广州这几天冷到什么程度?就是那种走在路上冷风一吹,满脑子都是大块肉和热乎的浓汤,连俊男靓女都无法再入菜菜的眼了。
一提浓汤,很多人可能不感冒,觉得那是外国人的东西,黏糊糊的,有啥好喝。但其实,国人也喝浓汤呀,只不过我们把它称之为“羹”。比如菜菜之前做过的宋嫂鱼羹、酸辣羹、油渣芋艿羹等,都属中式浓汤的一种。
不论中式羹还是西式浓汤,其特点都是,把固体食物熬或者用机器打得浓稠细腻。所以优点是便于消化和吸收,非常适合老人和小孩常吃。
用来做浓汤的食材选择很广,但最适合的当属各种根茎类蔬菜,比如之前做过的南瓜浓汤。而菜菜今天打算做的,是土豆浓汤(又暴露了土豆迷属性)。
土豆打底,用料理机打到细腻,当然,不打也行,有些颗粒感也好喝。汤底里再加入少许低筋面粉,来提升粘稠度,奶油则使口感更顺滑。最后还加了蛤蜊肉来提鲜,吃之前再配上烤过的面包块。
一碗正宗的西式土豆蛤蜊浓汤就算成了!当然光喝汤还对付不了这严寒,所以肉食动物菜菜,又煎了一块五分熟的牛排,肉汁丰盈,配上鲜美的浓汤,绝了!
材料:
主料:蛤蜊250g,土豆1个,
辅料:洋葱1/2个,低筋面粉20g,牛奶200ml,食盐适量,西芹适量,黑胡椒粒适量,
蛤蜊巧达浓汤的做法步骤:
1. 准备原料。
2. 蛤蜊提前一晚泡淡盐水,吐沙,将吐沙后的蛤蜊洗净,放开水煮2分钟,煮至蛤蜊张口即可,剥壳取肉,放在碗中。
3. 西芹、洋葱切末,土豆蒸熟后用料理机打至细腻,装碗备用。下橄榄油热锅,放入西芹末、洋葱末,炒香。
4. 加入一大碗水,放入土豆泥、低筋面粉、牛奶,搅拌均匀。
5. 放入蛤蜊,搅拌融入浓汤,蛤蜊烧热就可以出锅。
6. 加入适量黑胡椒和盐调味可以放上一些烤过的面包块,和汤一起吃口味更佳。
7. 鲜美的土豆蛤蜊浓汤就完成了!就着微微粉红色的牛排,大块吃肉,大口喝汤的感觉真是美炸。
食材明细:
欧式球状硬面包2个,奶油50公克,面粉50公克,高汤500㏄,白鱼肉片适量,蛤蜊适量,蟹肉适量,虾仁适量,花枝适量,洋葱1/2个,西洋芹1根,盐少许,胡椒粉少许
巧达海鲜面包汤的做法步骤:
1.将面包切去上盖,内部挖空成碗状备用。
2.用小火热锅,将奶油放入锅中融化,离火放入面粉搅拌至干松,再慢慢加入高汤拌匀(或用果汁机搅拌)备用。
3.将所有材料C汆烫熟,蛤蜊去壳取肉备用。
4.热油锅,将洋葱、西洋芹切末,放入锅中炒香,倒入作法2的材料一起煮滚,再加入作法3的所有材料用小火煮至浓稠,加入调味料拌匀后熄火,趁热装入作法1的面包碗中即可享用。
食材明细:
带骨鲑鱼400公克,马铃薯100公克,洋葱100公克,红萝卜30公克,鲜奶100㏄,奶油40公克,鱼汤800㏄,火腿粒20公克,月桂叶1片,百里香1/4小匙,胡椒粒5公克,盐1茶匙,面煳1茶匙
巧达鱼汤的做法步骤:
1.将带骨鲑鱼洗净,取下鱼肉切粒,鱼骨留下备用。
2.将马铃薯、红萝卜、洋葱均洗净,去皮后切小丁粒。
3.奶油放入锅中烧融,加入一半的洋葱与作法1的鲑鱼骨,以大火炒出香味,加入鱼汤、月桂叶、百里香和胡椒粒,改中火续煮约20分钟,过滤出汤汁。
4.将作法3倒入锅中中火煮开,加入鲑鱼粒、马铃薯、红萝卜、另一半洋葱、鲜奶和盐续煮至滚,徐徐加入面煳以小火煮至浓稠,撒上火腿粒即可。
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