“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食感兴趣吗?小编特别从网络上整理了酱香茄扣,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
长茄子2条,里脊肉150克,香菇5朵,去核红枣10颗,姜适量,红椒适量,鲜豆苗(摆盘)适量,蚝油适量,色拉油适量,白糖适量,盐适量,酱油适量
酱香茄扣的做法步骤:
第1步茄子切5厘米的长条,瘦肉洗净切成细丝,香菇切细丝,红枣切细丝,姜切细丝。将瘦肉丝、香菇丝、红枣丝和姜丝放在碗内,加入1勺酱油、3勺蚝油、少许白糖、少许盐、1勺酱油和半杯清水搅拌均匀,做成酱料。
第2步把茄子条放入沸水中汆烫1分钟捞起沥干水份。取一深碗,铺一层茄子条,铺一层酱料,以此将茄子和肉馅码成梯形,用手压紧,淋上1勺油,盖上保鲜膜放进微波炉高火蒸10分钟,出锅后扣在盘子中即可。红椒丝鲜豆苗点缀。
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酱香茄条
食材明细:
茄子,豆瓣酱,青椒,肉,葱,姜,味精,水。
酱香茄条的做法步骤:
1. 茄子切条,青椒切块(好吧,其实是你爱怎么切就怎么切,反正他只是个装饰的- -),肉切丁,葱姜切碎。
2. 碗里放入豆瓣酱,葱、姜沫,加少许水,搅匀备用。(如果口比较重怕淡,可以加一点酱油或食盐)
3. 锅预热放油(植物油),将茄条倒入,不加任何材料致炒熟,放到碗里备用。(茄子比较吃油,要多放一点油,如果嫌太油腻,可以适当减少油量加点水)
4. 锅里放入少许荤油,肉丁入锅翻炒,肉丁熟后将之前拌好的豆瓣酱倒入锅内,最后将茄条倒入翻炒几下,加入青椒、味精出锅!
茄香洋葱酱
食材明细:
蒜头40公克,红葱头20公克,洋葱片100公克,蕃茄碎100公克,蕃茄煳50公克,蕃茄酱4大匙 ,百里香少许,高汤1000cc,义大利香料1茶匙,玉桂叶1片,盐适量,黑胡椒粗粉适量,糖适量
茄香洋葱酱的做法步骤:
1.热一锅,将蒜头、红葱头切片后入锅中爆香,再加蕃茄、洋葱入锅拌炒。
2.再加入蕃茄煳,洒上百里香、义大利香料以火炒至熟软。
3.再倒入高汤拌煮至沸腾,再续煮20分钟
4.起锅前加入盐、黑胡椒粉、糖即可。
酱香茄块
食材明细:
茄子适量,植物油40克,甜面酱30克,姜5克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐2克,白砂糖15克,料酒15克,香油5克,酱油25克
酱香茄块的做法步骤:
1.将茄子去蒂,去皮,洗净,切成小方块。
2.将葱白洗净,切末。鲜姜刮去皮,洗净,切末。蒜头去皮,拍碎,切末。
3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,烧至七成热时放入茄块,炸至金黄色,捞出沥油。
4.将炒锅内余油倒入,锅内留少许油,烧热后先放入葱、姜末炝锅,倒入甜面酱炒香后加入酱油、白糖、精盐、料酒和少许水,开锅后倒入炸过的茄块、蒜末,炒匀后加味精,炒匀,淋上香油盛入盘内即可上桌供食。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约400克。
酱香盘龙茄
食材明细:
长茄子一根,肉馅适量,胡萝卜碎适量,葱适量,姜适量,蒜末适量,五香粉适量,盐少许,淀粉适量,酱油适量,糖适量,香菜适量,青蒜碎适量
酱香盘龙茄的做法步骤:
第1步长茄子放平,旁边放一根筷子,用刀斜切成片但不要切断,放入盐水中浸泡5分钟胡萝卜、肉馅、葱姜蒜、五香粉、盐放入容器中搅拌均匀备用
第2步茄子切口内撒入适量淀粉,将肉馅填入其中,注意不要太贪心填的太满将所有肉馅填满茄子后,放入平底圆锅中放少许油煎定型,一面煎黄后用盘子将茄子倒出,然后反扣到锅中,继续煎另外一面
第3步将茄子两面都煎黄后,在锅中调味。加入适量水、酱油、盐、糖。大火开锅后调小火煨5分钟即可出锅。出锅前撒少许香菜
小贴士:
1、茄子在填肉时撒少许淀粉有助于更好的粘连。另外肉馅不要填太满,否则容易茄子断裂2、茄子双面煎定型是为了解决茄子肉馅容易煮散的情况,所以不可省略。用盘子会比较容易操作。
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