“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品,你收藏保存了哪些菜谱呢?小编陆续为大家整理了红酒宝瓶鱼,供你参考,希望能够帮助到大家。
食材明细:
宝瓶鱼1条,姜、葱、蒜适量,糖一大匙,生抽适量,红酒一杯
红酒宝瓶鱼的做法步骤:
第1步准备原料:洗干净宝瓶鱼,并修剪掉鱼鳍热锅热油爆香姜片,加一大匙糖
第2步入鱼翻个身加葱段、蒜、生抽
第3步加一杯红酒烧开,盖盖儿转中小火20分钟出锅
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两吃多宝鱼
食材明细:
主料多宝鱼配料芥兰丁、胡萝卜丁调料盐、味精、淀粉、鸡蛋、花生油、香油、胡椒粉
两吃多宝鱼的做法步骤:
1.多宝鱼处理干净,起肉,鱼身(头、尾和骨)注意保持完整。
2.鱼身入味拍粉,炸酥装盘;鱼肉切丁入味。
3.鱼丁分两半,分别用蛋清、蛋黄上浆,划油。
4.鱼丁加配料炒熟,倒在鱼身上即可。
小贴士:
特点
鱼身香酥,鱼肉滑嫩。
提示
上浆要薄,注意划油时的温度。
徽州鱼羊宝
食材明细:
羊里脊250克,净鱼肉100克,羊腰150克,生粉、香莱、蛋清各50克,馒头丁、洋葱、青红椒、盐、味精、孜然粉各适量
徽州鱼羊宝的做法步骤:
1、将羊里脊斩泥,加入剁成蓉的鱼肉,放入调料搅拌上劲,挤成肉圆,滚馒头丁,入油锅炸酥后摆入盘中。
2、羊腰剞花刀,与配料穿成串,撒上调料入味,烤熟,拼摆入盘中即成。
创新说明
此菜选料广泛,突出鱼羊鲜的传统,用现代工艺及调味方法加以升华,一菜两吃,风味独特。
小贴士:
特点
鲜香滑嫩,刀工精细,造型美观。
彭继刚 (湖北)
过桥多宝鱼
食材明细:
主料多宝鱼调料上汤、葱、姜、盐、鸡粉、蛋清、胡椒粉、淀粉、香油、香菜
过桥多宝鱼的做法步骤:
1.多宝鱼宰杀处理干净,起肉,片薄片。
2.鱼头、鱼骨入油煎过,加上汤炖成鱼汤。
3.鱼片调味上浆,用热鱼汤氽熟即可。
小贴士:
特点
汤汁洁白,鱼肉滑嫩,鲜香味美。
提示
主料必须是活鱼。须用上汤加煎过的鱼头、骨炖成奶汤。
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