“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”相信你对这些菜谱并不陌生,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?下面,我们为你推荐了扒白肺,还请多多关注我们网站!
食材明细:
猪肺250克,玉兰片30克,火腿25克,香菇(鲜)10克,盐10克,猪油(炼制)20克,鸡油10克,姜4克,料酒5克,味精2克,大葱5克
扒白肺的做法步骤:
1.将猪肺洗净成白色,下锅煮透,冲洗肺管,将肺叶由平截刀切象眼块,但不得破上面皮。火腿切片;香菇洗净切开;葱切段;姜切开。
2.将猪肝放于怕盆内,放佐料,加汤少许,再将玉兰片、火腿、香菇等配料花码上,上屉蒸熟后取出葱、姜,沥出汤,勾白汁,出锅时淋少许鸡油。
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白扒腐竹
食材明细:
腐竹600克,火腿50克,香菇(鲜)25克,油菜心15克,淀粉(玉米)10克,大葱10克,姜10克,料酒5克,味精5克,盐8克,猪油(板油)50克
白扒腐竹的做法步骤:
1. 把腐竹切成7厘米长的段,放入沸水内;
2. 加味精、料酒、精盐稍煮一下捞出,控净水,放入盘内;
3. 竹制锅垫放盘内;
4. 火腿切成一字条在锅垫上围成三角形;
5. 香菇面朝下放在三角形中间;
6. 再把腐竹段整齐地放在香菇与火腿上,使其成中间稍高的馒头形;
7. 锅内放入猪油烧热,用葱姜炸锅,加白汤,汤沸,去掉葱姜;
8. 把盘中腐竹等连锅垫在一起放入锅内;
9. 再加入味精、料酒、精盐等,然后用盘扣好;
10. 用旺火烧开,转用小火扒至汤汁浓白,腐竹熟烂;
11. 用漏锅托住锅垫,翻扣在大圆盘中;
12. 将菜心在沸汤中蘸一下,捞出,搭在火腿中间;
13. 把锅内浓白汁用水淀粉拢芡,将明油浇在菜心与腐竹、火腿、香菇上即成。
白扒猴头(2)
食材明细:
猴头菇150克。光母鸡200克,火腿25克,绿菜30克,绍酒30克,葱25克,姜25,盐7.5克,鲜奶20克,淀粉15克,鸡汤250克
白扒猴头的做法步骤:
1、猴头菇用温水涨发,泡透后洗净细砂,削去老根,整形批片,再泡入清水中涨发。
2、母鸡斩成块放入锅中出水,捞出洗净。
3、将猴头菇挤干水分,用纱布包起,放入碗内,加鸡块、火腿、绍酒、葱姜和鸡汤,加盖上笼蒸3小时。
4、锅上火,将猴头菇从笼中取出,原汁漠入锅中,猴头菇赊去纱布,投入锅中,加盐及少许鲜奶,烧沸后收汁着芡,起锅装盘,将绿叶菜加调料炒熟。盛出装饰盘内即成。
白扒鱼翅(2)
食材明细:
鱼翅100克,猪肘子1个,鸡肉400克、干贝50克,葱结、姜块各15克、料酒15克、精盐3克、味精2克、白糖5克,湿淀粉10克,清汤1500克、油700克。
白扒鱼翅的做法步骤:
1、将鱼翅用温水泡胀,下入沸水锅中焯透捞出,沥去水。
2、锅内放油烧至七成热,下入鱼翅冲炸捞出,沥去油。
3、锅内放入清汤,料酒,下入肘子、鸡肉、干贝、葱结、姜片大火烧开,撇净浮沫,改用小火炖至汤汁浓香。
4、下入鱼翅,继续用小火炖至鱼翅熟烂,拣去猪肘子、鸡肉、干贝、葱结、姜块不用。加入精盐、白糖。
5、用中火收浓汤汁,加味精,用湿淀粉勾芡,出锅拖入盘内即成。
小贴士:
特点
咸鲜香嫩,味道醇美。
操作提示
焯鱼翅时,要用大火。猪肘子要刮净皮上的油脂及毛,以免有异昧。
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