“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?以下由小编为大家精心整理的“大补名菜-脆炸‘知了猴’”,供大家参考借鉴,希望可以帮助到有需要的朋友。
食材明细:
知了猴适量,胡萝卜适量,黄瓜适量,盐适量,酒适量,八角适量,花椒适量,孜然适量,熟的黑芝麻适量,椒盐适量
大补名菜-脆炸‘知了猴’的做法步骤:
第1步胡萝卜切丝,黄瓜切段,用盐醋香油腌渍。锅内放油,5成热,放入知了猴(我一晚上抓的知了猴用盐、酒、八角、花椒腌渍3天),炸成酥脆金黄捞出。
第2步剩下的油炸一下胡萝卜丝。黄瓜墩上放上炸好的知了猴,撒上孜然面、胡萝卜丝,和熟的黑芝麻即可可蘸椒盐吃。
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云南名菜——炸干巴
食材明细:
主料:牛肉干巴适量
辅料:干辣椒适量,姜适量,薄荷适量
云南名菜——炸干巴的做法步骤:
1,牛干巴云南随处可以买得到,也可以自己做。
2,将阉好的牛肉切成片状。(这个牛干巴是用新鲜的牛肉摸上盐巴在阴凉出风干的,是云南的一道家常菜)锅里放调和油待油温加热到7 8成,放入姜丝、干辣椒炸到散发香味,这里说一下千万不能炸糊了,糊了牛肉的味道就不好吃了。
3,在放入切好的牛干巴炸道肉色变软,有些牛干巴怎么炸都不会软那是因为阉制的时间不同,根据自己的牛肉的软硬度来决定的,还有就是自己的口味了。切记不要放盐巴。因为是阉制的食品。都比较咸。好了。其实很简单就跟炸花生一样的。
小贴士:
薄荷可以炸一下、也可以起锅后洒在上面。
我是云南人、喜欢云南美食的可以和我共同交流分享美食资讯- -
闽菜名菜爆炒双脆
食材明细:
海蜇200g,猪腰2个,洋葱半个,青椒半个,红椒半个,馒头4个,蒜头4瓣,生抽10ml,蚝油5ml,细砂糖2小勺,黑醋10ml,芝麻油5ml,盐1/2小勺,玉米淀粉2小勺,纯净水45ml,植物油适量,白胡椒粉适量
闽菜名菜爆炒双脆的做法步骤:
第1步馒头切片,油温烧至6成熟,入锅油炸至金黄色,表面变酥,捞出备用猪腰去掉外层的白膜,对半切,去除内部筋膜
第2步在外部打花刀,再切成小块将整块腰子翻转,用垂直切进猪腰三分之二处,再第四刀切断
第3步用盐/淀粉揉搓猪腰去除血水,直至猪腰发白锅中烧开水,水开后关火,放入猪腰,猪腰变白后,立刻放入冷水降温,降温后沥干备用
第4步热水放凉到90度左右,倒入海蜇,立即捞出过凉水洋葱切块,青椒切块,蒜头去皮切成小粒
第5步小碗中加入生抽、蚝油、细砂糖、盐、黑醋、芝麻油调匀成酱汁,淀粉加适量水调匀锅内少许油,依次下蒜头、洋葱和青红椒炒香,倒入酱汁翻炒,加入水淀粉勾厚芡
第6步下猪腰和海蜇炒至芡汁充分包裹,即可出锅炸馒头打底,双脆倒上面,馒头半吸收汁水的状态更好吃。
小贴士:
1、要做好这道菜,买到好猪腰是头等大事。新鲜的猪腰颜色是淡红的,润泽有弹性,如果发白或者膨胀无弹性的,千万不要买了,那基本是用水泡过,不新鲜的。猪腰内部的白色筋膜,是腥臊味来源,一定要处理干净,新手可以请菜市场摊主处理好。2、馒头最好放在冰箱里冷藏后使用6成油温在150~170度左右,油面向四周翻动,略有青烟升起3、若使用腌制海蜇提前用水泡4-5小时,中途需要更换4-5次清水,再过热水烫海蛰不要用滚水,否则海蜇口感会很紧实
知了蒸饺
食材明细:
用料主料:面粉、猪肉蓉配料:可可粉、冬瓜、虾仁调料:盐、味精、糖、姜汁、麻油
知了蒸饺的做法步骤:
1、面粉加水制成白色面团。面粉、可可粉加水制成咖啡色面团。
2、冬瓜去皮,切成小丁,加盐腌制,去水分,猪肉蓉加调料入味后加入虾仁、冬瓜拌匀成肉馅。
3、将白色面团的小剂压扁呈圆形,四周一圈压上细条的咖啡色面条,擀成薄皮,包入馅心,捏制成知了形,放入笼中,上笼蒸熟即可。
小贴士:
制作关键
捏制知了时,双翅要对称,两眼也要相称。
馅心制作时不宜太稀。
用旺火蒸制。
脆炸饭团
食材明细:
米饭适量,黄瓜适量,火腿肠适量,洋葱适量,薄荷叶适量,鸡蛋适量,面包糠适量,盐适量
脆炸饭团的做法步骤:
第1步鸡蛋打散备用米饭放入碗中,薄荷叶、黄瓜、火腿肠、洋葱切碎加少许盐,放入碗中与米饭拌匀,如果太散不好成团,可加少许水
第2步捏成团的米饭裹上蛋液,粘上面包糠,放入7成热的油锅中,炸至金黄
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