“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?经过整理,小编为你呈上煲菜与煲锅,为防遗忘,建议你收藏本页!
煲是用文火煮食物,除了可以做煲菜之外,还可以做煲饭、煲汤。煲锅的材质可以是铁的、陶的或瓷的,而通常做菜的煲基本上以陶制的为主。完全用陶土烧制的锅具称为“瓦锅”。用瓦锅烹制煲菜所需时间稍短一些,适合烹制海鲜、豆腐等食物。用陶土和沙结合烧制的锅具称为“沙锅”。沙锅不耐高温,适宜文火慢炖。
煲菜的烹制方法主要有两种。一种是用炒锅将菜炒好后,倒入预热的煲锅内,加盖上桌。这种烹制方法与铁板烧相似,目的是用煲锅保温。另一种是方法文火慢煮,熬到材料人口酥烂、咀嚼绵软为标准。
在煲菜的烹制过程中,还需掌握如下要点:1、一般来说要先用旺火烧沸,然后加盖用文火焖烧;火不可忽大忽小。火大了容易粘底焦锅,火小了太费时。2、汤水要一次加足,中途不可开盖加水,否则会降低煲菜的香气和味道。加水量可视菜的质料和干煲还是汤煲而定,干煲一般以水超过原料表面为准,汤煲以个人的喜好而定。
用煲锅做好菜之后,不要把锅放在冰冷的灶台或餐桌上,一定要在煲锅下放一个垫子,以防锅底因骤冷而炸裂。
煲锅用完之后,要等锅身降温后再清洗。清洗时宜快速冲洗,不要浸泡,否则煲锅容易吸入污水,导致发霉发臭。
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锅粑鲜贝煲
食材明细:
材料:锅粑4片,鲜干贝6两,洋葱半颗,葱1根,青豆仁1大匙,蛋白半小匙,玉米粉1小匙,太白粉水2大匙 调味料:米酒少许,香油1小匙,蕃茄酱6大匙,醋2大匙,盐少许,糖3大匙
锅粑鲜贝煲的做法步骤:
1.先将葱白切斜刀段,洋葱切丝备用 2.再将鲜干贝放入碗中擦干后,加入盐和蛋白充分混合,再加入玉米粉拌匀,放入热水中等到水一滚即熄火慢慢泡熟,再起锅备用 3.锅中倒入香油烧热,以小火先爆香葱段,再倒入蕃茄酱炒出香味后,加入300cc的水开大火烧煮,加入盐、糖、醋和米酒调味煮滚,再放入鲜干贝、青豆仁和太白粉水勾芡成为鲜干贝酱汁备用 4.将锅中油烧热,放入锅粑后,加入少许水使锅粑快速膨胀,再起锅备用 5.再将砂锅烧热后,先舖上洋葱丝,再放上炸好的锅粑后,淋上鲜干贝酱汁即完成今天的这一道锅粑鲜贝煲了
杂菜煲
食材明细:
带皮猪后腿肉适量,茄子适量,土豆两个,豆角适量,胡萝卜一根,酱油适量,盐适量,料酒适量,味精适量,香油适量,六月香豆瓣酱适量,姜片三片
杂菜煲的做法步骤:
第1步将带皮猪肉洗净,切成厚片。豆角择去老筋,洗净,直接用手掰成段就可以。
第2步土豆去皮洗净,切成快,放到清水里泡上。茄子洗净,带皮切成块,也放到清水里泡上(这次的茄子我只是用了大概1/3个),胡萝卜切成厚点的片就可以了。
第3步锅里放油烧热,将姜片放肉锅里炸制浅黄色,放入切好的肉片爆炒,烹少许料酒。将肉片炒至出油(一定要炒到出油的时候才可以),放少许酱油,一勺豆瓣酱继续煸炒至上色。
第4步将土豆块捞出控净水分,放到锅里煸炒,然后放豆角,放茄子煸炒。炒匀以后放适量的盐,然后放清水,水量以莫过蔬菜为宜。
第5步放好水以后放入切好的胡萝卜,盖上锅盖。改成小火慢慢的顿,顿至汤汁浓稠,肉片软烂就可以了。
第6步最后临出锅的时候放适量的味精,少许香油调一下味。
小贴士:
1、猪肉如果不选择后腿肉我觉得选择带皮五花肉的话会更好一些,因为五花肉肥瘦相间,炖好以后的那个瘦肉的部分不会显得太硬;2、放到砂锅里炖应该会更好一点吧,因为最后剩的汤汁比较少为了安全吧所以我是用铁锅炖的,主要是因为本人曾经在火上烧炸了一个,留后遗症了!
干锅香菇豆腐煲
今天做的我们大重庆农家菜馆都有的一道干锅家常豆腐食谱,忙着开吃就没用酒精炉的小锅仔,就用铸铁锅了,好吃就行,有时间就放在酒精炉上咕嘟咕嘟的烧着更入味哟~
干锅香菇豆腐煲
材料:干香菇,豆腐,蒜苗,大葱,姜,蒜、尖椒
调料:私房豆瓣酱,酱油,料酒,,黄豆酱,蚝油,白糖,香油
干锅香菇豆腐煲的做法
1.准备材料:青蒜切段,干香菇切片,大葱切断,豆腐切片,五花肉切薄片
2.锅里倒入少许油烧热,将豆腐片两面焦黄。倒入滤锅控油。
3.锅中留底油烧热,放入小云私房豆瓣酱炒出红油和香味,再接着放入肉片,煸炒至肉片变色。
4.肉片慢煎至微变金黄色,放入姜蒜尖椒段继续煸炒
5.放入煎炸好的豆腐片和干香菇片,调入酱油和蚝油炒匀,
6.在调入少许黄豆酱,放入白糖、鸡粉和胡椒粉调味,添入少许高汤或清水。
7.以小火炒至汤汁略收干,炸过的豆腐也入味了,
8.最后倒入青蒜段和葱段,继续煸炒入味,淋入少许香油,最后起锅装盘,也可以放在火上烧热着吃,
干锅香菇豆腐煲的做法小贴士:
1.豆瓣酱本身已经有咸味了,这道菜里可以不放盐~口味重,也可以适量放一点,但是要边尝边放哦。不然会咸了。
2.青蒜为保持清脆,可在出锅时加入拌匀;
3.煎豆腐一定要小火,大火易糊锅。如果没有不粘锅的话,油的用量就大一些。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
干贝杂菜煲
食材明细:
大骨1副,鸡粉2大匙,干贝30公克,青江菜50公克,芦笋50公克,马蹄50公克,菱角40公克,莲子40公克,洋菇50公克,玉米笋50公克,冬粉50公克,盐1小匙,糖1/2小匙
干贝杂菜煲的做法步骤:
1.将大骨放入滚水中汆烫约3∼5分钟后将水倒掉,与1000㏄的水、鸡粉一起置于深锅内,先用大火煮至沸腾后,再转小火熬煮约60∼90分钟即成煲汤备用。
2.干贝切丝;青江菜、芦笋切段;马蹄切丁备用。
3.将所有材料3放入滚水中汆烫约3∼5分钟后捞起并置于砂锅内备用。
4.热1大匙油,将干贝丝爆香后捞起备用。
5.将煲汤舀入炒锅内,加入调味料拌匀,再以太白粉水勾薄芡即可起锅,倒入作法2的砂锅内,再将作法4的干贝丝放在上面即可。
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