食材明细:
皮蛋适量,嫩豆腐适量,鲣鱼干适量,姜末适量,蒜末适量,盐适量,海鲜酱油或蒸鱼豉油适量,蚝油适量,糖适量,香醋适量
鲣鱼皮蛋豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切薄片摆盘静置;之后时不时倒掉一些豆腐水,直到基本不再出水。用姜末、蒜末、盐、海鲜酱油、蚝油、糖、香醋调成汁。
第2步皮蛋切碎铺在豆腐上,再把调好的汁淋在皮蛋和豆腐上,最后撒上鲣鱼干碎即可。
小贴士:
别看比平时我们做的豆腐就多加了一点鲣鱼干,味道可完全上升一个档次!这个idea来自于以前去日本料理店吃东西,发现他们做的拌豆腐上很喜欢撒这种鱼干碎,当然他们不是用皮蛋拌豆腐,就是嫩嫩的豆腐上简简单单淋一点海鲜酱油和芥末,撒上一点鱼干碎,就非常的好吃! 今天在大Boss家又做了这道菜,他们都说很特别很好吃,很快就消灭了,哈哈哈~~~ 以后皮蛋拌豆腐就有高级版了,同志们!
食材明细:
主料:客家手工鱼丝50g
辅料:食用油200g
脆炸客家鱼丝的做法步骤:
1,将锅洗净,烧干水份,倒入食用油约200g烧热至80摄氏度。
2,开小火,抓一把客家鱼丝,量不用太多,直接放入油锅中。
3,在油锅中炸3-6秒钟。(具体根据个人火力大小判断)
4, 将鱼丝炸至米黄色立即捞起。这个过程一定要快,要不然很容易就烧焦了。
5,装盘,制作完成。
小贴士:
1.对于油温控制不熟练的新厨,建议用中火或小火试炸,鱼丝就不会炸过头。
2.客家鱼丝本身就有部分的调料,不须增加其它调料,保持原味即可。
3.炸好的鱼丝,非常香脆可口,可以做下酒菜。
4.鱼丝炸好以后不要闲置太久,最佳的食用时间是做好的半小时以内,超过半小时口感会欠缺很多。
食材明细:
中种面糰:216㏄,高筋面粉360公克,酵母5公克,主面糰:36公克,水46㏄,低筋面粉90公克,细砂糖36公克,盐5公克,全蛋46公克,其他材料:少许,柴鱼片15公克,沙拉酱适量,鱼松190公克,熟芝麻20公克
鲣鱼土司的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3松弛好的面糰,分割为每个280公克的小面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟,桿开成长条状,填入鱼松及熟芝麻,捲成圆筒状。
5.将作法4放入模型中,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时入烤箱烘烤,烘烤完成后取出,表面挤上沙拉酱,均匀撒上柴鱼片及三岛香松即可。
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