“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特意为大家收集整理了“虾皮芹菜”，相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细：
虾皮少许，芹菜几根，蒜少许，盐少许，辣椒油少许，醋少许
虾皮芹菜的做法步骤：
第1步虾皮用清水泡下.清洗干净.芹菜洗净切丝.开水焯1分钟.
第2步虾皮和芹菜丝里.加入适量蒜末.盐.辣椒油.醋.拌匀即可.
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虾皮拌芹菜
食材明细：
芹菜500克，虾皮50克，花椒粉5克，盐5克，味精2克，大蒜(白皮)10克
虾皮拌芹菜的做法步骤：
芹菜摘洗干净，切成段，用开水焯一下，放入盘中；虾皮洗净沥干水分，放入芹菜盘上，盐、味精、蒜末、花椒面调匀浇入盘内拌匀即成。
芹菜虾皮疙瘩汤
食材明细：
面粉，水，味积鲜，葱花，植物油，虾皮，香油，鸡精，鸡蛋，芹菜
芹菜虾皮疙瘩汤的做法步骤：
1.做面疙瘩.
2.热锅~~
3.倒入少许植物油~~
4.葱花炝锅~~
5.加入几滴味积鲜~~
6.加水~~
7.水开后加面疙瘩~~
8.开后加芹菜段、虾皮~~
9.开后打鸡蛋~~
10.最后加芹菜叶、鸡精、香油~~
11.出锅。
小贴士：
1.要点是做面疙瘩要做到好处，不能太大也不能太小，最好是均匀的片屑状，幽香一直用“滴水法”做面疙瘩，即用水龙头滴水搅拌的方法，水滴要不快不慢，搅拌面粉不要太彻底，最好四周还有少许干面粉，而准备热锅程序时，原有的疙瘩会把剩下的面粉湿润，待到面疙瘩下锅前它们已经就是匀称的了。 2.选用嫩芹菜，叶子也不浪费，统统都要.
虾皮煎蛋
食材明细：
虾皮2大匙，鸡蛋4粒，葱1支，盐1/4茶匙，胡椒粉1/8茶匙
虾皮煎蛋的做法步骤：
1.虾皮洗净炒香；葱洗净切粒，炒香沥油备用。
2.鸡蛋洗净后以敲蛋检视顺序处理后略打散，再加入作法1和调味料一起打散。
3.炒锅先润锅，然后加入4大匙沙拉油烧至油温140℃，再放入蛋汁，转小火煎熟后盛出，以熟食动作切割成6人份即可。
虾皮豆腐
食材明细：
豆腐(北)100克，虾皮15克，猪油(炼制)15克，酱油25克，盐2克，白砂糖5克，大葱4克，姜4克，淀粉(豌豆)3克
虾皮豆腐的做法步骤：
1.将豆腐切成小丁，放入开水锅里焯一下捞出。
2.将虾皮洗净，剁成细末。
3.将炒锅放熟猪油烧热，下葱姜末和虾皮，爆出香味，倒入豆腐丁翻炒几下，加入酱油、白糖、盐，并加水100克翻匀后旺火烧沸，再用小火烧几分钟，最后用淀粉勾芡，出锅盛盘即可。
小贴士：
豆腐和虾皮都是含钙质最为丰富的食品之一，而且豆腐和虾皮所含的植物蛋白质和动物蛋白质对人体的营养可以互补。因此，本菜营养的特点在于为幼儿提供生长发育必需的钙和蛋白质，对预防小儿佝偻病有良好功效。家庭中如有幼儿，本菜是必不可少的佳肴。
虾皮味精
食材明细：
虾皮50克
虾皮味精的做法步骤：
第1步取出一小碗虾皮约50克。减去虾皮中的杂质，放滤网中用水冲洗几遍，边倒水边晃动，可以去掉过多的盐分，以及可能存在的细沙。然后用水泡，要换3～5次水，这样可以减少虾皮中的二甲基亚硝胺等挥发性亚硝基化合物，这些物质摄入过多可致癌。将洗好的虾放到电饼铛上，不要倒油，也可用平底锅代替。用铲子将虾皮铺平，使其尽快的将水分挥发。小火慢慢翻炒，炒至虾皮彻底干燥。关火后，继续翻炒，使热量尽快散去，保持干燥状态。炒好的虾皮晾凉。
第2步用擀面杖将虾皮擀碎，喜欢吃碎的可以擀的碎一些。也可以用搅拌机打碎。做好的虾皮味精如果少的话，放碟子中，两三天就可吃完。多的话就需要密封保存，放冰箱要保持干燥状态，由于自制的不添加防腐剂，最好在1个月内吃完。
小贴士：
1. 虾皮一定要用水冲洗后再浸泡，中途换3～5次水。虾皮在水中泡的时间不能超过20分钟。虾皮个小皮薄，泡太久了，许多水溶性的营养物质也会析出、流失。2. 炒的时候一定要用小火，火大容易炒糊，炒糊后会影响口感。3. 除了虾仁也可以加入香菇，小鱼，冰糖，一起用搅拌机打粉，做出来的不仅味道鲜美，而且营养丰富。4. 一次性不要做太多，由于自己做的东西不放防腐剂，密封保存，放冰箱最多一个月。
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