好的猪肉、虾仁、地栗泥均匀地铺在菜叶上面,揿成方形,肉泥上再盖菜叶,并轻轻地将四边揿平服,理清爽,切成16至20块的小方块,即称菜合。然后用刀将菜合托放在盘里,排成行。
三、用鸡蛋一只打散在碗里,加面粉搅拌成稠糊,然后再打一只鸡蛋进去,继续搅拌成不厚不稀的黄糊。四、用净锅,下猪油500克烧热(不要烧太热,太热容易烘焦;不热则糊会黏在一起,转不转),然后用手拿隹油锅,慢慢转动,使油划开,再一手拿菜合,一块块蘸上黄糊,放在锅里,排成行,烘成黄色。烘时,要将锅拎起,慢慢转动,使菜合全面受到火力,颜色均匀。烘好一而后 ,再翻转烘另一面(排列仍按原状)。最后,将猪油倒去,下鸡油和清汤,用温火烩一下起锅,将菜合推在盆里即好。