食材指制作食物时所需要使用的原料,食材承载了最食物最基本的味道和营养。只有结合食材,美食文化才有根,你是食材达人吗?以下是小编为大家收集的“老北京打卤面的卤”欢迎阅读,希望你能喜欢!
食材明细:
主料::五花肉250g,
辅料::干黄花菜100g,口蘑100g,木耳一小把,大葱一根,花椒粒一小把,淀粉适量,鸡蛋一个,盐适量,
老北京打卤面的卤的做法步骤:
1.干黄花菜去根清水泡。
2.木耳泡发。
3.口蘑洗干净切片备用。
4.五花肉切片,大葱切段入锅煮大概五十分钟,水中浮沫要不停撇出来。
5.五花肉煮的软烂后加入黄花菜,口蘑,木耳。
6.加入盐后加入水淀粉,一颗鸡蛋打散搅匀轻轻溜入锅里,另起锅烧油炸花椒粒,稍微糊点热油直接倒入汤里面,喷香的打卤汁做好了。
小贴士:
配上手擀面好吃极了,大家尝尝吧。
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老北京肉片打卤面
食材明细:
主料::高筋粉250克,五花肉300克,
辅料::木耳30克,香菇30克,黄花20克,大料2瓣,葱丝20克,淀粉10克,酱油15克,食盐5克,食用油15克,香油5克,鸡蛋2个,
老北京肉片打卤面的做法步骤:
1.将黄花、木耳、香菇提前水发;
2.将黄花切段;
3.提前将五花肉煮至八成熟;
4.炒锅内倒油,放入葱花、大料炒香;
5.放入黄花、木耳翻炒;
6.倒入高汤(或热水),再放入黄花、五花肉片,煮5至10分钟;
7.淋入水淀粉,贴着锅边慢慢淋入;
8.待冒小泡时再淋入蛋液,调味,再淋上香油即可。
9.面盆内放入面粉,加入少许盐,一点点加入水,和成较硬的面团,醒1个小时;
10.将醒好的面团切成2块,用擀面棍擀成厚片;
11.将面片如面条机压片,再压面条;
12.将压好的面条铺在盖帘上,撒上少许干粉防止粘连;
13.煮锅内水开后,放入面条煮熟即可。
打卤面(肉蛋卤)
食材明细:
主料::面条够吃的量,
辅料::豇豆粒适量,黄瓜丝适量,胡萝卜丝适量,莴笋丝适量,
卤::肉馅一碗(或者肉丁),黄豆酱适量,水适量,水淀粉适量,鸡蛋一个,料酒适量,老抽适量,
打卤面(肉蛋卤)的做法步骤:
1.煮面的同时准备好材料。
2.热锅热油(少油)加肉馅(或者五花肉丁当然也可瘦肉丁)炒熟,会出油所以少放油,加料酒炒去酒气。
3.加黄豆酱。
4.炒至均匀加少许老抽提下色。
5.加水煮开倒入水淀粉煮到发稠。
6.全蛋打好小流倒入蛋液推匀关火卤成。
7.面好捞出过水沥水。
8.上桌。
9.这是少配菜款只放了些黄瓜丝。
10.多配菜版豇豆煮熟切粒,莴笋煮熟切细丝,黄瓜和胡萝卜都切细丝。
11.吃面专用超大碗方便拌开卤和菜。
12.当当当当。
小贴士:
因为我是不吃葱姜蒜星人,所以一般都不炸锅,顶多洋葱炸一下,用黄豆酱是因为它微微有点甜又不过分,非常下饭,配菜方面都看个人爱好,喜欢加什么都行,打卤也可以加点香菇看你喜欢呗,反正我是觉得黄豆酱比较重要啦。不过不喜欢酱的也有喜欢用营口大酱的那有什么不可以呢,我可以随意派呢,我肉放得多,爱吃肉,喜欢素淡点的可以少放,我试过放土豆丁来打卤也是超好吃的,发挥很重要。
蚝香北京打卤面
食材明细:
主料::粗面200克,猪肉50克,虾仁50克,西兰花50克,冬笋25克,木耳4片,冬菇4只,鸡蛋1只,
辅料::姜蓉1茶匙,
配料::李锦记蚝油1汤匙,粟粉1/2汤匙,厨酒1茶匙,胡椒粉适量,纯正芝麻油1茶匙,上汤500毫升,
蚝香北京打卤面的做法步骤:
1.所需食材。
2.将粗面煮好,保暖。
3.猪肉切片,虾去肠,抹干后一同用腌料(李锦记蚝油1茶匙、粟粉1茶匙、厨酒1茶匙、胡椒粉适量)腌15分钟。
4.烧热2汤匙油,爆香姜蓉。
5.加入腌好的虾肉、猪肉。
6.再下入笋、西兰花、木耳及冬菇同炒片刻。
7.浇入蚝油
8.浇入香油等调料煮至汁浓
9.拌入蛋汁成蛋花,淋在面上。
茴香打卤面的做法
一部夏洛特烦恼,一碗茴香打卤面,最近一下子风靡了起来。电影里的茴香打卤面也就是一闪而过,还冒着腾腾热气,也看不清楚具体食材,说实话以前我们都只用茴香做过包子饺子馅,这茴香打卤面倒是第一次听说,于是自己摸索着做了这么一碗。没想到味道还真不错,连汤带水解决了个干干净净~浓浓香香的茴香骨汤在这寒冷的早晨带来温暖,而小米椒的辣更是在一大早就唤醒人的味蕾。一家人围坐在一起吃着热气腾腾的面,喝着暖暖的汤,被偶尔吃到小米椒辣的涕泗横流却也笑的开心。我想这也就如同马冬梅做给夏洛的那碗茴香打卤面吧,之所以好吃是因为里面有家的味道,有温情的陪伴。那是外面的山珍海味怎样都无可取代的幸福滋味。今天正好是妈妈的生日,这碗茴香打卤面就当做是妈妈的长寿面,哈哈。祝妈妈永远年轻美丽,天天开心。
材料:
茴香10棵,西红柿一个,海带丝一把,木耳一把,豆腐三片,口蘑10个,鸡蛋3个,笋叶(可不加)200g,面条500g,大骨一根,葱一段,姜三片,料酒两勺,生抽三勺,糖一勺,小米辣10个,盐少许,鸡精少许,
茴香打卤面的做法的做法步骤:
步骤1,首先做汤,大骨洗净,加水煮开。
步骤2,煮开后撇去浮沫和杂质,加入三片姜,用高压锅,大火上汽后转中小火压20至30分钟。
步骤3,茴香切段,葱切段。
步骤4,放进锅里,加入骨汤,大火烧开后转小火煮至茴香香味散发出来,然后加入盐,鸡精调味。(留一点新鲜茴香最后装饰用)
步骤5,海带丝洗净,豆腐切丝,小米椒切圈。
步骤6,口蘑和木耳洗净备用。
步骤7,锅里热油,呛小米椒。
步骤8,加入豆腐丝翻炒。
步骤9,加入海带丝,口蘑和木耳翻炒,然后倒入少许骨汤,加入料酒,生抽和糖调味,炒至口蘑缩小即可。
步骤10,另起一锅烧水下面煮,开一滚后放入笋叶(可以不放,或换成其他青菜)
步骤11,煮好的面条捞入碗里,码上炒好的菜,浇入茴香骨汤,再切一片西红柿,掐一段新鲜茴香摆上去装饰即可~
步骤12,加了一颗蛋,给妈妈当生日长寿面(^V^)
步骤13,上一张电影里的图,反正是光看清了面和茴香和西红柿,哈哈哈。
茄子打卤面的做法
材料:
茄子一个,鸡蛋4个,猪肉一块,面条一把,葱适量,姜丝适量,鲜蒜,盐适量,味精适量,味达美适量,酱油适量,八角一个,
茄子打卤面的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有材料,葱切小段姜切丝。
步骤2,茄子去皮切丁。
步骤3,肉切丁。
步骤4,鸡蛋打成液。
步骤5,热锅加入油,待油热放入八角葱姜煸至葱丝泛黄。
步骤6,放入肉丁,炒至肉色发白,倒入味达美,煸炒几下,再倒入少许酱油。
步骤7,倒入茄丁翻炒,茄丁炒熟,加入水。
步骤8,加入水后,盖上盖子等锅开。倒入鸡蛋液。加入盐,味精(也可放点香油)
步骤9,面条煮熟。过两遍凉水。
步骤10,面条捞出倒入打好的卤子,就着蒜瓣吃。
西红柿打卤面的做法
材料:
西红柿1个,鸡蛋1个,番茄酱1勺,大葱适量,五香粉适量,淀粉适量,盐适量,糖适量,面适量,,
西红柿打卤面的做法的做法步骤:
步骤1,面,大葱,鸡蛋,西红柿
步骤2,西红柿划十字,放入滚烫的水烫一下,就可以把皮去掉了。
步骤3,西红柿切碎,鸡蛋打鸡蛋液
步骤4,煎鸡蛋,然后切碎
步骤5,热锅热油,放入西红柿
步骤6,西红柿炒出味道,放入鸡蛋碎。
步骤7,翻炒均匀后,放入适量的开水
步骤8,烧开后,放入淀粉,五香粉,番茄酱
步骤9,再次烧开后,放入大葱,糖,盐,搅拌均匀。
步骤10,装碗备用,煮面。
步骤11,锅里放水烧开,放入面条,再煮开后,加勺水,继续煮开,这样重复三次,就可以捞面起来。
步骤12,煮好的面,放入凉白开,这样面条就不会粘在一起啦。
步骤13,面条装盘,放入西红柿卤汁。
步骤14,啦啦啦
步骤15,成品。
芸豆打卤面的做法
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材料:
手工面条适量,芸豆适量,五花肉适量,盐适量,葱适量,,
芸豆打卤面的做法的做法步骤:
步骤1,在烧水的过程中准备卤。将芸豆洗净,切细。
步骤2,葱洗净,切成葱花。
步骤3,五花肉洗净,切丁,越小越好。
步骤4,起锅,热油,放肉丁。放醋,料酒炒至变色。放葱花,翻炒几下,加入芸豆。
步骤5,添加盐,鸡精等调料后,添水,烧开。
步骤6,烧开后打入鸡蛋,再开锅,卤子就做好了。
步骤7,卤子出锅。
步骤8,水烧开,放入面条,用筷子搅拌,防止粘锅。
步骤9,面条煮熟后,捞出,放入凉水中,再捞出后和卤子搅拌,打卤面就做好了。
黄蘑打卤面的做法
家常打卤面~
材料:
猪肉馅200克,黄蘑200克,挂面150克,黄瓜一个,葱少许,姜少许,胡椒粉少许,生抽少许,食用油2勺,水适量,盐少许,鸡精少许,
黄蘑打卤面的做法的做法步骤:
步骤1,准备好食材(一)
步骤2,(二)
步骤3,(三)
步骤4,(四)
步骤5,黄蘑去根部清洗干净
步骤6,锅里烧些热水焯下黄蘑捞出,过下凉水挤干水分切碎备用(一)
步骤7,(二)
步骤8,(三)
步骤9,黄瓜切丝,葱姜切末,尖椒切小丁
步骤10,锅里倒入适量食用油烧热,放入葱姜末爆香
步骤11,放入猪肉馅
步骤12,翻炒均匀
步骤13,加入少许胡椒粉,生抽
步骤14,倒入切好的黄蘑和尖椒丁翻炒均匀(一)
步骤15,(二)
步骤16,(三)
步骤17,加入少许盐,鸡精调味
步骤18,成品黄蘑卤
步骤19,锅里倒入适量的水烧开,放入挂面煮熟捞出放入碗中
步骤20,加入少许黄瓜丝,放入黄蘑卤既可(喜欢辣可以加些辣椒油)
香菇肉丁打卤面的做法
材料:
香菇,里脊,木耳,黄瓜,洋葱,面条,食用油,老抽,生抽,盐,鸡粉,淀粉,
香菇肉丁打卤面的做法的做法步骤:
步骤1,黄瓜切丝,香菇焯水切丁,肉切丁,木耳热水泡开切丁,洋葱切丁少许备用。
步骤2,面条煮好过凉,备用。锅中加适量食用油,温火滑炒肉丁,加洋葱爆香,加香菇丁,木耳丁翻炒,加老抽,生抽,盐。
步骤3,加适量水稍煮,加水淀粉勾芡至粘稠,加少许辣椒油调味。
步骤4,拌匀即可。
青椒鸡蛋打卤面的做法
一直觉得早饭做得精致才对得起早起的周末,但忙碌半天已近午时才到嘴里的早点已经没了悠闲品味的情绪,莫不如下一碗面条,配个朴实味道的卤来得心满意足。
材料:
青椒两个,鸡蛋三个,手擀面条两人份,葱花适量,酱油1勺,耗油2勺,盐适量,,
青椒鸡蛋打卤面的做法的做法步骤:
步骤1,锅里放油少许,油热后转小火
步骤2,鸡蛋磕碎于碗中,搅打均匀,将蛋液平摊在锅中,待有些凝固后铲碎,翻炒几下出锅备用。
步骤3,炒完鸡蛋的锅不用清洗,直接倒油少许,油热后放葱花爆锅,然后将切碎的青椒入锅翻炒
步骤4,锅中倒水小半碗,水开后放入酱油和耗油,待青椒有些变软后把刚炒好的鸡蛋放入,洒盐少许,翻炒均匀即可出锅
步骤5,烧一锅水,水开后放入面条,用筷子轻轻拨动使面条散开不粘连
步骤6,面条煮5分钟后出锅,过一遍凉水,盛入碗里,把卤子倒上即可
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