食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材好，方能食得好！美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，哪些食材让你印象深刻？为了让你在使用时更加简单方便，下面是小编整理的“香煎红酒八宝鸭”，仅供参考，希望能为你提供参考！
食材明细：
主料：：鸭子一只，糯米250g，香肠100g，鸡胗100g，香菇50g，笋50g，葱25g，姜25g，
辅料：：红酒250ml，老抽25ml，生抽25ml，植物油25ml，盐10g，糖25g，香叶适量，桂皮适量，八角适量，
香煎红酒八宝鸭的做法步骤：
1.全部食材
2.首先，处理鸭子。
3.将鸭子去骨。
4.将鸭架熬制成高汤。
5.将去骨的鸭子内外抹少许盐和胡椒，倒入红酒进行腌制。
6.将糯米泡水至少两个小时。
7.将香肠、鸡胗、香菇和笋切丁。
8.带糯米泡好后，起锅炒八宝饭，热油中加入葱姜爆香。
9.加入香肠。
10.加入鸡胗。
11.加入香菇和笋。
12.加入糯米翻炒均匀。
13.加入生抽和老抽翻炒均匀
14.加入鸭架高汤，改小火慢炖5分钟。
15.将鸭肉取出沥干。
16.填入八宝饭并封口。
17.将全 金属的锅子烧热，不加油，直接将鸭子背部朝下，放入锅内。
18.煎一分钟后，翻滚鸭子煎侧面。
19.四面全煎完后，会出很多鸭油，加入葱姜爆香。
20.加入250ml红酒和四大勺高汤。适量盐和糖，煮开。
21.烤箱预热200℃，入烤箱烤制。
22.30分钟后取出，将锅内的汤汁刷在鸭子上，之后每15分钟取出刷汁，共烤制1个半小时。期间注意加高汤以免糊锅。
23.一个半小时后取出鸭子装盘，盖上锡纸。
24.盖上锡纸后大约放置半小时。
25.可用锅内剩余的鸭油和汤汁煎烤樱桃番茄作为佐餐。
26.切开鸭胸，大快朵颐吧~！
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椒盐八宝鸭
食材明细：
油皮100克，莲子15克，糯米50克，香菇(鲜)10克，核桃45克，松子仁15克，豌豆15克，薏米15克，口蘑15克，冬笋15克，盐3克，味精2克，姜汁10克，料酒10克，番茄酱30克，椒盐5克，香油10克，花生油50克
椒盐八宝鸭的做法步骤：
1. 将糯米淘洗干净，放入清水中浸泡3 小时后，然后将糯米用旺火蒸熟；
2. 莲子去外皮，挖去苦心；
3. 薏米洗净，和莲子一同盛入碗内，加入清水蒸熟；
4. 香菇、口蘑、冬笋洗净，切成青豆大小的丁；
5. 核桃、松子去外皮和内衣，用温油炸熟呈浅黄色；
6. 将糯米饭、莲子、薏米、香菇、口蘑等一同放入盆内加入精盐、味精、姜汁、料酒、香油，调拌均匀待用；
7. 将豆腐衣上笼蒸至回软，修齐外沿，铺在案子上，撒上糯米、莲子、香菇、核桃仁、豌豆、薏米、松子、冬笋制成的馅，包卷成“八宝鸭坯”；
8. 再放入笼屉蒸约10 分钟后取出放入盘内；
9. 取铁锅一只置火上，倒入花生油烧至五成热时，将“八宝鸭”下入油锅炸至金黄色时捞出，沥尽油；
10. 沥尽油后放案子上，改刀切成小块装入盘内；
11. 小碟盛花椒盐，与“八宝鸭”一同上桌蘸食。
小贴士：
1. 莲子的苦心务必除尽，否则有苦涩的感觉；2. 油炸桃仁、松子仁时，切不可过火，以免焦糊；3. 包卷“八宝鸭坯”时，尺寸不宜过大，以3 厘米长、1.5 厘米厚为佳，以使炸后改刀时容易装盘；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
炖八宝全鸭
食材明细：
北京填鸭1200克，糯米150克，香菇(鲜)15克，莲子15克，冬笋15克，核桃10克，桂圆肉10克，火腿30克，虾仁30克，盐4克，大葱20克，八角3克，姜8克，味精2克，料酒15克
炖八宝全鸭的做法步骤：
1. 将填鸭开膛，除去内脏洗净，投入沸水锅中焯一下，捞出用冷水洗净；
2. 糯米淘洗干净；
3. 葱切段、姜切片；
4. 莲子泡软，去掉外皮及心后分成两半；
5. 香菇、冬笋和熟火腿分别切丁；
6. 将糯米、香菇丁、核桃仁、桂圆肉、莲子、冬笋丁、熟火腿丁和虾仁放入碗内，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，制成八宝糯米饭；
7. 将锅置于旺火上，放入清水1000毫升烧沸，把洗净的填鸭下锅，加入葱段、姜片和大料（八角）烧至锅开；
8. 用小火炖至填鸭九成熟时捞出；
9. 将炖填鸭原汤内的调料捞出，撇净浮油，过筛备用；
10. 待填鸭晾凉后，从脊骨处将骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齐），脯朝下码放在一个大碗内，碎填鸭肉放在上边；
11. 将八宝糯米饭摊在上边，上笼用旺火蒸透；
12. 另取一锅，放入炖填鸭的原汤、料酒、精盐和味精，烧沸后浇在填鸭上即可。
小贴士：
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。 虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
【苏州】糯米八宝鸭
食材明细：
主料：：鸭子1只，菜心3个，香菇3个，糯米100克，鸡丁30克，腊肉丁30克，猪肉丁30克，冬笋40克，杂蔬粒50克，干莲子15克，
辅料：：植物油适量，蚝油2勺，老抽4勺，料酒5勺，盐适量，砂糖2勺，生抽6勺，姜片3片，葱2棵，卤肉料包1袋，鸡粉1勺，
【苏州】糯米八宝鸭的做法步骤：
1.买的处理干净的冻鸭子，解冻
2.鸭子洗净抹干水份,用盐、糖、生抽、料酒调成汁,把鸭子里外抹上,放冰箱24个钟头入味
3.糯米洗净,浸泡2个钟头
4.隔水蒸熟
5.莲子提前浸泡，建议和糯米一起蒸
6.准备好的香菇丁、胡萝卜丁、焯过水的冬笋丁、玉米粒和泡好的莲子
7.准备好的鸡丁、猪肉丁、腊肉丁
8.起油锅，先放入鸡丁、猪肉丁、腊肉丁煸炒片刻
9.接着放入其他的蔬菜丁一起翻炒，加料酒、盐、砂糖、生抽和一点老抽、鸡粉炒匀
10.炒匀后与蒸熟的米饭混合拌匀成八宝鸭馅料
11.把馅料填进鸭肚子
12.用棉线逢上
13.锅里把油加热
14.抹干鸭子表面的水份,一面把鸭子放下炸,一面用勺子把热油浇在鸭身上，鸭背成金黄就可以了
15.把热油倒掉后，往锅里放盐、糖、料酒、生抽、老抽、生姜片、葱结，大料包（八角、桂皮、香叶、草果、），加入足够的水
16.大火煮开,小火煮90分钟
17.香菇、菜心加点盐和油焯水，捞出备用
18.先把鸭子捞出，把棉线拆除
19.锅里留下适量的汁水用大火收浓稠，起锅前淋点香油
20.把配菜摆好，把收浓的汁水均匀的淋在八宝鸭上
21.摆盘上桌
小贴士：
为了防止粘锅底,要不时的浮动一下鸭子.也可以用大片的姜片垫底
八宝香辣酱
食材明细：
主料：：辣酱1瓶，猪肉100克，香干5块，香菇7-8朵，
辅料：：熟花生60克，熟芝麻20克，
配料：：料酒1勺，生抽1勺，冰糖适量，
八宝香辣酱的做法步骤：
1.熟花生放在结实点的食品袋里，用擀面杖压碎。（我用的是恰恰的怪味花生，外面有一层酥脆的外衣）
2.猪肉、香菇和香干分别切成末。（切成末的香菇和香干混合在一起几乎分辨不出来呢）
3.开火，锅里放适量油，下入冰糖和肉末煸炒。
4.炒至肉色发白，冰糖融化，加入料酒和生抽。
5.放入香菇和香干末煸炒出香味。
6.倒入辣酱翻炒均匀。（其实这时已经很香了呢~）
7.倒入花生碎略微翻炒几下。
8.最后撒入熟芝麻，关火，翻匀。
9.出锅装盘，开吃啦~ 那叫一个香气扑鼻啊！
小贴士：
其余的放凉后装瓶放冰箱里保存，随吃随取。其实凉吃比热着吃丝毫不差，原有的油分都浸入到了材料里面，非常的香呢。
招财进宝八宝鸭
食材明细：
主料：：冰冻光鸭1只1300g左右，血糯米250g，赤豆80g，黄豆80g，豌豆80g，花生80g，栗子丁80g，银杏果80g，香菇丁60g；，鸡腿菇丁60g，笋干丁60g，洋葱丁50g，火腿丁50g，精肉丁60g，虾仁丁80g，蒜蓉火腿肠丁60g，橘子2只，
辅料：：葱各30g，姜适量，
配料：：盐2g，绍兴黄酒100ml，老抽15ml，生抽30ml，白砂糖随口味，十三香5g，味精随口味，水淀粉适量，橄榄油100m，
招财进宝八宝鸭的做法步骤：
1.鸭子去骨方法与操作步骤：
1、鸭子去除内脏洗净血水；
2.2、去除鸭子皮下淋巴及体内油脂等；
3.3、用剪刀剪断尾椎骨，将骨肉剥离；
4.4、用剪刀剪断腿骨关节；
5.5、将鸭子椎骨骨肉剥离，并将鸭颈向外抽出；
6.6、去除鸭颈皮下淋巴及体内油脂；
7.7、用剪刀从鸭头下一寸处剪断鸭颈（在鸭头颈开口下端）；
8.8、将鸭腿骨骨肉剥离；
9.9、将骨肉剥离的鸭腿骨抽出；
10.10、将鸭翅根骨肉剥离；
11.11、将鸭胸骨骨肉剥离；
12.12、将鸭翅根骨抽出；
13.13、将鸭骨收集熬汤备用；
14.14、检查鸭子腹部表皮是否受损；
15.15、检查鸭子背部表皮是否受损；
16.16、将加工好的鸭子入葱姜盐料酒浆制30-60分钟；
17.17、血糯米洗净后，用清水侵泡4-5小时（最好侵泡一晚）；
18.18、赤豆洗净后，用清水侵泡4-5小时；
19.19、花生米洗净后，用清水侵泡4-5小时；
20.20、银杏果去皮洗净备用；
21.21、板栗去皮洗净切成丁；
22.22、黄豆血洗净后，用清水侵泡4-5小时；
23.23、冰冻豌豆解冻后，洗净备用；
24.24、干香菇用温水侵泡后洗净；
25.25、将洗净的香菇切成丁；
26.26、干鸡腿用温水侵泡后洗净；
27.27、洋葱洗净切丁；
28.28、火腿肉用温水洗净后切丁；
29.29、精肉洗净切丁；
30.30、蒜蓉火腿肠切丁；
31.31、虾仁洗净切丁；
32.32、将加工好的八种食材码放在配菜盘内备用；
33.33、洋葱丁、老姜、豌豆码放在配菜盘备用；
34.34、将侵泡好的花生米、黄豆、赤豆放入微波蒸碗内，加入适量清水；
35.35、将蒸碗放入微波炉；
36.36、先用微波炉高功率档，蒸煮10分钟，然后再改用中高功率档将食材蒸煮熟即可；
37.37、将煮熟的食材取出；
38.38、将蒸煮的食材用清水过洗好，沥干水份备用；
39.39、将侵泡好的血糯米放入微波蒸碗，并加入适量清水（清水不易瞒过米面）；
40.40、将血糯米蒸碗放入微波炉；
41.41、用微波炉中高功率档，蒸煮15分钟左右；
42.42、取出蒸好的血糯米饭待其冷却；
43.43、锅淋油入葱姜煸香；
44.44、下洋葱煸炒后加入豌豆煸炒；
45.45、将八种食材加入锅内煸炒；
46.46、加入绍兴黄酒将各种肉丁煸炒至变色；
47.47、加入老抽、十三香、花椒粉、白砂糖翻炒上色；
48.48、用生抽调味后，加入适量鸭骨汤；
49.49、盖好锅盖用大火烧开后，转入文火焖20分钟左右；
50.50、待食材熟透入味后，淋入葱油、味精调味；
51.51、将调味后的食材翻炒均匀；
52.52、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
53.53、将食材装盘；55、将食材放置通风处冷却；
54.54、将加工和烹饪好的食材，按血糯米40%、银杏果和花生米等20%、烹饪好的八宝食材40%放入大盆内；
55.55、将八宝食材充分拌匀；
56.56、将加工好的鸭子擦干水份；
57.57、将鸭子和八宝食材摆放在干净的桌案上；
58.58、先用红丝线将鸭颈开口扎牢，然后用手将八宝食材填入鸭子体内；
59.59、食材填至开口处，需留有一定空间以便封口；
60.60、调整开口处的食材，并可开口合拢；
61.61、用牙签缝合开口；
62.62、缝合时吃肉需多一些，以免烹饪时由于表皮收缩将其绷开；
63.63、鸭子缝制好后，用手调整内部食材，并检查鸭子腹部有无表皮破损；
64.64、将整理好的鸭子背面向上码放在盘中；
65.65、取大锅加水烧开；
66.66、将加工好的鸭子投入开水中烫至鸭皮绷紧（或用开水浇淋）；
67.67、将过水鸭子捞出码放在蒸盘内；
68.68、待鸭子稍冷却后，用牙签将鸭头和鸭颈定型；
69.69、用老抽涂满鸭子全身；
70.70、第一次涂抹酱油咸淡的话，可过片刻再涂一次；
71.71、锅内加入花生油加热，并准备淋油用小勺；
72.72、将鸭子摆放在笊篱内，待油温150度左右时，将鸭子连同笊篱放入油锅，将鸭子腹部皮肤炸黄（注意笊篱与鸭子不要粘连）；
73.73、鸭子腹部炸好后，将鸭子离开油面，然后，用小勺将热油浇淋鸭子表皮至金黄色；
74.74、将炸好的鸭子腹部向下码放在蒸盘内；
75.75、用保鲜膜将鸭子封住；
76.76、将封好的鸭子放入蒸锅；
77.77、盖上锅盖先用大火烧开后蒸3小时；
78.78、然后中途加水并检查后再蒸1小时左右即可；
79.79、鸭子蒸好后，待蒸锅稍冷却后再开锅盖；
80.80、用碗夹取出八宝鸭；
81.81、将蒸出的八宝鸭原汁倒在碗内；
82.82、蒸盘的保鲜膜需保留原封，起到保温保湿作用；
83.83、将八宝鸭原汁倒入锅内；
84.84、待烧开后入葱姜汁、白砂糖、味精调味；
85.85、用水淀粉勾芡并淋入明油，盛入碗中；
86.86、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
87.87、《招财进宝八宝鸭》上桌后，用勺淋上卤汁；
88.88、卤汁要淋透淋匀；
89.89、卤汁的淋入要适量不易过多，但过少，食用时厚实的鸭肉时较乏味；
90.90、将封口牙签一一取出；
91.91、用餐刀将《招财进宝八宝鸭》按需分割成六、八、十、十二块；
92.92、《招财进宝八宝鸭》颈部填充食材的效果；
93.93、《招财进宝八宝鸭》体内八宝食材酥而不烂；
94.94、《招财进宝八宝鸭》腹部填充八宝食材酥而不烂；
95.95、鸭腿及体内八宝食材；
96.96、鸭颈及颈部嗉囊处八宝食材饱满；
97.97、历史文化八宝鸭
糯米八宝鸭，清代宫廷名菜，原是江苏苏州地区的特色菜肴。据乾隆三十年正月乾隆南巡时的《江南节次照常膳底档》记载，‘正月二十五日，苏州织造普福进糯米鸭子，万年春炖肉，春笋糟鸭，燕窝鸡丝’，其中’糯米八宝鸭‘是当时苏州地区最著名的传统名菜，清《调鼎集》和《桐桥倚棹录》都记载了’八宝鸭‘一菜及其制法。乾隆时已成为宫廷名菜。
上海老饭店八宝鸭
‘八宝鸭’是上海各家饭店的名菜，但以上海城隍庙老饭店烹制的为最佳，故被美食家誉为席上一绝而驰名中外。
98.98、上海老饭店八宝鸭的来历：
20年代初，老饭店并没有八宝鸭。有一天，店主在店堂听客人谈起某店的八宝鸭如何如何好吃。为了生意兴隆，店主便带着厨师装扮成顾客专门去品尝，并带回一只八宝鸭详细剖析、研究。他们在吸取他人烹饪技艺的基础上，在操作工艺和用料方面做了改进：先改进八宝鸭的传统拆骨法，用带骨鸭开背，填入配料，扣在大腕内，封以玻璃纸；然后，将烧改为蒸。这样，鸭形丰盈饱满，原汁突出，出笼时满堂皆香，再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，使成品更丰富多彩。顿时，老饭店‘八宝鸭’名声大振。
食材大全《香煎红酒八宝鸭》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了八宝鸭的食材专题，希望您能喜欢！
