“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?为此,小编特意呈上“鲣鱼土司”,希望对你有所帮助,动动手指请收藏一下!
食材明细:
中种面糰:216㏄,高筋面粉360公克,酵母5公克,主面糰:36公克,水46㏄,低筋面粉90公克,细砂糖36公克,盐5公克,全蛋46公克,其他材料:少许,柴鱼片15公克,沙拉酱适量,鱼松190公克,熟芝麻20公克
鲣鱼土司的做法步骤:
1.将中种面糰材料全部放入搅拌缸中,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段,将面糰滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行基本酦酵约90分钟至体积膨胀为2倍大。
2.将奶油以外的主面糰材料全部放入搅拌缸中,加入分切成小块的中种面糰,以慢速拌打至面糰可拉出薄膜,但破裂处呈锯齿状的扩展阶段。
3.将奶油加入作法2中,转中速搅拌至面糰可拉出薄膜,且破裂处呈完整圆洞的完成阶段,滚圆放入钢盆中,移入酦酵箱中,进行二次酦酵约30分钟。
4.取出作法3松弛好的面糰,分割为每个280公克的小面糰,分别滚圆并再次加盖放置松弛约10∼15分钟,桿开成长条状,填入鱼松及熟芝麻,捲成圆筒状。
5.将作法4放入模型中,放入酦酵箱中作最后酦酵,等体积膨胀至模型的9分满处时入烤箱烘烤,烘烤完成后取出,表面挤上沙拉酱,均匀撒上柴鱼片及三岛香松即可。
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鲣鱼皮蛋豆腐
食材明细:
皮蛋适量,嫩豆腐适量,鲣鱼干适量,姜末适量,蒜末适量,盐适量,海鲜酱油或蒸鱼豉油适量,蚝油适量,糖适量,香醋适量
鲣鱼皮蛋豆腐的做法步骤:
第1步豆腐切薄片摆盘静置;之后时不时倒掉一些豆腐水,直到基本不再出水。用姜末、蒜末、盐、海鲜酱油、蚝油、糖、香醋调成汁。
第2步皮蛋切碎铺在豆腐上,再把调好的汁淋在皮蛋和豆腐上,最后撒上鲣鱼干碎即可。
小贴士:
别看比平时我们做的豆腐就多加了一点鲣鱼干,味道可完全上升一个档次!这个idea来自于以前去日本料理店吃东西,发现他们做的拌豆腐上很喜欢撒这种鱼干碎,当然他们不是用皮蛋拌豆腐,就是嫩嫩的豆腐上简简单单淋一点海鲜酱油和芥末,撒上一点鱼干碎,就非常的好吃! 今天在大Boss家又做了这道菜,他们都说很特别很好吃,很快就消灭了,哈哈哈~~~ 以后皮蛋拌豆腐就有高级版了,同志们!
鲣鱼鲜肉小馄饨
食材明细:
鲜肉200克,生抽一大勺,淀粉一大勺,海盐一小勺,清水适量拌肉馅儿用,鸡汤一大碗,馄饨皮适量,鲣鱼粉适量
鲣鱼鲜肉小馄饨的做法步骤:
第1步肉馅用调料拌匀买的小馄饨皮
第2步包入肉馅儿鸡汤下锅煮开
第3步下小馄饨煮到飘起来再等一分钟即可
第4步出锅装碗,开吃了
我家的土司——港式土司
食材明细:
主料:金像面包粉250克,水130克,酵母3克
辅料:鸡蛋30克,奶粉8克,黄油25克
配料:糖50克,盐2克
我家的土司——港式土司的做法步骤:
1,把中种的材料金像面包粉250克,酵母3克,鸡蛋30克,水130克(大家可以放少些,我放少了15克水呢)混合在一起,放入面包机。
2,按动揉面程序,把中种材料揉成光滑的面团。
3,因为是晚上揉的面,所以我把面团放入冰箱发酵了,第二天取出来时已发好了。
4,把中种材料撕成小块,与主面团材料除了黄油外都揉成团。
5,揉至光滑后将黄油放入。
6,面团揉到可以拉出大片结实薄膜的阶段。
7,揉好的面团排气滚圆,分成三份,松驰15分钟。
8,松驰好的面团擀成长舌状,再由上往下卷成圆柱形。
9,卷好的面团排入土司模里。
10,放入烤箱里二次发酵至八分满。
11,表面刷鸡蛋液。
12,烤箱180度预热,最下层45分钟,还是按自家的烤箱而定时间哦。
感谢您阅读“97美食网”的《鲣鱼土司》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!