“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实要做好每一道菜,就要研究其中的方法,你对菜谱有深入的研究吗?由此,小编为你收集并整理了桔梗地骨皮炖白肺供大家借鉴和使用,希望大家分享!
食材明细:
桔梗6钱,地骨皮半块,花旗参4钱,紫菀4钱,杏仁适量,猪肺1个,姜2片。
桔梗地骨皮炖白肺的做法步骤:
1、洗猪肺颇费时,要不断灌水入肉,然后挤压出污水,令猪肺洗到变白为止。
2、把所有材料洗净后放入炖盅内加水先炖,另外用姜煲滚水,等猪肺出水后,便可以放入煲同炖约3-4小时即成。
贴士:拣猪肺要看其色泽是否均匀,带有一块块瘀血的便不宜选择。
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扒白肺
食材明细:
猪肺250克,玉兰片30克,火腿25克,香菇(鲜)10克,盐10克,猪油(炼制)20克,鸡油10克,姜4克,料酒5克,味精2克,大葱5克
扒白肺的做法步骤:
1.将猪肺洗净成白色,下锅煮透,冲洗肺管,将肺叶由平截刀切象眼块,但不得破上面皮。火腿切片;香菇洗净切开;葱切段;姜切开。
2.将猪肝放于怕盆内,放佐料,加汤少许,再将玉兰片、火腿、香菇等配料花码上,上屉蒸熟后取出葱、姜,沥出汤,勾白汁,出锅时淋少许鸡油。
雪梨法夏桔梗炖猪心
食材明细:
雪梨(2~3人份)1个,桔梗10克,法夏10克,猪心1/4只,陈皮1/4块,蜜枣1个,生姜2片
雪梨法夏桔梗炖猪心的做法步骤:
第1步陈皮热水泡软刮去瓤,蜜枣去核,桔梗和法夏洗净,雪梨去皮去芯切成小块月牙状。猪心切大块放沸水中焯出泡沫捞起
第2步以上全部材料一同放进炖盅,加入适量热开水,盖好盖子,水开后炖3个小时。喝时落盐调味。
小贴士:
猪心可以换成瘦肉(最好用猪展)。我是因为猪心买多了所以才用的。
木瓜炖猪肺
食材明细:
木瓜1个,猪肺400克。,高汤适量,盐适量,味精适量,鸡精各适量。适量
木瓜炖猪肺的做法步骤:
1.木瓜一剖刀,掏净内部肉质。
2 猪肺焯水,改刀。
3.原料放入木瓜中,加高汤,上炉炖约1.5小时,调味即可。
慢炖猪肚肺
食材明细:
猪肚500克,猪肺300克,冬笋30克,香菇(鲜)30克,料酒30克,植物油50克,大葱10克,姜10克,味精3克,盐10克
慢炖猪肚肺的做法步骤:
1. 猪肚、猪肺放入锅内煮后捞出待用;
2. 将熟猪肚切成片,熟猪肺切成柳叶片,分别放入沸水中氽一下,捞出备用;
3. 葱切段、姜切片;
4. 冬笋、香菇分别洗净,切成片;
5. 将锅置于旺火上,放入植物油烧热,将葱段和姜片炸出香味,加入高汤1000克、精盐、料酒、冬笋片、香菇片、熟猪肚片和熟猪肺片;
6. 烧沸后改用小火炖至酥烂入味;
7. 撇净浮沫,撒上味精即可。
川贝炖猪肺
食材明细:
川贝母10,克,带气管猪肺1,副,蛋清2,个,白胡椒0.3,克,盐,酱油适量。
川贝炖猪肺的做法步骤:
1.将川贝母及白胡椒共研为细末,取鸡蛋清将二味药未调匀成糊状。
2.把糊全部灌入洗净的猪肺气管中,然后用线绳结扎管口,置入铝锅或
砂锅内,加水适量,用小火煮熟,吃时加少许细盐、酱油调味。
海蜇炖猪肺
食材明细:
海蜇头200克,火腿25克,猪肺50克,大葱2克,姜2克,盐3克,味精1克,料酒10克
海蜇炖猪肺的做法步骤:
1. 将海蜇头撕去衣膜,洗净,放入沸水锅中烫10分钟,使其酥软,捞出放入清水中漂洗干净;
2. 将火腿改刀成马牙块,加入料酒,上笼蒸酥烂;
3. 猪肺用清水灌拍,抽去肺内气管筋络(应保持完整),放入沸水锅中氽一下,捞出洗净,装入沙锅,放入葱段、姜片、料酒、鸡汤(150克);
4. 用小火炖3-4小时,使其酥烂;
5. 将海蜇头下沸水略烫,再用沸鸡汤淘过一次,捞出连同火腿一起放入沙锅内,炖至开锅;
6. 加入精盐、味精略炖即可。
小贴士:
海蜇头:海蛰忌与白糖同腌,否则不能久藏。
桔梗粥
食材明细:
粳米50克,桔梗50克,冰糖10克
桔梗粥的做法步骤:
1. 将鲜桔梗洗净,切细;
2. 粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3. 取锅加入冷水、桔梗、粳米,先用旺火煮沸;
4. 再改用小火熬煮,至粥将成时,加入冰糖,待几滚即可。
小贴士:
粳米:唐•孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”清•王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”桔梗:桔梗畏白及、龙眼、龙胆;忌猪肉。
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