“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对哪些美食感兴趣呢?小编为此仔细地整理了以下内容《鲣鱼皮蛋豆腐》,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
皮蛋适量,嫩豆腐适量,鲣鱼干适量,姜末适量,蒜末适量,盐适量,海鲜酱油或蒸鱼豉油适量,蚝油适量,糖适量,香醋适量
鲣鱼皮蛋豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切薄片摆盘静置;之后时不时倒掉一些豆腐水,直到基本不再出水。用姜末、蒜末、盐、海鲜酱油、蚝油、糖、香醋调成汁。
第2步皮蛋切碎铺在豆腐上,再把调好的汁淋在皮蛋和豆腐上,最后撒上鲣鱼干碎即可。
小贴士:
别看比平时我们做的豆腐就多加了一点鲣鱼干,味道可完全上升一个档次!这个idea来自于以前去日本料理店吃东西,发现他们做的拌豆腐上很喜欢撒这种鱼干碎,当然他们不是用皮蛋拌豆腐,就是嫩嫩的豆腐上简简单单淋一点海鲜酱油和芥末,撒上一点鱼干碎,就非常的好吃! 今天在大Boss家又做了这道菜,他们都说很特别很好吃,很快就消灭了,哈哈哈~~~ 以后皮蛋拌豆腐就有高级版了,同志们!
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凉血解暑的鳝鱼皮蛋豆腐汤
食材明细:
皮蛋两个,大鳝鱼两条,皮蛋适量,豆腐适量,蛋清少量,生粉少量,料酒少量,盐少量,姜丝适量,盐加两勺,色拉油一大勺,鸡精少量,胡椒粉适量,葱花适量
凉血解暑的鳝鱼皮蛋豆腐汤的做法步骤:
第1步皮蛋两个切瓣,大鳝鱼两条去骨去肠洗净,改刀成片,加少量盐、料酒、生粉、蛋清拌匀,内脂豆腐半盒切成小块,生姜切成细丝;汤锅倒入半锅清水,下入姜丝、豆腐、皮蛋,加两勺盐,一大勺色拉油,大火煮沸;
第2步待汤水刚刚沸腾时,下入拌好的鳝鱼片,搅匀,煮至再次沸腾后改小火,再炖煮个3-5分钟即可关火;起锅时加少量鸡精、胡椒粉调味,最后撒上葱花即可。
和风鲣鱼杏鲍菇
食材明细:
杏鲍菇50公克,青江菜50公克,鲣鱼酱油45cc
和风鲣鱼杏鲍菇的做法步骤:
1.青江菜去根部后洗净;杏鲍菇洗净后、去尾、切块备用。
2.取一深锅,加入份量外且可淹过食材的水,将青江菜放入滚水中汆烫约10秒钟后取出、摆盘备用。
3.杏鲍菇先以鲣鱼酱油以小火卤约10分钟后取出,排放于作法1的盘上即可享用。
皮蛋豆腐
食材明细:
内酯豆腐一盒250g,皮蛋两个120g,葱花5g,香菜5g,青红椒10g,花生米10g,生抽15ml,老抽5ml,醋15ml,糖5g,盐2g,香油10ml
皮蛋豆腐的做法步骤:
第1步葱花香菜切碎,青红椒切碎,所有调味料调成汁备用。内酯豆腐整块放入盘中。
第2步选择水盒键。水盒加入足够的水。
第3步蒸盘放入电蒸箱,选择蒸汽功能100摄氏度,时间3分钟,按开始键。把葱花、香菜和青红椒、花生放入调料汁中拌匀。
第4步蒸好的豆腐冷却,切片,放上切碎的皮蛋,再淋上调味汁即可。
小贴士:
1、豆腐质地娇嫩,蒸过以后口感更好,不易碎。2、皮蛋如果溏心不好切,也可以一起蒸一下,成型好切
皮蛋豆腐羹
食材明细:
皮蛋2个,淀粉适量,香菜几根,鸡蛋2个,嫩豆腐250
皮蛋豆腐羹的做法步骤:
第1步这是成品图,步骤在下面哦,锅里倒水烧开豆腐切小块,用内酯豆腐会好吃些,我用的是嫩豆腐。
第2步皮蛋下锅煮熟,然后用刀切的小块,香菜也切一下。两个鸡蛋搅拌
第3步淀粉倒碗里用水拌一下水烧开倒入豆腐皮蛋,放点盐煮一会倒入鸡蛋淀粉水搅拌至粘稠,要是觉得汤不够粘稠可以在拌点淀粉,煮的冒泡关火撒香菜。可以滴几滴香油味道更好
小贴士:
香菜不要切太碎了,我图中的切的碎了
肉松皮蛋豆腐
食材明细:
嫩豆腐1块,松花蛋半个,香椿适量,盐适量,六月鲜酱油适量,香油适量,味精适量,白醋适量,白糖适量
肉松皮蛋豆腐的做法步骤:
第1步准备好嫩豆腐一块,或者南豆腐。把豆腐取出用勺子切碎。
第2步香椿用热水焯一下。焯好的香椿放到冷水中浸泡。
第3步松花蛋半个,切成丁备用。把切好丁的皮蛋放到豆腐上,撒上盐调味后,放入味精,少量白糖,一点点白醋,淋上适量的六月香酱油,周围码上香椿,淋上少许香油即可。
香菜皮蛋豆腐
食材明细:
皮蛋3枚,内脂豆腐1盒,香菜适量,干红辣椒5根,芝麻香油适量,盐适量,醋适量,鸡精适量,植物油适量,生抽适量
香菜皮蛋豆腐的做法步骤:
第1步将盒装豆腐完整取出将豆腐切成1厘米左右的片,并整齐摆入盘中,其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心
第2步切皮蛋的时候,旁边放杯凉开水,刀子沾点水切,容易切整齐。锅里倒适量油,干辣椒碎,小火加温,至散发出辣椒香味儿,制成辣椒油。 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁
第3步将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上,散上寸段的香菜即可.
小贴士:
巧取盒装豆腐 内脂豆腐非常非常容易碎,那怎么才能取出一个完整有型的豆腐呢? 用剪刀,在盒装豆腐底部的四个角各剪开一个小口,不要剪太大,再将盒装豆腐上的包装膜揭掉,反扣 倒在一个平盘中,一个完整漂亮的豆腐就出来了。 在豆腐盒底开四个口,为的是使盒中进入空气,有了空气就会自然地隔开豆腐与豆腐盒,使豆腐能免轻 易地倒出来了
家常皮蛋豆腐
食材明细:
主料:内酯豆腐1盒,皮蛋2个
辅料:小米红椒1个,香葱2颗,生抽适量,蚝油适量,陈醋一点,盐一点,鸡精适量
家常皮蛋豆腐的做法步骤:
1,准备食材,皮蛋我放了2个,大半个红辣椒。
2,切好豆腐装盘,豆腐水倒出来备用调料汁 (用刀背敲盒子四周,容易倒出)。
3,皮蛋切小块 (菜刀沾点水,切时不容易沾到)。
4,调料汁:刚刚备用的豆腐水(清水可代替,不要太多)生抽、耗油、醋一点、盐一点、鸡精适量,切葱花,辣椒切碎,放一起搅拌均匀。
5,皮蛋放豆腐上。
6,调料倒上,就完成啦~
小贴士:
调理可根据自己喜欢的口味增减量,不太辣的宝宝也能吃一点的。
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