食材指制作食物时所需要使用的原料,食材的好坏决定了美食的成败。脱离开食材讲美食文化是无土之木,对于食材你知道的有哪些呢?经过小编精心整理,推出知了白菜,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
白菜750克,黄瓜100克,香菇(鲜)100克,鸡蛋清150克,虾仁125克,肥膘肉10克,火腿10克,盐2克,黄酒3克,味精2克,淀粉(蚕豆)8克,猪油(炼制)80克
知了白菜的做法步骤:
1. 生菜叶择洗干净,切成约1厘米长的细丝;
2. 将白菜剥去边皮,留菜心,洗净;
3.再将白菜叶切齐成7.4 厘米长的菜心,一剖两片,成20片;
4. 将虾仁、猪肥膘分别斩茸,放入同一碗中,加鸡蛋清、黄酒、精盐、味精各少许、干淀粉,搅拌成虾茸;
5. 将其余干淀粉撒在青菜心的横断面上;
6. 然后将虾茸分成20 份,分放青菜心的断面上,边缘扶平,成“知了”(即蝉)身;
7. 香菇去蒂洗净,部分改刀成约3.5 厘米长的椭圆形片,共40 片,分别贴在青菜心两边,成“知了翅”;
8. 部分香菇切成“知了眼”,贴在菜心前部;
9. 再将剩余香菇和火腿分别切成约1 厘米长的细丝和菜叶丝,贴在两翅之间,成翅身;
10. 将黄瓜洗净,一剖两开,去掉瓤和籽,将皮改切成细条,用盐、味精少许腌渍20 分钟,在长盘内排成柳枝形;
11. 将锅置中火上,放入熟猪油,烧至四成热时推入知了白菜,晃动炒锅,至虾茸发白,叶呈翠绿色时,倒入漏勺沥油;
12. 将锅置于中火上烧热,加入鸡清汤,加精盐、味精、黄酒各少许,放入知了白菜,烧沸,用水淀粉勾芡,淋入熟猪油25 克,排放在盘内“柳枝”上,即成。
小贴士:
1. 白菜剥心,保持形整,一剖两片。知了象形,生动活泼,要求厨师美术功底较好;2. 用水淀粉勾二流芡,稀稠合度,明汁亮芡;3. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油750克。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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油炸知了的做法
儿时最经典的记忆之一,就是老爸为了我们的基础营养,做出的努力
材料:
知了300g,菜籽油200g,盐10g,,
油炸知了的做法的做法步骤:
步骤1,知了猴先用盐水浸泡24小时,用温油炸一遍
步骤2,完全捞出,控油,冷却五分钟左右,放八成热油中炸90秒,捞出,根据口味洒盐,或者孜然等……
靠荤油or油知了的做法
材料:
猪肉(肥肉),水,
靠荤油or油知了的做法的做法步骤:
步骤1,肥肉切块洗净控干水分
步骤2,锅内下入肥肉大火加入4勺水
步骤34,个这个勺子的水
步骤4,记得翻炒省得糊了
步骤5,慢慢把油都靠出去(一直翻炒)
步骤6,差不多这样就可以出锅了
步骤7,这个大连话叫油知了…趁热撒盐吃了炒鸡香、包饺子什么的加里面炒鸡香的。吃不了可以冻上
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