食材文化是我国美食文化的重要组成部分,食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的大量篇幅就是食材,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,以下是小编为大家整理的“【东北】打糕 ”,供有需要的朋友参考借鉴,希望可以帮助到你。
食材明细:
主料::糯米500克,
辅料::熟黄豆粉适量,
【东北】打糕的做法步骤:
1.首先把黄豆粉炒熟、晾凉、过筛备用。
2. 把糯米淘洗干净,浸泡2小时以上。
3. 然后放入电饭煲焖制熟透。
4. 把焖好的糯米饭盛入不锈钢盆中。用捣蒜棒不停的反复捶捣。
5. 直至将其捣制成泥状即成“打糕”。
6. 取一块“打糕”。
7. 放入盘中,均匀的裹附一层黄豆粉。
8.团成球状,装盘、即可以食用。
9. 还有简单的做法,任意取一块,沾匀黄豆粉就可以。
10. 这盘就是随意做的不规则的“打糕”。
11.上桌即可品味
小贴士:
1、黄豆粉正宗的做法,是先把黄豆炒熟,然后再磨粉。
2、自己制作时,也可以用芝麻粉代替黄豆粉。
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自制豆沙打糕
食材明细:
主料::糯米粉200克,红小豆200克,
辅料::白芝麻仁适量,
自制豆沙打糕的做法步骤:
1.糯米粉淋上清水,拌成可以攥成团,一捏就开的面,上已开的蒸锅,铺上很密实的蒸布,糯面粉散开蒸制20分钟,蒸好后晾凉,蒸布上拍凉开水,反复揉搓,从开始的粘蒸布到面团光滑不粘蒸布为止。
2.手上沾凉开水,反复按压糯米团成薄厚均匀的饼。
3.红小豆提前浸泡12小时,蒸熟、晾凉后,打成豆沙备用。
4.红豆沙均匀抹到糯米饼上。
5.糯米饼从一端卷起来。
6.卷好后用刮板切开。
7.白芝麻仁炒熟备用。
8.切块的打糕,放入熟白芝麻仁里沾均,防止粘连。
9.口感很好,糯米的清香、红豆的豆香、熟芝麻的焦香混合在一起。
小贴士:
朝鲜的打糕粘的是咸熟黄豆粉、北京的驴打滚粘的也是炒熟的黄豆粉。
芝麻、黄豆粉的作用一样,都是防止做好的打糕粘在一起的。
韩式炖打糕牛肉
食材明细:
主料::牛肉100克,打糕150克,鸡蛋一个,白菜少许,胡萝卜少许,豆芽少许,金针菇少许,洋葱半个,
辅料::葱适量,蒜适量,青红辣椒适量,盐适量,料酒适量,酱油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,香油适量,
韩式炖打糕牛肉的做法步骤:
1.牛肉放在水龙头下细水冲泡尽血水,大概要10分钟。
2.锅中烧开水放入洗好的牛肉,加入切丝的洋葱。
3.加一点料酒大火煮开。
4.把上面的浮沫撇干净,继续煮30分钟出香。
5.捞出牛肉把清汤过滤倒入砂锅,洋葱不要捡除。
6.沙锅中加入白菜,胡萝卜,豆芽,金针菇大火煮开。
7.鸡蛋打散摊成蛋皮。
8.蛋皮切丝,牛肉也切粗条备用。
9.蒜瓣切碎,葱切花,青红椒切片。
10.已煮了10分钟的汤加入年糕片。
11.加入牛肉,葱花继续煮7-8分钟。
12.年糕熟了可加盐,酱油调味。
13.加一些胡椒粉,鸡精。
14.最后把蒜泥,青红辣椒放入,点一些香油关火。
小贴士:
吃的时候把蛋皮丝放在上面。
【东北】东北乱炖
食材明细:
主料::排骨500克,窝瓜1块,玉米1个,豆角250克,土豆2个,红尖椒1个,
辅料::植物油适量,盐适量,葱适量,姜适量,蒜适量,花椒适量,大料适量,料酒适量,酱油适量,
【东北】东北乱炖的做法步骤:
1.食材备齐
2.豆角择洗干净,折成段,土豆窝瓜切块,玉米切块
3.锅加水烧开,下入排骨焯水,撇去浮沫,盛出待用
4.锅加油烧热,下入葱姜蒜,花椒大料,爆香,下入排骨煸炒,淋入料酒,酱油
5.下入豆角,土豆窝瓜一同煸炒,至豆角变深色
6.在加入玉米翻炒均匀
7.加入水,盐,大火烧开,中小火炖30分钟
8.剩少许汤汁时,加入红尖椒炒匀即可盛出
9.成品图
小贴士:
豆角熟透后才能食用
(东北)东北饭包
食材明细:
主料::东北大米饭一碗,农家酱1小碗,香菜50克,植物油3汤勺,
辅料::白菜一颗,葱50克,水适量,
(东北)东北饭包的做法步骤:
1.锅中油烧热,下入一半东北农家酱炸香后,加水,然后下入土豆块,中火炖
2.中间要看好锅,水少了改成小火,并用铲子把土豆碾碎,把剩余的酱加入,在炖一会,不停地搅拌,不能糊底
3.备好的的原材料:炸好的土豆酱,焖好的东北米饭,洗好的白菜叶和香菜、葱丝、
4.把米饭、土豆酱、葱、香菜碎放碗中拌匀,喜欢辣椒的可以放点辣椒油更香
5.把白菜叶子铺到盘子里,再把和好葱、酱、香菜、葱丝的米饭包好
6.拿在手里可以吃了
小贴士:
炸土豆酱时要多放油,爱吃辣的可以另放辣椒油。
打卤拉面
食材明细:
主料::五花猪肉200G,豆腐200G,土豆1个,西红柿1个,鸡蛋2个,面粉500G,
辅料::香菇少许,木耳少许,黄花菜少许,香菜少许,
配料::盐适量,鸡精适量,酱油适量,油适量,五香粉适量,辣椒油适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
打卤拉面的做法步骤:
1.先将面全部倒入面盆中,慢慢加水和面,一定要分几次加水,防止面和的太软,和好大概就是手光、面光、盆光的程度,然后盖上湿笼布醒发。如果没有和面、拉面的水平也可以买湿面条来做,面的筋道劲肯定是会有差距的。
2.将五花肉、北豆腐、土豆、豆角全部洗净切小丁,自然是越小越进味了,将西红柿切块,香菇、木耳、黄花菜用热水泡发,切小丁,两个鸡蛋打在碗中打散备用。
3.起锅放油,大火炒鸡蛋,熟后用锅铲段成小丁,盛出备用。再起又过放入葱姜蒜炝锅,然后放肉丁,同时加入酱油、料酒、盐、五香粉调味,炒至肉丁变色差不多熟。
4.接着将豆角丁、土豆丁、西红柿块、香菇丁、木耳丁、黄花菜丁放入加如适量盐继续炒,如果比较干,可以放入适量水,豆角比较难熟,等差不多了,放入豆腐丁继续炒。最后,将鸡蛋碎倒入,加入鸡精调味盛出来,卤就OK了。
5.凉水上锅开始烧水煮面,将面放在桌上,用大擀面杖将其擀成薄薄的大饼状,用刀切成一条一条的,水开后,逐条开始拉,给街上拉面师傅的手法很像,反复拉直至与普通面条差不多即可下锅。全部拉好大火煮熟,然后将面捞到每个碗中。
6.用大勺将做好的卤放到拉好的面上,撒上点香菜末,喜欢吃辣的可以加入辣椒油,搅拌一下可以开吃了,香喷喷的。朋友家还有黑、白熟芝麻,一起拌上更香。
小贴士:
拉面是个功夫活,一般人是要好好练练的,面的活法、擀法、切法、拉法都很难的。
炒的所有菜全部切丁,越小越入味。
面汤是可以喝的,山西人们说,原汤解原食,不知道是不是,呵呵~~
东北锅包肉--正宗东北味
食材明细:
主料::猪肉330克(20块),土豆淀粉200克,
辅料::生菜少许,
配料::葱1小段,姜一小块,蒜4瓣,酱油少许,豆油适量,盐适量,花椒面少许,醋适量,
东北锅包肉--正宗东北味的做法步骤:
1.猪肉,后座里的一条整肉,冷冻8成后方便切片
2.切成0.5厘米厚的片,让肉片室温解冻,除去血水
3.小盆里放200克干土豆淀粉
4.将淀粉用凉水泡1个小时
5.准备好葱姜蒜,量如图片所示就足够了
6.葱姜蒜切末
7.空盘摆生菜
8.准备两个碗:一个碗放少量醋(小碗底的量),另一个碗放葱姜蒜末,花椒面,盐,酱油(酱油倒一个圆圈的量就好),如图所示
9.土豆淀粉泡好后,用手抓匀,放入缓好的肉片,用手将淀粉和肉抓匀,如果淀粉发干,可以加一点水,如果太稀,可以加一点干粉
10.锅里放油,加热,手放在油锅上方,感觉到热烫,就可以炸肉了
11.淀粉浆均匀的粘在肉上,不能太多,也不能没有,如图所示就好,依次投放到油锅里
12.放入油锅中炸,第一锅,放8-10片
13.炸到软嫩,出锅备用
14.再接着炸第二锅的肉片
15.把13步的第一锅肉片放回14步的第二锅中一起回炸
16.肉片外面苏脆,出锅沥干油
17.把炸油倒在储油罐,留少许油在锅里
18.把8步里的葱姜蒜末等调料放在锅里小火煸香,搅拌均匀
19.把醋碗里的醋倒上,调匀汁料
20.放入炸好的肉片
21.翻炒均匀即可出锅
22.成品图一。码放在生菜盘里,外酥里嫩,咸香浓郁,汁味融合炸肉味,你还能禁得住诱惑吗?
23.成品图二。怎么看都成了三条小鱼了,哈哈,快吃吧,要不就没了,吃货们都虎视眈眈的呢!就剩下仅存的三块了
24.此肉肉的横截面,真正的外酥里嫩
小贴士:
正宗的味道取决于正宗食材的选用和正宗的制作方法:
1.猪肉选用:最好是猪肉后座里的整条肉(我一般会买整个后座,然后自己剔肉,就能得到整条肉,如果零散购买,肉就太碎,不能保持肉片形状规整,不零散,大小肉片均匀),而里脊肉太嫩,达不到外酥里嫩的口感
2.炸油的选用:东北产的豆油(三级笨榨的熟豆油,颜色黑红,豆香浓郁,炸出来的食材颜色金黄,漂亮,可淘宝购买),如果没有,可以用花生油代替。因为没有找到正宗的豆油,所以用了花生油,颜色要逊色的多了,发白,有点遗憾
3.干土豆淀粉需要提前用水泡,让干粉吸水融合,如果水和干粉不融合好,炸的时候就会发生油崩,危险!
4.炸的火候:因为肉片太大(8-9厘米大),炸不下,所以就分锅炸,用铲子轻轻的敲肉片,发出沙沙的声音,就说明肉炸好了
5.醋和酱油的量要拿捏好,否则炒出来的汁太多,太黑,影响外观和口感
6.还可以调汁成糖醋味的,调汁的时候放少许白糖即可
7.有些是放了番茄酱的改良版,偏于南方的味道
什锦打卤面
食材明细:
主料::牛肉糜三两,黄瓜一根,园椒半个,土豆两个,胡萝卜两根,蘑菇二两,洋葱一个,
辅料::豆豉酱适量,豆瓣酱适量,黄酒适量,老抽适量,淀粉适量,盐适量,黑胡椒粉适量,味精适量,糖适量,
什锦打卤面的做法步骤:
1.牛肉糜。
2.加黄酒(料酒)、老抽、淀粉、盐、黑胡椒。
3.腌制1-2小时。
4.黄瓜、园椒切丁。
5.土豆、胡萝卜切丁。
6.蘑菇切丁。
7.洋葱切丁。
8.*****
9.胡萝卜丁和土豆丁下水煮5分钟。如果爱吃脆脆的土豆丁和萝卜丁,此步骤可省,直接下油锅即可。
10.牛肉下锅大火煸炒(不用倒油,牛肉糜本身出油)。
11.然后下洋葱和蘑菇。
12.略微煸炒,出锅。
13.下油,大火煸炒黄瓜丁和园椒丁。
14.在加入过水后的胡萝卜丁和土豆丁,大火略微煸炒。
15.然后加入之前煸炒过的牛肉糜和蘑菇。翻炒几下。
16.加水(有高汤更好),豆豉酱,豆瓣酱,盐,糖,味精。如果手头没有酱料也没关系,直接用老抽、淀粉、盐、糖、味精也能兑出来。
17.不用加淀粉勾芡,土豆本身就有淀粉。如果不用土豆的,必须用淀粉勾芡。
18.中火炖5分钟。
19.同时下面,大火水开,下面,等水又开,起面。(面不能太软太烂。)
20.再强调下,卤一定要湿湿、厚厚、浓浓的。把卤直接盖在面上即可。
21.哈哈,厚厚的卤把面都包住了。
22.吃之前,把面和卤拌拌匀咯,这步也重要哦,这样才入味。这碗是我的,看看,咱中国人的东西,还得用碗装着,这样才般配。
鸡蛋打卤面
食材明细:
主料::面条适量,青蒜少许,韭黄少许,鸡蛋两个,火腿肠一根,
辅料::盐少许,面酱少许,花生油适量,
鸡蛋打卤面的做法步骤:
1.准备原料
2.青蒜、韭黄切段,火腿肠切片
3.煮锅加清水上火,准备煮面
4.水沸后下面,再沸后加入点清水,水开三次面就煮好了
5.另一火上炒锅,热锅凉油,先炒鸡蛋
6.再加入青蒜,翻炒均匀
7.面酱用清水稀释
8.面酱液加入炒锅
9.开锅后加入水淀粉
10.打好的卤汁
11.捞出煮好的面
12.浇上卤汁,摆上火腿肠片,撒上韭黄。
梳打饼干
食材明细:
主料::低筋粉130g,玉米淀粉30g,鸡蛋1个,
辅料::色拉油30g,牛奶40g,白糖5g,酵母2g,小苏打1g,盐3g,
梳打饼干的做法步骤:
1.取合适的盆,打入鸡蛋,加入色拉油、、牛奶、白糖,用手动打蛋器搅打至乳化状态,筛入低筋粉,加入酵母、小苏打、盐和成面团,这一步也可以选择面包机来完成。
2.面团揉至光滑,盖上保鲜膜饧半小时以上。
3.取出面团揉匀。
4.擀成薄饼,用模具压出各种喜欢的造型,这些造型都是小朋友自己选的,剩余的面团重新揉匀擀成薄饼,再造型,这个动作可能要重复几次。
5.做好的造型小心码入烤盘,用叉子插出均匀的小孔,最后剩下的一点点面团,搓成直直的面条,摆入空隙中。
6.烤箱185度预热5分钟,烤盘放入烤箱中层,上下火185度烤18分钟左右,最后几分钟注意观察,别烤过了。
7.出炉。
小贴士:
1、因鸡蛋大小不同,可预留10g左右的牛奶视和面的情况加减;
2、烤箱不同,温度也有差异,请根据自己的烤箱设置。
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